一、香椿炒鸡蛋

所需食材：香椿 200克；鸡蛋 4个；食用油 适量；盐 适量；白胡椒粉 适量；料酒 少许；生抽 少许；大蒜 2瓣（可选）

做法步骤：

1. 准备香椿：香椿枝叶摘取后，用清水冲洗干净，去掉老叶和硬梗。将香椿放入沸水中焯水，焯水时间大约为1-2分钟，直到香椿颜色变深。然后捞出，用凉水冲凉，沥干水分，切成小段。

2. 准备鸡蛋液：将鸡蛋打入碗中，加入适量的盐、白胡椒粉和少许料酒，搅拌均匀，直到蛋液完全打散。

3. 热锅冷油：在炒锅中加入适量食用油，烧热。为了避免油烟过大，保持中小火。油热后可以加入切好的蒜末，稍微炒香（这个步骤可以选择省略）。

4. 炒香椿：将焯过水并切段的香椿放入锅中，用中小火炒约1-2分钟，炒至香椿变软，释放出香气。

5. 加入蛋液：将打好的蛋液倒入锅中，稍微等待片刻，待鸡蛋液边缘开始凝固时，用铲子轻轻翻动。

6. 翻炒均匀：待鸡蛋稍微凝固后，快速翻炒，确保香椿和鸡蛋均匀混合。继续翻炒至鸡蛋完全熟透，香椿与鸡蛋结合成一体。

7. 出锅调味：最后根据口味加少许生抽调味，再次翻炒均匀，出锅前可以尝一尝，看看是否需要再加一点盐或胡椒粉。

温馨提示：

(1) 焯水不可过久：香椿焯水的时间不宜过长，以免失去鲜香的味道。1-2分钟足够，焯水过久会导致香椿失去口感。

(2) 鸡蛋翻炒技巧：炒鸡蛋时，火候不要太大，保持中小火，可以让鸡蛋更加嫩滑。如果鸡蛋炒得过老，口感会变硬。

(3) 蒜香增味：如果喜欢蒜香味，可以在炒香椿之前加入蒜末，不过要注意火候，避免蒜末变糊。

二、茯苓鲫鱼汤

所需食材：鲫鱼 1条（约500克）；茯苓 20克；干贝 5个（可选，增加鲜味）；枸杞 10克；姜片 3-4片；料酒 适量；盐 适量；清水 适量

做法步骤：

1. 准备鲫鱼：将鲫鱼宰杀干净，去除内脏、鳞片和鱼鳃，冲洗干净，特别是鱼肚内的血块要去除干净。用厨房纸巾吸干表面水分。

2. 焯水去腥：在锅中加入适量清水，将鲫鱼放入，加入几片姜和少许料酒，烧开后煮1-2分钟，撇去浮沫，再将鲫鱼捞出备用。

3. 准备茯苓：将茯苓用清水冲洗干净，放入清汤中，若是茯苓较硬，可以先用水泡软。干贝也可以先泡软，增强汤的鲜味。

4. 炖汤基础：在炖锅或大汤锅中加入适量清水，将茯苓、干贝、姜片放入锅中，烧开后改小火，保持轻微沸腾。炖煮大约30分钟。

5. 加入鲫鱼：将已经焯水的鲫鱼放入锅中，继续炖煮。注意此时要保持中小火，避免鱼肉煮得过老。炖煮时间为30-40分钟。

6. 加入枸杞：在汤快炖好时，加入枸杞，再炖煮5-10分钟，枸杞不宜过早加入，以免过度煮烂失去营养和口感。

7. 调味与出锅：最后根据口味加盐调味，再次搅拌均匀，出锅前试汤的咸淡程度，适量调整。炖汤完成，准备盛出。

温馨提示：

(1) 去腥技巧：鲫鱼在炖汤前焯水能有效去腥。加入姜片和料酒也是去腥的重要步骤。如果有条件，可以用少许葱段一起焯水，效果更佳。

(2) 炖煮火候：炖汤时，火候一定要控制在中小火，避免汤煮得过浓，鱼肉过老。这样能够保留鲫鱼的嫩滑口感和汤的清鲜味。

(3) 茯苓的使用：茯苓有很好的健脾利湿作用，适合用于汤品中，尤其适合体质偏湿或消化不良的人群食用。茯苓如果在炖汤中浑然一体，能更好地释放其功效。

三、糯米红枣糕

所需食材：糯米粉 200克；红枣 10颗（去核切小块）；冰糖 50克；清水 250毫升；食用油 适量（用于涂抹模具）；干桂花（可选，增香）

做法步骤：

1. 准备红枣：将红枣洗净，去核后切成小块。若红枣较干，可以先用热水泡软，泡软后更容易切块，也能更好释放甜味。

2. 泡发糯米粉：将糯米粉放入大碗中，加入250毫升清水，搅拌均匀，确保没有结块。如果糯米粉比较干，可以适量再加点水，直到糯米粉成为稍微粘稠的糊状。

3. 溶解冰糖：将冰糖放入小锅中，加入适量清水，小火加热，慢慢搅拌至冰糖完全溶解，形成糖浆。

4. 混合材料：将糖浆加入到糯米粉浆中，搅拌均匀。此时可以根据个人口味加入少许食用油，增加糯米糕的细腻口感。

5. 加入红枣块：将切好的红枣块加入糯米粉浆中，轻轻搅拌均匀。这样可以确保红枣块均匀分布在糯米糕中，提升口感。

6. 准备蒸锅：选择一个蒸糕模具或耐热容器，涂上一层薄薄的食用油，防止糯米糕粘连。将混合好的糯米浆倒入模具中，轻轻震动模具，确保表面平整。

7. 蒸制糯米红枣糕：将模具放入已经预热的蒸锅中，蒸40-50分钟。蒸制过程中可以用筷子插入糕体检查，如果能顺利拔出，就表示已经蒸熟。若没有熟透，可以继续蒸5-10分钟。

8. 冷却切块：将蒸好的糯米红枣糕取出，放凉至室温。稍微冷却后，可以切成小块，装盘享用。

温馨提示：

(1) 水的量：糯米粉浆的水量要适中，太多会导致糕体太软，太少则可能导致糕体过于坚硬。搅拌时可根据糯米粉的吸水性调整水量。

(2) 红枣的处理：选择新鲜、无损的红枣，如果红枣皮比较硬，可以稍微泡软再切块。红枣可根据个人口味增减。

(3) 蒸制时间：蒸糕时要保持中小火，避免蒸锅过热。每个人的锅具和火力不同，建议中途检查糕体熟度。

四、芦笋虾仁

所需食材：芦笋 200克；虾仁 200克（去壳、去虾线）；大蒜 2瓣（切末）；生姜 适量（切末）；橄榄油或食用油 适量；生抽 1勺；料酒 1勺；盐 适量；黑胡椒粉 适量；白糖 适量；清水 适量（如有需要）

做法步骤：

1. 准备食材：将芦笋洗净，去掉硬根部，切成段。虾仁去壳并挑去虾线，用清水洗净备用。

2. 焯水芦笋：锅中加入适量水，烧开后加入一小勺盐，将芦笋段放入锅中焯水1-2分钟，至芦笋变色且稍微软化。焯水后立即捞出，放入冷水中浸泡，以保持色泽鲜亮。

3. 炒虾仁：在热锅中加入适量橄榄油，油热后加入虾仁，翻炒至虾仁变色，约2-3分钟。加入料酒煮至虾仁完全熟透，取出备用。

4. 炒香蒜姜：在锅中加入少许油，放入切好的蒜末和姜末，用小火翻炒出香味，注意不要炒焦。

5. 加入芦笋：将焯过水的芦笋段放入锅中，翻炒均匀，加入少许盐和糖调味，继续翻炒2分钟，直到芦笋变得脆嫩。

6. 合并虾仁：将炒好的虾仁加入锅中，翻炒均匀，使虾仁和芦笋充分混合，调入生抽，再加入适量黑胡椒粉提味，继续翻炒1-2分钟，确保所有食材均匀入味。

7. 出锅装盘：炒匀后，检查味道，可以根据口味适量调整盐和胡椒的用量。炒好后装盘，装饰上可撒些香菜或葱花增加色香味，立刻享用。

温馨提示：

(1) 虾仁的处理：虾仁提前去壳并挑去虾线，清洗干净，这样口感更好。如果虾仁较大，可以切成小段，更易入味。

(2) 芦笋焯水：焯水时加点盐和糖能帮助保持芦笋的颜色和鲜嫩口感。焯水时间不宜过长，以免芦笋变得过软。

(3) 火候掌握：炒虾仁时要注意火候，火力过大会导致虾仁过老，火力过小则不容易炒熟。虾仁炒至变色即可，不要炒过头。

春天，正是身体需要调整和滋养的时节。通过这四道美味又营养的应季菜肴，我们不仅能够享受到春天带来的美味，还能通过食物调理脾胃，增强体力，保持健康。让我们一起在春风中，用这几道美食为身体注入更多的能量，迎接更加美好的季节。