南京地铁因为一名女子在车厢内喝水被开“罚单”的事件引起了广泛关注。根据南京地铁的回应，禁止在列车上饮食是相关规定，包括喝水在内。这样的规定主要考虑到在地铁上饮食可能导致垃圾和食物残渣在车厢内洒落，增加清理工作量，同时也会招来虫子咬断电路，影响行车安全。因此，如果违反规定，会被开具告知单并进行相应处罚。

此外，南京地铁还禁止吸烟、乞讨、卖艺和使用电子设备声音外放等行为。地铁车厢空间相对封闭，气味难以散去，随意饮食可能会影响乘客的乘车体验，而吸烟、乞讨、卖艺和使用电子设备声音外放等行为同样会对乘客造成不良影响，破坏列车的文明秩序。

南京市轨道交通条例在2014年7月1日正式实施，其中第38条第6款明确规定禁止在列车车厢内饮食。执法人员开具告知单的主要目的是对乘客进行普法宣传，引导乘客自觉遵守文明乘车秩序。

在这件事件中，南京地铁方面解释称开具的是告知单而非“罚单”。这说明南京地铁并不是想要通过这样的方式罚款，而是希望引导乘客遵守规定，维护地铁车厢的文明秩序。

总之，南京地铁禁止在列车车厢内饮食、吸烟、乞讨、卖艺和使用电子设备声音外放等行为，这样的规定主要是为了保障乘客的安全和乘车体验。乘客应该遵守规定，珍爱自己和他人的安全和健康，让地铁成为一个文明和谐的出行场所。