相信大家都吃过臭豆腐，但是有人吃过臭猪肉吗？

猪肉臭了不就表示已经坏了，怎么还能吃呢？

臭猪肉，这三个字，听起来就让人眉头紧锁。

没想到，这竟然是咱们四川省雅江扎坝地区的一种美食。

而且还是当地扎坝人招待贵宾的最高珍品！

甚至有的家庭将猪肉悬挂在房梁上，历经53年都不腐烂，成了一段活生生的传奇！

那这个“臭猪肉”到底是何方神圣？它真的能吃吗？

一提到臭猪肉，很多人可能会联想到那些令人掩鼻、想吐的臭味。

但是在扎坝人的眼里，这却是无上的美味！

臭猪肉，用扎坝语准确翻译应该是“陈猪肉”或者“旧猪肉”，他的臭味乍一闻会比臭豆腐的味道要重一点，但是又会比广东的“梅香咸鱼”味道淡一点，因此得名。

然而，正是这份独特的味道，让它在扎坝地区成为了一种独特的饮食文化象征。

扎坝人视臭猪肉为上品，家家户户都要熏制存放，而且，存放的越久越被视为珍贵。

在扎坝，家中悬挂多少“臭猪肉”和悬挂的年限多少，慢慢地就成为了当地衡量贫富的象征。

一块悬挂几十年甚至半个世纪这么长时间的臭猪肉，不仅不会腐烂变样，反而是越陈越香，成为了扎坝人引以为傲的财富。

那么，这臭猪肉究竟是如何制作出来的呢？这背后隐藏着扎坝人的智慧和匠心。

首先，扎坝人会选择用玉米和麦子把土猪喂肥，这样的猪肉会更鲜嫩，风味也就更加独特了。

当土猪长到100到200斤的时候，就到了制作臭猪肉的最佳时机。

制作臭猪肉的第一步，就是要用绳索套住猪的脖子将其勒死，而不是直接放血，这样做的目的是为了保持猪肉的完整性和新鲜度。

然后，就会在猪的胸口开一个小口，将猪心的血管弄断，让肉中的血全部都流到内脏中，然后再将所有的内脏从小口中取出来。

接下来，就会亡猪的肚子里填满青稞、麦子等谷物，再把小口缝住。

最后呢，再用黄泥河酥油塞住猪的耳朵、鼻子眼睛以及嘴巴，然后把气吹胀，让猪变成一个密封体。

完成这些步骤之后，猪就会被埋在麦糠中吸干水分，这个过程通常需要半年时间。

等到猪体内的水分被吸干之后，然后将猪肉表面清理干净，再悬挂在厨房的房梁上，历经数年的烟熏火烤。

在扎坝地区，这样的猪肉可以悬挂10年甚至30年以上，最长的甚至可达到53年这么久。

在四川的一个古老村落里，就有一块悬挂了53年的臭猪肉，成为了当地的一大奇迹。

这块猪肉不仅见证了岁月的流逝，更是承载着扎坝人对传统的坚持和对历史的尊重。

尽管这个臭猪肉的价格有人已经出价56万元来购买，但村民们却坚决不卖，因为这不仅仅是一块猪肉，更是一段历史、一种文化、一份情感寄托。

这块猪肉之所以能够悬挂53年，都没有什么问题，除了得益于当地干燥的气候条件，更重要的是扎坝人独特的制作工艺。

通过密封和烟熏火烤，猪肉的内部形成了一个无氧的环境，乳酸菌等益生菌在无氧的状态下会大量繁殖，分解谷物产生的乳酸，这既起到了防腐的作用，又赋予了猪肉独特的风味。

对于臭猪肉的味道，网友们也是议论纷纷，形成了鲜明的对比。

有些网友表示，第一次尝试的时候，几乎要被那股浓烈的臭味熏得喘不过气来，第一口下去更是苦涩难掩，仿佛是在嚼一块陈年老木。

然而，也有网友表示，在鼓起勇气多尝几口之后，竟然逐渐品味出了其中的独特风味。

“刚开始，真的就很难接受这个味道，那种臭味真的很刺鼻。”网友表示，“但是当我品尝一口之后，却有一种说出来的香味，有点像腊肉。”

另一位网友则表示：“臭猪肉的口感很独特，有点硬但是很有嚼劲，而且越嚼越香。”

当然也有部分网友对臭猪肉保留态度，他们认为这种食物的味道太过于独特，难以接受，不过呢，这也正是臭猪肉的魅力所在。

所以，对于第一次尝试臭猪肉的人来说，它的味道可能确实难以接受。

初闻之下，那股浓烈的臭味足以让人退避三舍，第一口入口时，苦涩难咽，但是再嚼几口之后，就能尝到臭猪肉有种独特的香味，这是任何猪肉制品都没有的特殊体验。

扎坝人喜欢生吃臭猪肉，认为这让最能品尝出它的原生态味道。

当然了，也可以选择煮食或者熬汤，不同的烹饪方式都会带来不同的风味。

对于当地人来说，臭猪肉不仅仅是一道美味佳肴，更是一种情感的寄托和文化的传承。

曾经有一位记者亲自到扎坝地区，就是为了能真正体验臭猪肉的魅力。

在一户藏族人家中，记者看到了一头悬挂四十多年的臭猪肉，虽然外表坚硬如石，颜色黢黑，但闻起来却有一股类似腊肉的肉香。

品尝之后，记者被这种美味震撼到了，感叹于扎坝人的智慧。

在扎坝地区，每当有贵宾来访的时候，扎坝人就会用悬挂多年的臭猪肉来招待他们，以此表示最高的敬意。

这种独特的待客方式虽然在外人看来可能难以接受，但却是扎坝人深厚文化底蕴的体现。

当然，对于臭猪肉这种美食也存在一些争议。

现代医学研究表示，腌制和熏制的肉品多多少少都会存在致癌的风险。

尽管扎坝人的制作方式相对安全一些，但长期服用的话，仍然需要注意健康风险。

所以，在享受臭猪肉美味的同时，我们也应该保持理性和科学的态度，适量品尝这种独特的美食是可以的，但是并不适合过量食用。

我们也应该尊重扎坝人的传统和习俗，不喜欢吃就不喜欢吃，喜欢就是喜欢，不要过多评价，而是理解他们对这种美食的深厚情感。

在这个快节奏的时代里，让我们不忘初心、坚守传统、尊重文化。

同时呢，也不要忘了关注健康、理想消费、享受生活的美好。

猪肉不仅仅是一种食物，更是一种文化和历史的传承，让我们在品尝美食的同时，也能感受到那份来自远古的温暖和力量！

大家吃过或者见过这种“臭猪肉”吗？

文/编辑：惠惠爱八卦

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