天气越来越冷，北风呼啸，大家也都换上了秋衣秋裤，很多吃货朋友都开始想要给自己进补了，俗话说得好：“一冬三腊四补羊”，到了冬天吃羊肉可以说是再好不过了。

羊肉性温，多吃羊肉能缓解寒冷带来的消极影响，能给身体带来热量，冬天吃上一碗热腾腾的羊肉火锅，鲜香美味，简直是太幸福了。

不过想要吃上好吃的羊肉，最关键的就是要会买肉，别相信那些羊肉一斤一斤称，在菜市场买羊肉的时候，也有一些内行人会用专业术语和老板沟通，这样就可以避免被忽悠。

一、羊肉到底怎么选，买之前最好先做下功课

冬季吃羊肉，大家的第一选择往往是羊蝎子，羊蝎子就是羊的脊骨，脊骨上有丰富的骨髓，和脊骨一起连着的还有肌肉和一些筋膜，吃羊蝎子的时候，最好先把羊蝎子用水煮一煮，去腥味，再加入葱姜蒜香料爆炒入味，这样吃起来更美味。

那么在菜市场买羊肉的时候，如果你只是随便点一块钱，老板很有可能会把你买错部位，羊肉的部位有很多，每一块的肉质特点和适合的烹饪方式都不同，只有了解了不同部位才能买到适合自己做菜的羊肉。

二、买羊肉说这“5句话”，老板一听就不敢糊弄你

【第⑤句话】老板，我要羊蝎子，别混淆了别的羊肉部位

羊蝎子是羊肉中最受欢迎的一个，很多人一听羊蝎子就想到了羊肉火锅，其实羊蝎子是羊的脊骨，和脊骨连着的一些肌肉和筋膜，肉质丰富，吃起来相当鲜香美味。

买的时候千万不要把羊蝎子和“羊骨头”给混淆了，羊骨头是羊脊椎的骨头，肉质少，吃起来没啥味道，营养价值也不高，而且羊骨头的价格也比羊蝎子要便宜很多，内行人都不会随便买错。

【第④句话】老板，我要羊腩，肉质细嫩适合红烧

羊腩就是羊的腹部，肥瘦相间，这个部位的肉质鲜嫩，肉质纹理分布均匀，羊腩的价格大概在40~60元左右，这个价格区间基本上就可以买到优质的羊肉，当然了，不同的地区有不同的价格，但价格也差不多。

羊腩适合做红烧羊肉，买的时候如果羊腩的表面干燥，有光泽，而且颜色鲜红，就说明这块肉质新鲜，反之就不新鲜。

【第③句话】老板，我要吃细嫩的肉，羊的“黄瓜条”最适合你

“黄瓜条”是羊的臀部或腰部的肉质，肉质细嫩且有弹性，非常适合涮羊肉，价格大概在80元左右一斤， 如果要自己在家做锅巴羊肉，牛排羊肉，也可以选择这块肉，做出来的羊肉鲜嫩可口，完全不用担心越煮越老。

在选择的时候要尽量挑选 表面光滑、有弹性的羊肉，千万不要买这种表面粘稠，而且肉质表面有很小的洞，肉质暗淡无光的羊肉，不然会很容易上火哦！

【第②句话】老板，我要磨裆肉，烧烤最适合这块肉

如果大家想要吃烧烤，山寨烤羊肉串其实用的就是磨裆肉，这块肉质筋道的部位， 带有一些筋膜和肥肉，适合腌制后用烤架烤制，外焦里嫩，吃上一口满嘴留香，鲜香美味，很适合搭配啤酒哦！

磨裆肉的价格也不贵，在50元左右，也适合入料酒或者生抽腌制入味。

【第①句话】老板，我要羊上脑，肉质鲜嫩适合爆炒

如果想要吃羊排，羊腿，但是又觉得羊腿和羊排的价格不划算，那买羊上脑就是一个不错的选择。羊上脑就是羊头颅的部分，肉质细腻， 比羊排和羊腿的肉质更加鲜嫩，而且羊上脑分为羊上脑心和羊上脑侧，价格也比羊排和羊腿便宜不少，大概40元左右一斤，烹饪的时候最好用油炸或者香煎，外焦内嫩，香味四溢。

小结：羊蝎子肉质鲜嫩，羊腩适合红烧，黄瓜条适合涮羊肉，磨裆肉适合烧烤，羊上脑适合爆炒和香煎，不同的部位适合不同的烹饪方式，大家在购买的时候也可以根据上述的部位名称和老板沟通，如果老板敢随意给你推荐其他不适合的部位，价格还贵，大家千万不要上当。

疫情三年，大家都在努力赚钱，如今物价飞涨，谁也不想自己的辛苦钱白白浪费掉，因此我们在一些细节上一定得谨慎，像买羊肉的时候，我们就要擦亮眼睛，学会选购优质羊肉，这样才能让自己吃到健康美味的羊肉。