春节就要到了，大家都开始准备年货了，除了准备各种干货，年夜饭的准备也是重中之重了，年夜饭是阖家团圆的重要时刻，餐桌上的菜品不仅要美味可口，更要有寓意，象征着来年的好运和繁荣。

其中，红烧菜作为一道传统的中式菜肴，其色泽红润，味道鲜美，非常适合在年夜饭时享用，下面就来看看年夜饭必备的6道红烧菜，让你轻松打造出一道色香味俱全的年夜饭。

第一章：年夜饭必备的“6道红烧菜”，个个好吃还寓意红红火火！

NO.1猪蹄，寓意富贵平安

猪蹄在中国被认为是一种有益健康的食材，它富含胶原蛋白，有助于美容养颜，因此有“美容猪蹄”的美誉。冬季食用猪蹄可以帮助补充身体所需的胶原蛋白，保持皮肤的光滑和弹性。

做这道红烧猪蹄，首先要准备好新鲜猪蹄、姜蒜、料酒、酱油、冰糖等调料， 将猪蹄焯水去腥，然后放入锅中，加入姜蒜、料酒、酱油和冰糖，用中小火炖煮至猪蹄熟烂，最后用大火收汁即可，这道菜既美味又有营养，是年夜饭的必备佳品~

NO.2红烧排骨，代表团圆美满

红烧排骨，是一道经典的中国菜，口味鲜美，肉质嫩滑，深受大家的喜爱。特别是在这个团圆的时刻，吃上一盘热腾腾的红烧排骨，更是让人感到无比幸福。

制作红烧排骨的关键在于火候的掌握，炖煮的时间不能太长，否则会导致排骨过于软烂，失去口感；时间也不能太短，否则排骨不够入味，吃起来会有些腥。适当的火候和时间，可以让排骨更加鲜嫩可口，令人垂涎欲滴。

红烧排骨的制作过程也非常简单，首先将新鲜的排骨用清水冲洗干净，然后加入葱姜蒜、酱油、料酒、盐等调料，炖煮至排骨熟烂入味即可。最后可以撒上葱花点缀，让菜品更加美观，味道更加鲜美，实在是太好吃了~

NO.3红烧肉，寓意富贵财源

红烧肉是一道色香味俱全的传统名菜，其色泽红润、肉质鲜嫩、味道鲜美，被誉为“人间美味”。在这个年夜饭上，红烧肉不仅能够为你的餐桌增添一道美味佳肴，还能寓意着富贵财源的到来。

制作红烧肉需要准备猪肉、葱姜蒜、料酒、酱油、冰糖等调料， 将猪肉切成块，焯水去腥后放入锅中，加入葱姜蒜、料酒、酱油、冰糖等调料，翻炒均匀后，加入适量水，慢慢炖煮至肉质软烂，最后收汁即可。

NO.4红烧牛肉，代表牛气冲天

红烧牛肉是一道传统的年夜饭菜品，因其色泽红润、味道鲜美而备受人们喜爱。牛肉是一种富含蛋白质、铁、锌等营养成分的食材，具有很高的营养价值，尤其适合在寒冷的冬季食用。

准备新鲜的牛肉，切成块状， 将牛肉块放入开水中焯水，去掉血水和杂质，然后放入锅中，加入适量的清水，加入葱姜蒜，煮至牛肉熟烂。再将牛肉放入锅中，加入生抽、老抽、料酒、冰糖和适量的盐，翻炒均匀，加入适量的水，烧至汤汁浓稠即可。

NO.5红烧鱼，象征年年有余

年夜饭上有一条鲜嫩的红烧鱼，象征着年年有余，寓意着来年的富裕和富足。用新鲜的鱼做这道菜，简单易做，适合大多数人制作，首先选择一条新鲜的鱼，最好选择肉质较肥厚的鱼， 如鲤鱼、黄鳝、鲈鱼等。将鱼清洗干净，去掉内脏和鱼鳞，然后用刀在鱼身上切几刀，方便入味。

接下来，准备一些调料 ，如葱姜蒜、料酒、生抽、老抽等，将调料放入锅中，小火炒香后，再将鱼放入锅中，煮至鱼肉熟透，汤汁浓稠即可。

NO.6狮子头，寓意团团圆圆

狮子头是红烧菜的一道经典，它是一道以猪肉、虾仁、鸡肉或火腿等为馅料，外裹鸡蛋液和面粉，再油炸而成的美食。

狮子头的外形像狮子头，形态逼真，口感酥脆，内外搭配的火锅底料也是极其鲜香的，再配上米饭，更是让人垂涎欲滴。狮子头不仅寓意团圆美满，也是一道非常适合年夜饭的菜品， 快来一起尝试吧！这道菜的制作步骤有点复杂，但是非常有成就感，适合家里有小朋友的朋友们一起动手制作。

第二章：制作这“6道红烧菜”的重点步骤，掌握了就能做出一直大厨的水准

步骤1：红烧的做法步骤，记得糖色的火候

红烧菜的制作中，糖色是非常关键的步骤，不同的糖色会影响菜品的色泽和味道。在炒糖色时，要注意火候和时间，一般来说，糖色的火候应该在 小火到中火之间，如果火候过小，糖色无法完全变色，如果火候过大，会烧焦，失去原本的味道。

在炒糖色的过程中，需要不断地搅拌，这样可以避免糖色在锅底烧焦，同时还可以使糖色更均匀。

步骤2：炖煮的时间，记得小火慢炖

红烧菜的制作过程中，炖煮的时间也是非常关键的，如果炖煮时间过短，菜品的味道可能不够浓郁，但如果炖煮时间过长，则可能会导致菜品过于软烂，失去口感。

在炖煮的过程中，需要注意火候的掌握，一般来说，炖煮的火候应该在小火到中火之间 ；火候过大会导致菜品煮焦或过于软烂，火候过小则可能导致菜品不够入味，所以我们需要根据实际情况来调整火候。

步骤3：食材的选择和处理，新鲜是关键

食材的新鲜是制作红烧菜的关键，因为新鲜的食材能够带出菜肴的原汁原味，确保菜品的口感和质量。在选择食材时要注意以下几点：

1.选择新鲜的肉类和海鲜：肉类和海鲜是红烧菜的主要成分，在购买时要选择外观色泽鲜艳、无异味的品种。尽量选择当天宰杀或捕捞的新鲜食材。

2.食材的处理：在处理食材时要注意卫生和正确的方法，如肉类要先用清水洗净，再用刀切块；海鲜要先用清水浸泡，让其吐出泥沙和杂质，再用清水冲洗。 这样处理后，食材才会更加新鲜、干净，更能发挥出红烧菜的美味。

菜肴的调味是红烧菜的灵魂所在，调味的好坏直接影响到菜品的口感和风味。要想让红烧菜更加美味可口，调味的技巧和方法是关键。不同的红烧菜需要不同的调味技巧和方法，你可以根据自己的口味和喜好来调整菜品的调味。

可以选择一些常见的调味品，如食盐、鸡精、胡椒粉等，这些调味品能够提升菜品的味道，并使其更加美味可口。在制作红烧菜时，可以根据个人的口味和喜好，适量添加不同的调味品，以调节菜品的味道。

年夜饭是一道色香味俱全的盛宴，而红烧菜作为其中的重要组成部分，更是让人垂涎欲滴。我相信通过这篇文章的介绍，你已经对年夜饭必备的6道红烧菜有了更深入的了解和认识，希望能对你在年夜饭的准备上有所帮助，在辞旧迎新的时刻，祝愿大家在新的一年里，生活更加红红火火，财源滚滚而来！