“穷鬼套餐”本是餐企以优惠价格吸引消费者的策略，但一些餐企却越卖越亏。
1. 消费者心理预期变化是原因之一
长期价格战让消费者认为产品只值低价，对高价产品失去兴趣，转向更便宜的替代品，影响餐企盈利。比如某快餐品牌，低价吸引大量老年人，他们用餐慢，翻台率低，单店营业额下滑，这是品牌定位模糊的后果。
2. 成本控制困难也很关键
“穷鬼套餐”虽价低，但餐企仍要承担各项成本，房租，人工原材料等。同时，激烈竞争迫使餐企不断降价，利润空间更小。
部分餐企为降价降低产品质量，影响消费者满意度和忠诚度，损害长期盈利能力。
如何破局？面对困境，餐企需破局
1. 提升产品品质和服务水平是基础。如杨国福麻辣烫从源头把控食材，自建工厂标准化生产，完善加盟和品控体系，优化物流提升服务，开设超 6300 家连锁店。
2. 创新营销策略很重要。皇家粥道研发新品、优化上菜时间和服务人员的服务态度，还可推出“每周新品推荐”活动。
3. 优化成本结构是关键，要降低采购成本，提高运营效率，减少浪费。
4. 拓展多元化业务，涉足外卖、零售、团餐等增加收入。
5. 打造品牌特色形成差异化。西贝餐饮扩展菜系，推出特色服务，建立食品安全管理体系，还可举办“亲子厨艺课堂”增强互动。
利用数据分析精准营销，了解需求提高转化率。通过合作与联盟实现资源共享
在提高产品质量和服务留住客人方面1. 产品质量上，严格把控食材，像杨国福麻辣烫。不断创新菜品，如皇家粥道。
2. 服务上，注重员工培训，如济南星级酒店的“微笑大使选拔赛”。快速响应需求，如皇家粥道提升上菜速度。关注细节，提供个性化服务，及时沟通改进，妥善解决问题。
成功案例成功案例很多
1. 大九湖景区的醉味小馆根据游客需求调整早餐，可在旺季推出“特色早餐套餐”。渔锅锅豆花鱼店准备特色食材，开展“会员优惠日”。
2. 宇通尊悦国际饭店坚持“顾客第一”，可定期举办“美食文化节”。
3. 洋中镇茗悦楼诚信经营，可推出“感恩回馈月”。
餐饮品牌需持续努力，才能立足市场
