假如问我去西安旅行,需要注意些什么。
我会认真的告诉你,先暂时打消减肥念头,然后再多带点健胃消食片。
西安街头
“瓷实”是我对于西安的印象。[思考]
他的历史很瓷实,曾唤作长安,秦中自古帝王州嘛,十三个朝代在此往复。
鼓楼
大雁塔的日落
他的食物很瓷实,看不过来,吃不过来。
肉夹馍,泡馍,肉丸胡辣汤,酸汤水饺,各种甜食,以及八百里秦川上长出的各种面条。
酸汤水饺
羊肉泡馍
来西安 怎能不来碗三合一
越有历史的地方,美食存在的几率越大,以前我写这句话时没想着西安。
如今看来,套在他身上,倒是无比贴切。[灵光一闪]
回坊一角
肉夹馍江湖
在陕西,肉夹馍的门派有很多。
宝鸡的臊子肉夹馍,清真的腊牛肉夹馍,榆林的猪头肉夹馍,酥脆的潼关肉夹馍。
再就是经典的,使白吉馍的腊汁肉夹馍。[机智]
宝鸡 臊子肉夹馍
好的白吉馍,表皮酥脆,馍瓤绵软。
所谓“铁圈虎背菊花心”,外形看上去就像一个汉代的圆瓦当。
白吉馍
腊汁肉用的是五花肉,用老汤焖煮。
先大火后小火,直至肥不腻瘦不柴,再斩成肉糜,塞进馍里,浇上一勺卤汁。
美滴很呐
潼关肉夹馍用的也是腊汁肉,但讲究热馍夹凉肉,用的是碱面酥油馍。[机智]
碱水和面,搓成条、再压成饼,涂上猪油烤制,主打一个内外酥脆,一口掉渣。
潼关肉夹馍
当然了,并不局限于肉夹馍。
夹馍,是个固定词组,为“夹着馅儿的馍”。
有肉夹馍,自然也有菜夹馍,蛋夹馍,砖头夹馍等等。[呲牙]
粉蒸肉夹馍,甚至洋芋片夹馍也是可以的
推荐店铺
肉夹馍(白吉馍)
子午路张记肉夹馍(建设东路店)
樊记腊汁肉夹馍(竹笆市店)
忒哥米皮,翔子米皮
潼关肉夹馍
老潼关刘超肉夹馍(潼关县)
梁喜娃肉夹馍(潼关县)
正宗的都在潼关县,出了潼关大多都是半成品
菜蛋肉夹馍
老金家蛋菜夹馍
老马家马蓉家蛋菜夹馍
粉蒸肉夹馍
碗碗香清真粉蒸肉(大学习巷店)
马建山口口香粉蒸肉
小房子刘家粉蒸肉
咥亿碗面条
八百里秦川滚滚麦浪,小麦与水承欢,成了西安人手里花样百出的面食。
biangbiang面,臊子面,菠菜面、驴蹄子面。
油泼面、蘸水面、酸汤面、摆汤面,棍棍面、浆水面、饸饹等等。[偷笑]
臊子面
油泼辣子面
“八百里秦川尘土飞扬,三千万老陕齐吼秦腔。端一碗髯面喜气洋洋,没撮辣子嘟嘟囔囔。”
陕西人将吃面谓之“咥(die)面”,主打一个酣畅,吃出兴致与快感。[大笑]
《白鹿原》 白嘉轩吃油泼面
就按油泼面来说,面团醒够时辰,宽扯后搭配一些上海青下锅。
熟后一同盛在大碗里,碎蒜,葱花,盐,辣椒面堆成小山。
最后一勺热油浇上去,醍醐灌顶,主打一个圆满。[握手]
当然啦,吃面不吃蒜,香味少一半。
一口面一口生蒜,再来一碗面汤化化原食,乡党呀,真的是嘹咋咧![跪了]
推荐店铺
咥一碗(吉祥路店)
王菊面馆(总店)
清真坤坤菠菜面
柳巷面
西安的面馆很多,远离景区,居民区的小店味道都会太差。
不仅是一碗羊肉泡馍
这玩意西周就有了,那时叫“羊羹”。
非著名吃货苏东坡,写有“陇馔有熊腊,秦烹唯羊羹”,听说他写的时候口水直淌。[偷笑]
羊肉泡馍
馍是饦饦馍,九份死面,一份发面,所谓“九死一生”。
泡馍嘛,把馍泡在汤里,但在泡之前得掰馍。[思考]
吃馍十分钟,掰馍半小时
怎么掰呢? 有人说得掰成“指甲盖”大小、“黄豆”大小,甚至说是越小越好。
非也非也,得实事求是。[思考]
掰多大得看什么吃法,所谓“以馍定汤”,常见有“单走,干拔,口汤,水围城”四种吃法。
“单走”嘛,馍汤分离,各吃各的,“干拔”是汤少馍多。
“水围城”比较形象,是宽汤急煮,馍在中间,而“口汤”则是吃完之后,碗里会剩一口汤。
“口汤”
现在的羊肉泡馍,不如说是羊肉煮馍,在关中有些地方,泡馍指的是水盆羊肉。
水盆羊肉
除了普通的羊肉泡馍,水盆羊肉,还有拥趸众多的小炒泡馍。
小炒泡馍
以及特色的葫芦头泡馍,葫芦头是猪大肠与小肠连接处的肥肠,与泡馍搭配,简直一绝。[泣不成声]
葫芦头泡馍
推荐店铺
羊肉泡馍
果渊斋老米家
西泰厚泡馍馆
老刘家泡馍
水盆羊肉
澄城崇斌水盆羊肉
虎子水盆羊肉
葫芦头泡馍
天发芽何记葫芦头泡馍
长香源葫芦头梆梆肉
小炒泡馍
李家特色小炒泡馍
清真马峰小炒泡馍
清真马宾小炒
贾楠小炒泡馍(他家价格实惠,性价比挺高)
简单吃这四碗凉皮
陕西人擅长螺狮壳里做道场,一碗面花样百出,一碗凉皮多种多样。
在西安,凉皮只是统称,各个地区都有自己特色,秦镇米皮、麻酱酿皮、汉中热米皮、宝鸡擀面皮。
麻酱酿皮
汉中热米皮
宝鸡擀面皮
唠唠秦镇米皮。
有句话叫“乾州的锅盔岐山的面,秦镇的皮子绕长安”,在关中地区,秦镇米皮还是相当吃得开的。
秦岭北麓,沣河西岸的稻米,经过浸泡、磨浆、蒸制成米皮。
用大刀切成薄而透亮的细条,搭上绿豆芽与芹菜丁,用醋与油辣子一拌,那味道你们琢磨去吧。[奸笑]
推荐店铺
秦镇米皮
秦镇吕家米皮老店
秦镇郭家米皮
薛昌利凉皮
麻酱酿皮
清真盛志望麻酱酿皮铺
汉中热米皮
汉中老肖家热凉皮
胡记汉中热米皮
宝鸡擀面皮
冯家岐山面
郭郭家宝鸡擀面皮
西安的甜食
在西安,除了各种各样的馍面,传统的甜食也是俘获了一众信徒。
先不说味道咋样,瓷实是中心思想。[泪奔]
柿子饼、柿子糊塌、镜糕、甑糕、桂花糕,绿豆饼、蜂蜜凉糕凉粽子等等。
柿子糊塌
桂花糕
关中地区盛产甜柿子,尤其是临潼的火晶柿子,除了鲜食后,也能制成柿子饼和柿子糊塌。
临潼 火晶柿子
柿子糊塌是把柿子榨成糊,再和面粉油炸,有点像武汉的面窝。[思考]
而柿子饼则是用柿子和面,做成面皮、里面包上各种各样的馅料。
柿子饼
柿子饼过于甜腻,我个人喜欢柿子糊塌。[呲牙]
柿子糊塌没馅料、里面更稀更软,甜的刚刚合适,有点像熟透了的柿子口感。
柿子糊塌更落我的胃
再来唠唠甑糕。
甑这个字、普通话读zeng、陕西方言里念zing、但是尖团合流后,念着就成jing了。[翻白眼]
坊上还有另一种糕点,叫镜糕,因为读音差不多,外地人很容易将它们弄混。
镜糕
“甑”是古代蒸饭的一种瓦器。
而甑糕是以糯米,蜜枣、红豆、葡萄干,隔层放了、蒸熟即可。
味道嘛,十足的枣香,软糯香甜,胰岛素见了都得落泪。[不看]
此外还有蜂蜜凉糕、凉粽子,也是妥妥的热量大户、不过好吃就完事了。
蜂蜜凉粽子,白糖凉糕
推荐店铺
甑糕
马文章胖子甑糕
清真东南亚甑糕
绿豆饼
赵记素斋
玉波记
柿子饼
贾永信黄佳柿子饼
老徐家柿子饼元宵
柿子糊塌
回坊刘明柿子糊塌
蜂蜜凉糕凉粽子
清真老贾家蜂蜜凉粽子
佳宝甜食
你可能不相信,洋洋洒洒几千字,对于西安美食来说真就是冰山一角。[捂脸]
此外,附近的咸阳宝鸡延安,也是好吃又好玩,可以一并加入行程行列。
咸阳