陕西西安,吃饭攻略

远行客的探险之旅 2023-09-26 14:15:10

假如问我去西安旅行,需要注意些什么。

我会认真的告诉你,先暂时打消减肥念头,然后再多带点健胃消食片。

西安街头

“瓷实”是我对于西安的印象。[思考]

他的历史很瓷实,曾唤作长安,秦中自古帝王州嘛,十三个朝代在此往复。

鼓楼

大雁塔的日落

他的食物很瓷实,看不过来,吃不过来。

肉夹馍,泡馍,肉丸胡辣汤,酸汤水饺,各种甜食,以及八百里秦川上长出的各种面条。

酸汤水饺

羊肉泡馍

来西安 怎能不来碗三合一

越有历史的地方,美食存在的几率越大,以前我写这句话时没想着西安。

如今看来,套在他身上,倒是无比贴切。[灵光一闪]

回坊一角

肉夹馍江湖

在陕西,肉夹馍的门派有很多。

宝鸡的臊子肉夹馍,清真的腊牛肉夹馍,榆林的猪头肉夹馍,酥脆的潼关肉夹馍。

再就是经典的,使白吉馍的腊汁肉夹馍。[机智]

宝鸡 臊子肉夹馍

好的白吉馍,表皮酥脆,馍瓤绵软。

所谓“铁圈虎背菊花心”,外形看上去就像一个汉代的圆瓦当。

白吉馍

腊汁肉用的是五花肉,用老汤焖煮。

先大火后小火,直至肥不腻瘦不柴,再斩成肉糜,塞进馍里,浇上一勺卤汁。

美滴很呐

潼关肉夹馍用的也是腊汁肉,但讲究热馍夹凉肉,用的是碱面酥油馍。[机智]

碱水和面,搓成条、再压成饼,涂上猪油烤制,主打一个内外酥脆,一口掉渣。

潼关肉夹馍

当然了,并不局限于肉夹馍。

夹馍,是个固定词组,为“夹着馅儿的馍”。

有肉夹馍,自然也有菜夹馍,蛋夹馍,砖头夹馍等等。[呲牙]

粉蒸肉夹馍,甚至洋芋片夹馍也是可以的

推荐店铺

肉夹馍(白吉馍)

子午路张记肉夹馍(建设东路店)

樊记腊汁肉夹馍(竹笆市店)

忒哥米皮,翔子米皮

潼关肉夹馍

老潼关刘超肉夹馍(潼关县)

梁喜娃肉夹馍(潼关县)

正宗的都在潼关县,出了潼关大多都是半成品

菜蛋肉夹馍

老金家蛋菜夹馍

老马家马蓉家蛋菜夹馍

粉蒸肉夹馍

碗碗香清真粉蒸肉(大学习巷店)

马建山口口香粉蒸肉

小房子刘家粉蒸肉

咥亿碗面条

八百里秦川滚滚麦浪,小麦与水承欢,成了西安人手里花样百出的面食。

biangbiang面,臊子面,菠菜面、驴蹄子面。

油泼面、蘸水面、酸汤面、摆汤面,棍棍面、浆水面、饸饹等等。[偷笑]

臊子面

油泼辣子面

“八百里秦川尘土飞扬,三千万老陕齐吼秦腔。端一碗髯面喜气洋洋,没撮辣子嘟嘟囔囔。”

陕西人将吃面谓之“咥(die)面”,主打一个酣畅,吃出兴致与快感。[大笑]

《白鹿原》 白嘉轩吃油泼面

就按油泼面来说,面团醒够时辰,宽扯后搭配一些上海青下锅。

熟后一同盛在大碗里,碎蒜,葱花,盐,辣椒面堆成小山。

最后一勺热油浇上去,醍醐灌顶,主打一个圆满。[握手]

当然啦,吃面不吃蒜,香味少一半。

一口面一口生蒜,再来一碗面汤化化原食,乡党呀,真的是嘹咋咧![跪了]

推荐店铺

咥一碗(吉祥路店)

王菊面馆(总店)

清真坤坤菠菜面

柳巷面

西安的面馆很多,远离景区,居民区的小店味道都会太差。

不仅是一碗羊肉泡馍

这玩意西周就有了,那时叫“羊羹”。

非著名吃货苏东坡,写有“陇馔有熊腊,秦烹唯羊羹”,听说他写的时候口水直淌。[偷笑]

羊肉泡馍

馍是饦饦馍,九份死面,一份发面,所谓“九死一生”。

泡馍嘛,把馍泡在汤里,但在泡之前得掰馍。[思考]

吃馍十分钟,掰馍半小时

怎么掰呢? 有人说得掰成“指甲盖”大小、“黄豆”大小,甚至说是越小越好。

非也非也,得实事求是。[思考]

掰多大得看什么吃法,所谓“以馍定汤”,常见有“单走,干拔,口汤,水围城”四种吃法。

“单走”嘛,馍汤分离,各吃各的,“干拔”是汤少馍多。

“水围城”比较形象,是宽汤急煮,馍在中间,而“口汤”则是吃完之后,碗里会剩一口汤。

“口汤”

现在的羊肉泡馍,不如说是羊肉煮馍,在关中有些地方,泡馍指的是水盆羊肉。

水盆羊肉

除了普通的羊肉泡馍,水盆羊肉,还有拥趸众多的小炒泡馍。

小炒泡馍

以及特色的葫芦头泡馍,葫芦头是猪大肠与小肠连接处的肥肠,与泡馍搭配,简直一绝。[泣不成声]

葫芦头泡馍

推荐店铺

羊肉泡馍

果渊斋老米家

西泰厚泡馍馆

老刘家泡馍

水盆羊肉

澄城崇斌水盆羊肉

虎子水盆羊肉

葫芦头泡馍

天发芽何记葫芦头泡馍

长香源葫芦头梆梆肉

小炒泡馍

李家特色小炒泡馍

清真马峰小炒泡馍

清真马宾小炒

贾楠小炒泡馍(他家价格实惠,性价比挺高)

简单吃这四碗凉皮

陕西人擅长螺狮壳里做道场,一碗面花样百出,一碗凉皮多种多样。

在西安,凉皮只是统称,各个地区都有自己特色,秦镇米皮、麻酱酿皮、汉中热米皮、宝鸡擀面皮。

麻酱酿皮

汉中热米皮

宝鸡擀面皮

唠唠秦镇米皮。

有句话叫“乾州的锅盔岐山的面,秦镇的皮子绕长安”,在关中地区,秦镇米皮还是相当吃得开的。

秦岭北麓,沣河西岸的稻米,经过浸泡、磨浆、蒸制成米皮。

用大刀切成薄而透亮的细条,搭上绿豆芽与芹菜丁,用醋与油辣子一拌,那味道你们琢磨去吧。[奸笑]

推荐店铺

秦镇米皮

秦镇吕家米皮老店

秦镇郭家米皮

薛昌利凉皮

麻酱酿皮

清真盛志望麻酱酿皮铺

汉中热米皮

汉中老肖家热凉皮

胡记汉中热米皮

宝鸡擀面皮

冯家岐山面

郭郭家宝鸡擀面皮

西安的甜食

在西安,除了各种各样的馍面,传统的甜食也是俘获了一众信徒。

先不说味道咋样,瓷实是中心思想。[泪奔]

柿子饼、柿子糊塌、镜糕、甑糕、桂花糕,绿豆饼、蜂蜜凉糕凉粽子等等。

柿子糊塌

桂花糕

关中地区盛产甜柿子,尤其是临潼的火晶柿子,除了鲜食后,也能制成柿子饼和柿子糊塌。

临潼 火晶柿子

柿子糊塌是把柿子榨成糊,再和面粉油炸,有点像武汉的面窝。[思考]

而柿子饼则是用柿子和面,做成面皮、里面包上各种各样的馅料。

柿子饼

柿子饼过于甜腻,我个人喜欢柿子糊塌。[呲牙]

柿子糊塌没馅料、里面更稀更软,甜的刚刚合适,有点像熟透了的柿子口感。

柿子糊塌更落我的胃

再来唠唠甑糕。

甑这个字、普通话读zeng、陕西方言里念zing、但是尖团合流后,念着就成jing了。[翻白眼]

坊上还有另一种糕点,叫镜糕,因为读音差不多,外地人很容易将它们弄混。

镜糕

“甑”是古代蒸饭的一种瓦器。

而甑糕是以糯米,蜜枣、红豆、葡萄干,隔层放了、蒸熟即可。

味道嘛,十足的枣香,软糯香甜,胰岛素见了都得落泪。[不看]

此外还有蜂蜜凉糕、凉粽子,也是妥妥的热量大户、不过好吃就完事了。

蜂蜜凉粽子,白糖凉糕

推荐店铺

甑糕

马文章胖子甑糕

清真东南亚甑糕

绿豆饼

赵记素斋

玉波记

柿子饼

贾永信黄佳柿子饼

老徐家柿子饼元宵

柿子糊塌

回坊刘明柿子糊塌

蜂蜜凉糕凉粽子

清真老贾家蜂蜜凉粽子

佳宝甜食

你可能不相信,洋洋洒洒几千字,对于西安美食来说真就是冰山一角。[捂脸]

此外,附近的咸阳宝鸡延安,也是好吃又好玩,可以一并加入行程行列。

咸阳

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