中国，幅员辽阔，地大物博，从南到北跨度极长，气候、水文和地形各有不同的海岸线，是大自然馈赠给我们的礼物。各式各样的海鲜，各式各样的味道，层出不穷。土鳖君是海边长大的孩子，极爱探求各色的海鲜吃法，由于工作的原因也几乎跑遍了全国各大沿海城市，在吃海鲜这方面还是有一定的心得。

下面，土鳖君就给大家盘一盘，我国的“吃海”胜地和那些特色海鲜。

丹东，位于辽宁东北部的鸭绿江口，是我国最北端的出海口，其江海岸线长328.9公里，满布着滩涂和浅海海湾。丹东海域的水温较凉，海鲜生长周期长，营养物质积累丰厚，口感绝佳。

被称为“黄蚬子”的青柳蛤是丹东海鲜的代表产品，这种产于鸭绿江口滩涂中的蛤蜊个大肉肥，汁水充盈。取鲜活的黄蚬子洗净，直接放到炭火上焙烤，只需片刻，肥美的蚬肉就会从壳中脱颖而出，仅仅撒上点葱花即可食用，鲜香扑鼻。

丹东东港地区出品的“飞蟹”，是我国质量最好的梭子蟹，因为水温较凉，其生长周期比我国绝大多数的梭子蟹都长，因此上市时间也最晚。上好的“飞蟹”个头巨大，成品都在八两以上，一双大钳空无有力，蟹肉充实，蟹黄饱满，清蒸一下，大口朵颐，十分的过瘾。

大连，位于辽东半岛的最南端，黄渤海交汇处，那里洋流丰富，水质优良，礁石、沙滩、滩涂杂糅分布，为海洋生物多样性提供了必备的条件。

大连海鲜的当家之物当属“辽参”，这种栖息在海底岩礁上的软体动物，是我国久负盛名的“海八珍”之一。大连海域出品的辽参，体型大，颜色黑，背上的肉刺又粗又长，肉质肥厚而弹脆，是我国最顶级的海参，以辽参和章丘大葱烧制的葱烧海参，是鲁菜的当家大菜，频频现身于国宴之上。

大连紫海胆，是大连市另一个有地理标志的特色农产品。这种被尖刺硬壳紧紧包裹住的“鲜物”，是大连人最为追捧的海鲜之一。新鲜的紫海胆不需要任何的烹饪，只需把顶部的外壳撬开，用勺子把绵软鲜滑的海胆黄放到嘴里，让鲜美、滑腻和醇厚在舌齿之间久久徘徊。

天津，位于渤海湾的最深处，海河的入海口，那里港汊密布，近岸地势平缓，营养盐丰富，咸淡水交汇处是各类洄游动物的集散地和海鲜的越冬场，素有“渤海鱼池”之称。

渤海湾的浮游生物富集，让“皮皮虾”生的个大威猛，肉质肥厚。天津人对“皮皮虾”有种偏爱，每逢五一前后，皮皮虾大量上市的日子里，天津的大街小巷中总是充斥着清蒸皮皮虾的鲜甜。

每逢春分前后，桃花盛开的时候，天津附近的滩涂上就会富集一群个头MINI，模样可爱的小章鱼，天津人称其为“桃花蛸”。将这种短腿小章鱼焯水之后，其肉质紧实而Q弹，鱼籽绵软，吃到嘴里仿佛咬破了一个果冻，仅用小春葱凉拌一下就可以喝上一壶。

天津有句俗话叫“当当吃海鲜，不算不会过”，天津人将当地海鲜吃到了极致，开发出了各式各样的吃法。“全爆”和“八珍豆腐”是“津菜”中的常见菜，这种将鱼、虾、蟹、蛤融为一体，无论您怎么舀，勺子中总有海味的吃法是天津卫的招牌，有兴趣的看官可以到天津品尝一下。

土鳖君的家乡青岛以红瓦绿树，碧海蓝天享誉世界，当然也少不了活蹦乱跳，鲜掉眉毛的各式海鲜。

在青岛人心中，海鲜中排名第一的当属学名“马鲛鱼”的鲅鱼。在青岛，鲅鱼是女婿上门看望老岳父必须拿的礼物，鲅鱼的体型越大，说明这位女婿越靠谱。土鳖君曾亲眼见过一个哥们给老泰山扛去一条长达1.5米，重约100斤的超级鲅鱼。

鲅鱼是春季洄游鱼，每年4-6月份，清明、谷雨前后，它们会成群结队的从大洋返回近海内湾产卵，从而形成渔汛。所以，青岛有句俗话叫做“谷雨到，鲅鱼跳、丈人笑”。鲅鱼出水即死，市场上所有的马鲛鱼都是冰鲜品。新鲜的鲅鱼表皮完整，鱼鳃鲜红，鱼眼清澈，一刀下去还会流出少量的鲜血，烹饪之后肉质紧实，满口鲜香。我们青岛人喜欢用鲅鱼肉、猪膘油剁成蓉做馅，与春天的韭菜一起做成水饺、馄饨或者锅贴。当然，小个头的鲅鱼也常常拿来酱焖、红烧、家常烧。土鳖君极爱鲅鱼饺子，无论是出差时的“滚蛋饺子”，还是归来时的“落饺”必须都是鲅鱼馅的，也许这就是那割舍不去的“家的味道”和挥之不走的“乡愁”。

花蛤，学名“菲律宾帘蛤”，南方人叫做“花甲”。这是我国近海滩涂中最常见的蛤蜊品种之一。俺们青岛红岛海域出产的花蛤个小肉满，皮薄味鲜，是花蛤中的上品。每年开春，青岛人都会开着车跑到红岛的泥滩上去挖。花蛤最绝妙的吃法是将其洗净之后，直接放到微波炉烘至开口即可，这样制作的花蛤肉质饱满、原汁原味，鲜美异常。

海触子，学名侧花海葵，珊瑚目，海葵科，侧花海葵属腔肠动物。这种形似一颗菊花的海鲜广泛的分布于各大海区沿岸的沙滩和礁石缝隙中，受到惊吓和刺激会迅速的缩成一团。

我们青岛的崂山海域就出产海触子，通常做法是将其切碎后焯水，再用海盐搓洗去黏涎后，炒青椒。海触子口感滑腻脆爽，一口下去如同嚼了一块满带海味的带皮五花肉，非常地下饭。

泥蚂(泥螺)、末货（黑褐新糠虾）、海沙子（幼年期兰蛤）、蚝艮（普氏缰虾虎鱼）是胶州湾近海滩涂上出产的特色海鲜，以口味好，产量少而著称。这些“玩意”，上市之时，一定会引来大量的拥趸，土鳖君的身影也必在其中。

青岛有享誉世界的青啤，也有独一无二的“啤酒屋”文化，那些隐藏在老旧小区中的小店，才是青岛的人间烟火气。在闲暇时候，信步走进菜市场，选几样心仪的海鲜。优哉游哉的提着，在附近找一家人声嘈杂的啤酒屋，不需多言，只需将海鲜交给老板，再买上几个酒牌，就是一个美好的夜晚。

欢迎大家到俺们美丽的青岛，逛完山海之后，找一个啤酒屋，去体验一下青岛的万家灯火。

烟台市纵跨胶东半岛，西北部莱州、招远、龙口、蓬莱等地濒临渤海、东北部莱山、芝罘、牟平等地和南部的莱阳、海阳濒临黄海。烟台海产丰富而优质，自古以来就是“吃海”胜地，以烟台菜为代表的胶东菜是鲁菜重要的一支，福山厨师帮就是凭借炮制海鲜，在京城显赫一时。

渤海对虾，烟台渤海海域的特产，以个大皮薄，肉质丰满，口感紧实而著称，“海八珍”之一。烟台人将对虾称为“大虾”，是高档鲁菜的首选海虾，油焖大虾、红㸆大虾、烹虾段等名菜都是烟台厨师的杰作，当然俺们青岛的特色美食大虾烧白菜最好也选用烟台大虾来烹饪。

虾怪，烟台人对方腕寄居蟹的俗名，这是一种冷水种寄居蟹，广泛分布于烟台以北的西北太平洋近岸海域的海底，每年冬、春季大量上市。这种寄居蟹有个巨大的右螯，肉质非常的鲜美，生殖腺中含有丰富的胆固醇和油脂，香气扑鼻，吃起来口感丰腴。虾怪最基本的吃法是清蒸，有的酒店也做椒盐、麻辣和蒜蓉。土鳖君个人觉得还是清蒸好吃，能够吃出海鲜那种特有的清甜。

海肠，学名单环刺螠，是一种长约10cm左右，外貌与肠子非常相似的刺螠。它口感劲脆爽滑，味道鲜美，是胶东半岛海域的名贵海产之一。青烟威人喜欢用韭菜炒海肠，每到春天海肠大量上市的时候家家都会做来吃。用海肠包饺子，味道比鲅鱼饺子、虾仁饺子都要鲜美。

红加吉鱼，学名“红鲷鱼”，浑身粉中带银，十分的艳丽。加吉鱼肉质十分的紧实细腻，吃起来有种脆韧感，是烟台本地人最喜欢吃的海鱼之一。新鲜的红加吉可以直接切片生吃，也可以清蒸，烟台当地人还喜欢用加吉鱼肉制作当地的特色面食蓬莱小面，有机会到蓬莱的看官可以品尝一下。

南通，位于长江入海口附近，扬泰古沙嘴的最东端，集黄金海岸和黄金水道与一体，水网密布，黄海暖流、长江径流和苏中—苏北沿岸水团等三个不同水系的在南通附近海域交汇，海洋资源十分的丰富。南通市境内的吕四渔场，是我国四大渔场之一，有着“天下鱼仓”的美誉。

吕四出品的“文蛤”质量上乘，味道鲜美，号称“天下第一鲜”。将文蛤肉剁成细细的臊子，放到鸡蛋糊中，烙成文蛤饼，是当地独一无二的美食。

吕四出品的“小黄鱼”，肉质细腻，除干炸之外，与沙光鱼、辫子鱼、红娘鱼一起用豆瓣酱慢慢焖制，也是一道极为美味的海洋盛宴。

舟山，位于杭州湾东部，长江、钱塘江和甬江三水入海之处，奔涌的江水降低了海水的咸度，同时也带来了丰富的养料。台湾暖流和黄海冷水团在此激烈的碰撞，给这里带来丰富的鱼群。舟山渔场是我国鱼类资源最丰富的渔场，也是全国最大的海产品生产基地，自古就有着“东海鱼仓”的美誉。

在舟山出品的诸多海鲜中，带鱼绝对是其中翘楚，这种通体银白，修长似剑的深海鱼，是我国最重要的经济鱼类之一。舟山海鱼出品的海鱼，肉质肥厚，紧致细嫩，油脂含量高，腥度低，品质极佳。刚出水的舟山带鱼拿去刺身，鲜甜可口。从市面上买的冰鲜带鱼拿去清蒸，口感丰腴。

水潺，学名“龙头鱼”，身体纤长而柔软，圆钝形的头前长着一只血盆大口，肉质极其嫩滑，鱼骨非常的软。每年秋季开渔，水潺必定是舟山渔民的第一波鱼获。新鲜的水潺，用葱段加蒸鱼豉油爆炒，鲜滑软爽，咸鲜适口。

宁波，位于舟山群岛的对岸，海岸线崎岖而陡峭，河汊、岛屿和港湾星罗棋布，为各种海洋生物提供适宜的栖息地，宁波市境内石浦渔港是我国最古老的渔港之一。

宁波的地方菜主要以烹饪海鲜为主，其中最有名的当属白蟹炒年糕、大汤黄鱼和清蒸鳗鲞。

白蟹，就是市面上常见的三疣梭子蟹，以中秋上市的个大膏多，最为肥美。宁波人以姜丝煸炒白蟹后再配以软糯润口的慈城水磨年糕稍微烧制一会，便是宁波菜中的当家花旦—白蟹炒年糕。远远看上去，艳红的蟹壳与洁白的年糕相映成趣，甚是喜人。吃上去白蟹鲜甜，年糕软糯，交相辉映。

对于土生土长的宁波人来说，让煎至两面金黄的大黄鱼与鲜嫩的冬笋丝和脆爽的雪菜末为伍，一起熬炖出色如牛奶的浓汤就是其记忆深处的家的味道。这道汤白味浓，鲜香四溢的大汤黄鱼，是宁波人年夜饭上的压轴之物。

鲞，就是晒制的鱼干。每逢寒冬腊月，宁波海域的星鳗大量上市，宁波人会将其开膛破肚，挂于凛冽的西北风中，待干透后再拿下来食用。当季风干的鳗鱼干色泽透亮，油润生光，宁波人称其为“新风”，大火蒸制，剔骨撕条，以少量白酒、白糖拌匀之后会有一种类似“肥鸡”的丰腴口感，故有“新风鳗鲞味胜鸡”的说法，是一道非常下酒的小菜。

福州，位于闽江的入海口，海岸线总长占福建全省的三分之一。福州海域渔业资源非常丰富，其境内的平潭、连江、马尾都是东南沿海非常重要的渔港之一。

走在福州的街头巷尾，您一定会发现一道福州特色的风味小吃—七星鱼丸，这是福州菜中一道亮丽的名片。

在福州“是鱼，皆可丸”，尤其是鳗鱼、鲨鱼、马鲛鱼、墨鱼、大黄鱼、石斑鱼、旗鱼、鲈鱼、鳕鱼这些少刺多肉的海中之鱼，最为上乘。

取新鲜鱼肉反复捶打成肉泥，混入木薯淀粉，擀成鲜滑脆韧的厚皮，以精肉和虾仁为馅，将馅塞入皮中，用掌心揉成温润如珠的大丸子。

新鲜的鱼丸要先入白水煮至成熟，放凉后入高汤中小火慢煨，等鱼丸颗颗飘起之后，撒上葱花就可以食用。一口鱼丸下去，外皮弹脆，内里荤香，汤清味浓，美味异常。

厦门的核心是福建南部的一座岛屿，它直面东海和南海交汇处的台湾浅滩渔场，各种渔产极为丰富。

厦门市里原有十个市场，位于中山路附近的第八市场是其中物资最丰富的，品种最齐全的一个。走进八市你会发现仿佛置身于一个吃货的胜地，这种见过的，没见过的海鲜和当地特色的小吃琳琅满目，土鳖君每到厦门出差必到那里朵颐一顿。

八市之中有不少海鲜加工店，可以在市场里买上海鲜，提到店里现场加工一番。

酱油水杂鱼，是厦门最家常也是最美味的菜品，这种源自渔民的古早吃法因为食材易得，方法简单，味道鲜美，深受追捧。取各种小型杂鱼，洗净之后，倒入烧开好的酱油水中，稍微炖煮入味，盛出即可。酱油水杂鱼可以最大限度的保持鱼肉的细嫩和海鲜的鲜香，配一碗白饭，就可以风卷残云。

土龙，学名“露豆齿蛇鳗”，是福建沿海特产的一种野生海鳗。某次，土鳖君在八市闲逛，第一次见到这种面相凶猛的“狠货”，花了二百大洋买了一条，交给店老板嘱咐其好生做个菜。店家拿到厨房后一通操作，拿出了一道号称大补的“土龙猪尾汤”。撇开功效不说，但从口感论，这道汤胶原蛋白极其丰富，黏稠而香浓，猪尾的滑爽和鳗鱼的鲜嫩相得益彰，几口下肚浑身通泰。

汕头，位于广东省东北部韩江三角洲的南端，韩、榕、练的入海口，是我国唯一一座拥有内海湾的城市。汕头市潮汕文化的核心区，讲究“选料广博、做工精细”的潮汕餐饮的发源地之一。

鱼饭，潮汕沿海最有特色的一道渔家菜。取新鲜的巴浪、花仙等杂鱼，洗净搓盐后码放在竹篓上，丢人滚开的盐水中猛煮十五分钟，捞出后沥干水分，放凉后即可上桌。这种以白灼技法炮制的鱼饭，鱼身坚挺，鱼肉坚实，最大限度的保留了海鱼的鲜甜，只需一小碟普宁豆酱，就可以让您胃口大开。

生腌，这道把活蹦乱跳的基围虾、梭子蟹、血蚶、花螺、生蚝、皮皮虾……等“杂咸”洗净之后，扔入以蒜末、香菜、豉油、香醋、辣椒、白酒、盐巴、白糖配制的生腌汁中搅拌均匀，盖上保鲜膜后，急冻半天即可食用的生冷小菜，在潮汕人眼中就是冒着生命危险也要大口朵颐的“海鲜毒药”。在潮汕人眼中，口感脆弹，入口时还带有一点冰沙的生腌，就是潮汕特色的冰激凌。在酷热难耐的夏日夜晚，走进夜糜档，点一份心仪的生腌，配一碗白粥，一切都变得美好起来。

响螺，学名“长辛螺”，因螺壳可以用来制作做吹号而得名，响螺肉体膨大，味道脆嫩，遇热不发硬，还有一种特殊的甜味。潮汕人是炮制响螺的行家，他们先将调好的秘制酱汁顺着螺孔注入后，再将整螺放到小炭炉上慢火烘烤，等到浇汁被螺肉均匀吸收之后，取出螺肉切片享用，味道十分的鲜甜。

湛江，我国大陆的最南端的海滨城市，位于中国南海和北部湾交界之处，海岸线长达1555.7公里，占广东全省的46%。湛江地区，海域广阔，洋流频繁，滩涂众多，饵料丰富，亚热带作物及海产资源丰富，是首个最著名的“中国海鲜美食之都”的地方。

湛江蚝，湛江海鲜的当家花旦，无论是烤、焗、煲、蒸、烙，蚝干、蚝油，湛江人的美食日常离不开生蚝的加持。湛江生蚝有官渡和北潭两大产区。

官渡，位于石门河的入海口，海水咸度低，浮游微生物丰富，生蚝生长速度极快，这里产的生蚝壳薄肉肥，口感丰腴。北潭，位于九洲江入海口，周遭满布红树林，海水咸度较高，生蚝生长周期长，因此这里出产的生蚝壳厚肉嫩，味道鲜美。

对于湛江人来说，个大的生蚝基本都摆上了烤炉，用蒜蓉和芝士简单地调味，用炭火逼出原汤，一口下去满是大海的味道。

个小的蚝仔，湛江人就让它们跟韭菜一起煲汤，仅用盐和香油调味就可以鲜掉美貌。

湛江蟹，又名“芷寮米蟹”，产于湛江吴川芷寮镇鉴江口咸淡水交汇处浅滩中的膏蟹，以腿粗肉肥，膏满入米著称，自宋代之时便是御用的贡品，是我国“四大名蟹”之一。湛江人对待螃蟹的态度绝对恭敬，不同生长阶段的螃蟹皆有不同的吃法，幼年期的水蟹可以煲粥，儿童期的肉蟹可以避风塘，青春期的干膏适合盐焗、青年期的奄仔适合清蒸，壮年期的重皮适合煲仔，成熟期的膏蟹适合生腌，一年四季，只要是螃蟹，湛江人总能找到合适的吃法。

海口，海南省的省会，海南省历史最悠久的城市，海南文化的发祥地。海口位于海南省的北部，扼守南渡江入海口，隔琼州海峡与湛江相望，海产也极为丰饶。海口的海鲜档口几乎都是本地人在经营，跟满是老铁的三亚相比，无论是风味还是价格，都胜过几筹。

海口市里有个规模非常大的万人海鲜广场，食客们可以在市场上挑选心仪的海鲜，拿到加工店中让店家炮制。

波纹巴非蛤，海口人称其为“芒果螺”，这种个头不大的蛤蜊，味道极为鲜甜，用干辣椒、蒜片和海南金不换叶加酱油猛火爆炒，便是一道极具海南特色的“小海鲜”。

和乐蟹，产自万宁市和乐镇的锯缘青蟹，“海南四大名菜”之一，以膏满肉肥傲视诸蟹。把鲜活的和乐蟹斩成大块，隔水清蒸，佐以姜、蒜蓉酱油，蟹香四溢。

香港，位于粤港澳大湾区的东南口，是我国开放程度最高、经济活力最强的区域之一。香港邻近大陆架，洋面广阔，岛屿众多，渔业生产环境得天独厚，其衍生的海鲜餐饮文化，也是融合了中西食材和技法之长，极具风味。

想吃到最美味的香港海鲜，我们需要从港岛市中心移步到西贡半岛，去那里的海鲜街逛一逛，看看琳琅满目的各色海鲜，观一观店家们那好似“庖丁解牛”一般的杀鱼技法。在西贡的海边分布着众多露天餐厅，您享受“杀鱼”视觉盛宴之后，将食材带到那里，品尝一下味觉盛宴。土鳖君曾在市场上斩了一块龙趸，一段油椎，信步走进一家名叫“洪记”的酒家，又从店里捞了几只鲍鱼，嘱咐店家自由发挥。不一会的功夫，清蒸龙趸，红烧油椎，炸鲍鱼和一份蟹壳炒饭就端上桌前，独自一人吹着海风，远眺着粼粼波光，似乎没喝酒就有点迷醉。

北海，地处广西海岸线的东南端，北部湾渔场的东岸，滩涂宽广，沙滩港湾众多，盛产各种近海和滩涂海洋生物。

北海是疍家文化的发源地，疍家海鲜无论是实在食材还是烹饪技法上都极具特色。

北海人称刺豚为“老虎鱼”，将其满是尖刺的鱼皮晒干后，便是一道煲汤的上好食材。将老虎鱼皮煮软，拔掉尖刺后剁成小款，与放入已经熬煮至半熟的肥鸡排骨汤中，一同熬制一会，老虎鱼皮排骨鸡汤即可上桌。一口下去鱼皮软弹、鸡肉滑嫩、排骨荤香、汤水香浓，满满的胶原蛋白。

奎龙鱼，学名“大头狗母鱼”，北海近海的特产鱼。北海人将奎龙鱼开膛破肚去鳞之后，用刀侧反复拍打鱼身，就可以将整根鱼刺完整剔下。去骨的奎龙鱼用酱油、小葱简单腌制后，放到文火上慢慢香煎，顷刻之间便是鱼香四溢。再把剔下的鱼骨和芥菜熬成鱼汤，一鱼两吃，独具特色。

好了土鳖君吃过的海鲜胜地就给大家介绍到这里，除上述地区之外，位于宝岛台湾的花莲、新竹、高雄也是吃海胜地，但是土鳖君真的没有去过，就不在这里大放厥词了，相信在不远的将来，土鳖君就能吃遍台湾岛，想想还是蛮期待的呢。