饼的种类很多，主要有发面饼，有葱油饼，有烫面饼，有的需要用面粉加酵母启发，做出来喧软的饼，有的主要是用烧沸的热水喝食用油和面，做出来的饼比较软，这些饼都需要和面揉面，今天介绍的这一种饼，基本不会用手粘面，又简单又好吃的一种饼。当做早餐，正餐，加餐都很不错。

这个饼用到的材料主要是面粉和辣椒，做出来的饼是酥脆的，所以我叫它辣椒煎饼。辣椒不要选那种长长的尖椒，这种辣椒比较辣，不适合做饼，选择那种肉质比较厚的，圆圆的青椒最好，这种辣椒吃起来是脆脆的，微辣的口感吃起来还不错。

辣椒洗干净了，要把里面的那些籽去掉，这个籽吃起来硬硬的，口感不好，如果清理不干净，吃到嘴里还有可能硌牙。所以一定要仔细弄干净里面的那些籽。把辣椒切成小块，加入一点盐，拌匀一下给辣椒煞水，煞水的时间，来切一点葱花，多切一些，做出来的煎饼会更香，葱香味浓郁，准备工作基本做好了。

辣椒煞水完成，看看碗里已经有很多辣椒汁了，经过煞水的辣椒现在是软软的，这样跟面糊能很好地融合在一起，如果不煞水，辣椒会有点硬，做煎饼的时候控制不好水分。取一些面粉直接放在辣椒的碗里，利用辣椒汁来搅面，全程不要用手和面，用两根筷子就可以了。加点盐，把葱花全部放进去，最好是朝着一个方向不停的搅匀，辣椒汁不是很多，所以揉面是不够的，可以再加些水，一边加水一边搅面，一直搅到面的稀厚合适，怎么样才叫合适呢？我们要舀起来一勺面糊，会很顺畅的呈直线往下流就差不多了，不要太厚，面糊太厚了，做出来的就不是煎饼了，面糊太稀，倒在锅里不成形。面糊的稀厚是最重要的一步。

面糊搅拌好了，现在可以做煎饼了。做饼的锅最好用不粘锅或陶瓷锅，不要用到铁锅，因为蔬菜跟铁在一起，很容易氧化，蔬菜会变黑，做出来的饼颜色也不好看把锅放到火上，一定要开小火，如果火太大了，饼还没熟外皮已经糊了。锅里淋一点油，舀一勺面糊放到锅里，趁还没凝固快速的把面糊摊开，摊成均匀的圆饼，因为很薄，一分钟左右饼底就成金黄色了，现在就可以翻面了，把另一面也煎成金黄色，稀稀的面糊经过这么一煎，已经变成脆脆的了。用铲子翻面的时候就已经感觉出来了。

把做好的煎饼取出来，放在面板上，切成小块，用刀切的时候，都能听到脆脆的饼的声音，拿起一块来一口，真是翠香可口，里面的青椒吃起来也是脆脆的，这就要得益于一开始给青椒煞水，煞过水的青椒在煎的时候就不会再出水了，煎过之后就会更香脆了，如果不煞水，做出来的煎饼就不会这么脆了。

早餐来几块，配一碗营养粥，米，面，菜，都有了，是不是营养会比较更全面一些，吃起来也很方便，可以随身带上几块，也不会很油腻。辣椒含有较高的维生素，经常吃对身体有好处，特别是家里的小孩子要多吃绿色蔬菜。既然辣椒煎饼这么好吃，是不是可以研究一下别的蔬菜能不能做这个煎饼呢？在选择蔬菜上面一定要尽量选择水份少的，易熟易烂的蔬菜，喜欢吃肉的还可以加上培根，火腿，把它们切成小粒加在面糊中，也可以选择那些颜色鲜艳的蔬菜，做出来的饼颜色很漂亮，一看就有食欲，特别是孩子们喜欢颜色亮丽的食物，家里有不爱吃饭的孩子，可以试试这个煎饼。

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