“川味的世界，世界的川味”，四川本味发展及融合研讨会盛大举行

“中国烹饪大师”、“四川工匠”张元富先生查阅古籍，踏遍蜀地山水，集合川内特色食材。融蜀地风物为一席，探寻多元融合的可能，打造世界川味名片，提升川蜀文化自信。

10月14日-15日，由有云·鹿洄天府1911中国川菜体验中心、泸州老窖·国窖1573和四川省油橄榄发展促进会联合举办，以“川味的世界，世界的川味”为主题的四川本味发展及融合研讨会，在有云·鹿洄天府1911中国川菜体验中心（以下简称：有云·1911川菜体验中心）盛大举行。

泸州老窖西南营销中心等领导，以色列驻成都总领事馆、四川省油橄榄发展促进会，四川大学艺术学院教授，四川大学非遗研究中心副主李振宇、四川美食家协会副秘书长赵一频、前世界冠军，奥运冠军，四川体育职业学院体操中心主任冯喆、成都电视台“小刚方言”罗小刚等嘉宾，以及二十余家主流媒体出席了本次研讨会。

品鉴川油、川酒、川菜，用味蕾、视觉感知守正、创新、融合带来的川味文化发展自信，各界嘉宾领导一起在活动现场体验了一场川味之于世界的文化之旅，深刻感受了川物融合下的川味魅力，进一步加强了打造川味名片走向世界的文化自信。

品川油

川橄榄油，牢刻在舌尖之上的清香与柔滑

首先，四川省油橄榄发展促进会秘书长肖星星向现场嘉宾分享了橄榄油在我国的发展历程、压榨方法以及优质橄榄油的品鉴方法。

橄榄油是世界上唯一的健康果汁油，含有丰富的营养和功能活性成分，素有“植物油皇后”的美誉。

据肖秘书长介绍，1964年，周恩来总理从阿尔巴尼亚引进了油橄榄，经过近60年的努力，现已培育出自己的品种。

现场嘉宾在肖星星秘书长的引导下，细细品味了绵阳基地研发培育的橄榄油的独特魅力，带着苹果清香和猕猴桃清香，又犹如巧克力般柔滑带来的特有味蕾体验深深的刻在了嘉宾的舌尖之上。

品川酒

国窖1573，国宝酿制技艺的匠心传承

好酒配好菜。作为中国浓香型白酒的鼻祖，泸州老窖·国窖1573始终在不懈地探索和实践，24 代传承人口传心悟，坚持每一滴匠心酿造，肩负让世界品味中国的重要使命，这和张元富老师的匠心不谋而合，用 20 余年时光致力于“川菜振兴”、弘扬川菜文化、痴迷川菜菜品和器具创制，坚持正宗川式烹饪技法与传承。坚持川味美学、推广川味文化，

泸州老窖，作为具有着悠久历史的本土酒业品牌，一直以来，坚持“天地同酿，人间共生”的企业理念，为国人酿造高品质白酒。

泸州老窖·国窖1573，酒如其名，正是源自始建于公元1573年的“国宝窖池”，连续酿酒至今已长达449年历史，是中国目前与都江堰并存于世的国宝级“活文物”；泸州老窖酒传统酿制技艺更是开创于1324年，代代口传心授至今已有697年，是川酒里入选首批“国家级非物质文化遗产名录”的代表。作为中国鉴赏标准级酒品，国窖1573以其历久弥香的时光魅力，深受美酒爱好者的广泛好评与喜爱。

现场嘉宾也在现场，通过国窖1573独创的经典五步品酒法，深度感受了国窖1573带来的浓香之酒韵、古雅之酒道。

品川菜

川物融合，颠覆性创新下的世界川味文化之旅

国窖1573独一无二的浓香与醇厚，以及川橄榄油的营养健康与特殊清香，给坚持守正与创新，作为“中国烹饪大师”，“四川工匠”，“川派餐饮十大领军人物”，“非物质文化遗产传承人”的张元富带来了新的创作思路。

如嘉宾们在活动现场品味的第一道甜品糖碗酒醉汤圆，就是张元富在复原中国传统甜品的过程中，将国窖1573酒和川橄榄油融入其中，进行的一场大胆创新。

此外，由张元富主理的有云1911川菜体验中心还在现场演示了叙府糟蛋酱及阴豆瓣酱的调制方法。

阴豆瓣酱是立秋后用绵阳三台的二荆条，秋辣椒皮厚肉多，辣味足，剁碎之后经张元富老师秘制调味后将传统清油换成更健康清香的鲜榨橄榄油搅拌浸润而成；

糟蛋酱则是将非物质文化遗产宜宾叙府的三年糟蛋搅碎后与国窖1573酒和四川橄榄油充分融合调制而成。

这两款酱配上荷叶饼所激发出来的味蕾感知，充分演绎了川菜文化的博大精深。

有云·1911川菜体验中心在现场还发布了两道新品，分别是玄冬雪和元酥山。

玄冬雪，以泸州老窖·国窖1573酒及四川橄榄油浸凉山雪魔芋和泸州有机糯红高粱而成，不仅口感极为清爽弹口，还低糖健康，颜值更是爆表。

元酥山：以川酒、四川本土产橄榄油、奶调和而成，精妙之处是以橄榄油滗出川制酒香，掩下酒辛。

入口酒香透窍，醒神祛暑。就如宋朝杨万里《咏冰酪》所言：“似腻还成爽，如凝又似飘。玉米盘底碎，雪向日冰消。”

且名字也蕴涵特殊的寓意，元，既指张元富老师的守正与创新，也指将酥山发扬光大传至欧洲的元朝。

这样的寓意就如有云·1911川菜体验中心总经理杨璐所言，在张元富老师的带领下，有云·1911川菜体验中心一直在默默做川菜的守正与创新，恢复传统川菜烹饪技法。再在此基础上，融合四川本地特色的好物料，结合现代饮食习惯和审美观，创新出最符合市场好产品。“在大家共同的努力下，让更多的人爱上川菜，让我们四川特有的文化名片走向世界！”

这种源自传统，传承川菜本真，恢复川菜本地调味料，融合川酒川油的大胆创新，超越了传统风味，并顺应更健康更自然的健康饮食理念，得到了现场嘉宾的一致好评。

川菜美食作家、川菜文化学者向东认为，张元富老师将川橄榄油、国窖1573酒融入川菜的创新，是“一种突破性的创新，是颠覆性的创新。”

谛睿画廊主理人崔瀚元更直言整体感觉已经达到了相当的高度和意境。

川物融合饕餮盛宴

打造世界川味名片，坚定走向世界的文化自信

这场以“川味的世界，世界的川味”为主题的四川本味发展及融合研讨会，不仅为现场嘉宾带来了川菜与川酒、川油有机融合后所呈现的无与伦比的视觉和味觉饕餮盛宴。

这一道道将川油、川酒与川菜融合的美食，就如泸州老窖西南营销服务中心主任马强所言，也让我们看到了四川的匠人精神为大家创造美好生活的初心。

更让我们看到了，活动举办方在推动川菜与川物融合发展，积极打造川味名片，推动川味走向世界所作出的愿景和卓越贡献。

在马强看来，四川文化中，川酒，川菜，包括橄榄油最具代表性。“我们希望我们的川菜文化，我们的四川味道能够真正的走到国际舞台上。”

而现场嘉宾对本次国窖1573的匠心传承，川油的崛起，以及川物融合下创新川菜菜品的高度认可和寄予的厚望，更是大大强化了我们对于打造更多世界川味名片甚至是弘扬川蜀文化的自信。

四川大学艺术学院教授、非遗研究中心的副主任李振宇指出，在我们经济腾飞，在我们腰杆壮起来的时候，我们需要注重的是我们的文化实力，就是文化自信。

李振宇认为我们的文化自信，应该是四川省政府提出的以重新解构与国计民生密切结合的传统文化。李振宇对打造“川味的世界，世界的川味”提出了国际创新川味的概念，以国际标准重新解构传统的记忆，重新树立川味文化在世界的地位，确立我们中国人在世界新的地位。

以色列驻成都总领事馆商务司商务主任赖世雯表示，作为一个地道的成都姑娘，她非常骄傲的看到家乡有像张元富老师这样的川菜大师，让川菜走向国际的舞台，让世界看到川菜的魅力。

商界川渝经济陈小雨认为，将自己生产的橄榄油，以及国窖1573，运用到川人的菜肴中，是非常骄傲的事情，曾经，李白“仰天大笑出门去，我辈岂是蓬蒿人”走出的是朝廷之门，而今我们“仰天大笑”走出去的，是国际之门。

成都电视台“小刚方言”罗小刚表示，张元富老师的手笔让人觉得有孔老夫子的从心所欲不逾矩的调性，有很大胆的创新，又有百年相承的传统，融合后是一个符合现在调性的，引领饮食风向的风味。

成都国际时尚联合会副主席唐子岚表示，在感受川物融合下全新川菜带来的匠心外，更感受到了川菜在时尚创新的呈现，让我们的生活在健康的同时更精致更时尚，这意味着川菜在逐步走向世界。希望我们的川菜，与川酒、川油一起跨界创新，做出更多有意思，更时尚的事情，点燃美好生活。

时间飞逝，研讨会在有云1911金秋盛筵中慢慢落下帷幕，我们由衷的希望通过川油、川酒、川菜等川物的有机融合发展，让川油、川酒走向世界，希望川菜作为一个全世界覆盖面最广的菜系，通过多元化的探索，在川味的世界中，打造世界的川味！