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什么是烧鸡？烧鸡是一种将家鸡作为食材，通过特定的烹饪方法（如炸制、卤制等）制作而成的美味菜肴。烧鸡，其历史渊源可追溯至远古时期。及至先秦，随着烹饪技艺的逐步发展，烧鸡的制作技艺亦悄然萌芽，彼时的贵族宴席间，烧鸡以其色泽诱人、肉质酥烂、香气四溢而备受推崇，成为宴客之首选。
汉唐时期，丝绸之路的开辟不仅促进了东西方文化的交流，也使得烧鸡的制作工艺与风味得以广泛传播与融合。彼时，各地依其地理环境与物产特色，发展出了各具特色的烧鸡品种，它们或咸香浓郁，或甜而不腻，或麻辣鲜香。同时，烧鸡也逐渐从宫廷走向民间，成为百姓节日庆典、婚丧嫁娶等重要场合的必备佳肴。至明清时期，随着商品经济的繁荣与人口流动的加剧，烧鸡的制作与销售更是达到了前所未有的规模。时至今日，你知道全国哪的好吃？网评这10种最受欢迎，你喜欢哪几种？
1：道口烧鸡。这道源自河南省安阳市滑县道口镇的传统名菜，被誉为中国的“烧鸡之乡”的特色佳肴，拥有着超过300年的悠久历史。它的故事可以追溯到清顺治十八年（1661年），而在清乾隆时期，因得到御膳房秘方的加持，道口烧鸡的制作技艺得到了显著提升，并被乾隆皇帝赞誉为天下佳馔，成为贡品。从此，“义兴张”烧鸡的名声逐渐远播，道口烧鸡成为了享誉全国的美食。
道口烧鸡以其独特的造型、鲜艳的色泽和诱人的口感而著称。它的成品形如元宝，色泽浅红微带嫩黄，口衔瑞蚨，造型别致美观。选用健康优良的活鸡，经过十几道工序，采用十多种名贵中药和循环使用的陈年老汤精心烹制而成。鸡肉在炖煮过程中变得酥烂，用手轻轻一抖，骨肉便能自行分离。不论是冷食还是热食，道口烧鸡都余香满口，鲜美醇厚，五香味浓，肥而不腻，让人回味无穷。
2：德州扒鸡。山东省德州市的传统名吃，不仅是鲁菜中的经典之作，更是享有“天下第一鸡”的美誉。其历史可以追溯到清朝乾隆年间，那时德州扒鸡已被列为山东贡品，送入宫中供帝后及皇族们享用。传说在1702年，康熙皇帝南巡时品尝了德州扒鸡，龙颜大悦，从此扒鸡作为贡品名声大噪。
德州扒鸡，又名德州五香脱骨扒鸡，形态上两腿盘起，爪入鸡膛，双翅经脖颈由嘴中交叉而出，全鸡呈卧体，远远望去似鸭浮水，口衔羽翎，栩栩如生，犹如一件上等的艺术珍味。其色泽金黄透红，晶莹华贵，香气醇厚，经久不散。轻轻一撕，骨肉轻松分离，肉质鲜嫩松软，肉烂脱骨，清香不腻，咸淡适中，五味调和得恰到好处。
3：符离集烧鸡。安徽省宿州市埇桥区的传统名菜，不仅是中华历史名肴，更是与德州扒鸡、道口烧鸡、沟帮子熏鸡并称为“中国四大名鸡”。其历史可追溯至20世纪初，由韩景玉等人创始，经过不断改进和发展，逐渐形成了今天我们所见的色佳味美、香气扑鼻的符离集烧鸡。
符离集烧鸡形态饱满，色泽油润金黄，宛如一件精心雕琢的艺术品。其选用当地肥健壮麻鸡，经过精细的加工，鸡肉变得酥烂脱骨，轻轻一抖，鸡肉便会全部脱落而骨架相连。外皮酥脆，肉质白嫩多汁，肥而不腻，入口即化。
每一口都充满了浓郁的香气，那是多种香料与鸡肉完美融合的味道，既有鸡肉本身的鲜美，又带着淡淡的香料味，让人回味无穷。做法上，先将鸡宰杀洗净，晾干后用饴糖涂抹，再用香油烹炸至金黄，最后配以砂仁、白芷、肉蔻等多种名贵香料，在陈年老汤中卤煮数小时，直至肉质酥烂，香气四溢。
4：沟帮子熏鸡。中国辽宁省锦州市北镇市沟帮子镇的传统名吃，拥有超过百年的历史。据传，沟帮子熏鸡起源于清朝光绪年间，由一位姓杜的厨师在沟帮子镇经营的小饭馆中创制而成，以满足当地居民对美食的追求。
沟帮子熏鸡形态美观，色泽枣红明亮，宛如一件精心雕琢的艺术品。其选用当地优质的鸡种，经过宰杀、排酸、腌制、整形、卤制、干燥、熏烤等多道工序精心制作而成。成品的沟帮子熏鸡，鸡腿盘入腹腔，头部拉到左翅下，整体造型别致，令人赏心悦目。口感上，沟帮子熏鸡肉质细嫩，烂而连丝，外皮微黄，肉质鲜香，风味诱人。每一口都能感受到鸡肉的鲜嫩多汁，以及调料带来的烟熏香气。口味上，沟帮子熏鸡咸淡适宜，既有鸡肉的鲜美，又有调料的醇厚，香气四溢，让人回味无穷。
在制作过程中，沟帮子熏鸡采用了独特的烟熏工艺。将煮好的鸡放入烟熏炉中，用当年产、无霉变的果木屑作为燃料，适量添加白糖，熏制温度控制在55℃左右，时间长达10至18分钟。这样的烟熏工艺不仅使鸡肉带有淡淡的甜味和茶香，还让鸡肉表面形成了一层油亮的薄膜，更加诱人食欲。
5：关德功烧鸡。又称关记烧鸡，是源自中国河南省周口市的一道传统名吃，属豫菜系，距今已有百年历史。这道美食最早由关德功的祖父关洪斌在清代光绪年间创制，早在清末民初就已誉满周口、漯河一带，并与道口烧鸡、孔集烧鸡并称为河南省三大名烧鸡。
关德功烧鸡形态美观，色泽金黄鲜亮，整体造型犹如一件精心雕琢的艺术品。每一只烧鸡都经过多道工序的精细加工，鸡腿盘入腹腔，鸡头盘于翅下，整体呈现出一种饱满而优雅的姿态。口感上，关德功烧鸡鸡肉鲜嫩多汁，皮脆肉香，入口即化，骨肉分离，食用极为方便。只需轻轻一抖，鸡肉便能从骨头上脱落下来，入口后回味无穷。口味上，关德功烧鸡融合了多种香料的味道，咸淡适中，鲜美可口，让人一尝难忘。调料中，八角、丁香、陈皮、肉桂等多种香料经过精心配比，使得烧鸡香气扑鼻，满室飘香。
在制作过程中，关德功烧鸡选料严格，工艺考究。首先，选用每只重约1500克的健壮活鸡，经过宰杀、煺毛、开膛、取内脏、整型等一系列工序后，晾干备用。接着，将油倒入锅中，烧到210℃左右，将鸡外皮炸成金黄色。然后，取带盖大锅一只，放入所有调料，倒入清水烧开，将炸好的鸡下入锅中，用箅子将鸡压入汤中，烧煮数小时。使得鸡肉更加酥烂入味。最后，将煮熟的鸡出锅晾凉，趁热抹上一层香油，即可食用。这样的制作工艺，使得关德功烧鸡不仅外观诱人，口感和口味也都达到了极高的水平。
6：张久礼烧鸡。是源自中国辽宁省沈阳市的一道传统名吃。其历史可以追溯到上世纪80年代，由张久礼老人创立。经过数十年的发展，张久礼烧鸡已成为沈阳熟食行业中的老字号，深受当地百姓的喜爱。
张久礼烧鸡形态美观，色泽金黄鲜亮，整体呈现出一种诱人的光泽。鸡身完整美观，肉烂而形不散，即便是经过长时间的炖煮，依然能够保持其完整的形态。口感上，张久礼烧鸡鸡肉软嫩酥烂，口味鲜咸适中，特别适合老人和儿童食用。每一口都能感受到鸡肉的鲜美多汁，以及调料带来的浓郁香气。在口味上，张久礼烧鸡融合了砂仁、肉蔻等多种天然中草药的味道，使得烧鸡不仅具有原汁原味的肉香，更带有一种滋补养生的功效。
在制作过程中，张久礼烧鸡选料严格，工艺考究。店铺拥有自己的养鸡基地，对鸡的品种、喂养饲料、养殖周期、鸡的重量都有严格的规定和动作标准，真正做到了从源头上保证了生鸡质量。制作时，需经过精心腌制、卤制等多道工序，每一道工序都严格按照标准执行。配料足、鸡煮得烂、香味直透鸡骨，是张久礼烧鸡制作过程中的三大特点。这样的制作工艺，使得张久礼烧鸡不仅外观诱人，口感和口味也都达到了极高的水平。
7：大名二毛烧鸡。中国河北省邯郸市大名县的传统名吃，拥有着超过二百年的历史，是中华美食文化中的一颗璀璨明珠。其历史可追溯至清朝嘉庆十四年（1809年），由王德兴创始。因王德兴社会地位低下，人送浑号“二毛”，又因他在煮烧鸡的锅里放有二个石猫，所以故里乡亲称颂其为“二毛烧鸡”。后来，第二代继承人王国珍将其更名为“珍积成烧鸡”，但人们仍习惯称其为“二毛烧鸡”。
大名二毛烧鸡形态饱满，色泽酱红鲜亮，油光发亮，整体呈现出一种诱人的光泽。鸡身完整美观，犹如团凤，肉烂而形不散，即便是经过长时间的炖煮，依然能够保持其完整的形态。口感上，大名二毛烧鸡鸡肉软嫩酥烂，咸香清纯，回味悠长。每一口都能感受到鸡肉的鲜美多汁，以及调料带来的浓郁香气。轻轻一抖，鸡肉便能从骨头上脱落下来，入口即化，让人回味无穷。口味上，大名二毛烧鸡以咸香为主，透着一股北方菜肴特有的浓郁风味。其独特的调料配方，使得烧鸡不仅具有原汁原味的肉香，更带有一种令人难以忘怀的独特风味。
在制作过程中，大名二毛烧鸡选料严格，工艺考究。精选当年生长一二斤左右的雏鸡，宰杀放血、褪毛去爪、解剖造型，确保每一只鸡都符合制作要求。接着，用老汤加香料、草药煮制而成，煮制过程中文武火兼施，蒙油盖顶，火候掌握得当，一般要煮三四小时以上，至药料入味透彻为止。这样的制作工艺，使得大名二毛烧鸡不仅外观诱人，口感和口味也都达到了极高的水平。
8：静宁烧鸡。亦称静宁卤鸡，是甘肃省静宁县一带的特色传统名菜，属于甘肃菜系的瑰宝。据传，其历史可追溯至唐朝，拥有千年的传承，并在清朝时期逐渐发展成熟，成为当地民众喜爱的美食。静宁烧鸡不仅深受甘、陕、宁等省（区）民众的青睐，更是西兰公路上过往旅客争相购买的风味食品，无论是路途食用，还是馈赠亲友，都为人称绝。
静宁烧鸡形态美观，色泽诱人。其外表晶亮，囟色褐红，整体呈现出一种油润而富有光泽的质感。每一只烧鸡都经过精心烹制，鸡腿盘入腹腔，鸡头昂扬，整体造型宛如一件艺术品，让人不忍下筷。口感上，静宁烧鸡鲜嫩味美，肉香味厚，爽口不腻。轻轻一撕，鸡肉便能从骨头上脱落下来，入口后肉质细腻，鲜嫩多汁，与调料的香气完美融合，让人回味无穷。口味上，静宁烧鸡融合了多种香料的味道，咸淡适中，鲜美可口。其独特的调料配方，使得烧鸡不仅具有原汁原味的肉香，更带有一种令人难以忘怀的独特风味。
在制作过程中，静宁烧鸡选料严格，工艺考究。选用当地土种鸡为原料，配以胡椒、丁香、桂皮、陈皮、大姜、花椒、草果、白芷、茴香等多种香料，经过杀鸡、洗净、焯水、卤制等多道工序精心制作而成。卤汤更是关键，最短的也有5年之久，而且每2-3天就得按需要增添佐料，以保持其独特的香气和口感。烧制时一般用文火慢炖，使卤汤达到似开非开的程度，这样炖煮出来的烧鸡才能更加入味，肉质更加酥烂。
9：史口烧鸡。这道源自中国山东省东营市东营区史口镇的传统名吃，拥有着超过三百年的历史，是鲁北地区远近闻名的一大名吃。其历史可追溯至明清时期，兴于民国，历经数代人的传承与发展，逐渐形成了今天我们所见的色、香、味、形俱佳的独特风味。
史口烧鸡形态美观，色泽金黄透红，整体呈现出一种诱人的光泽。鸡身饱满而完整，即便是经过长时间的烹制，依然能够保持其完整的形态，鸡腿盘起，鸡翅交叉，鸡头高昂，宛如一件精心雕琢的艺术品。口感上，史口烧鸡酥烂而不失嚼劲，肉质鲜嫩多汁，入口即化，却又带着一丝丝筋道，让人回味无穷。口味上，史口烧鸡咸淡适中，醇香入骨，酥脆可口，淡而不薄，肥而不腻，无论是冷食还是热食，都别有一番风味。
在制作过程中，史口烧鸡选料严格，工艺考究。一般选用体型适中、饲养时间一年左右、重约1.5公斤左右的农家柴鸡为原料，这种鸡肉质紧实，口感好，饲料残留少。制作时，需经过宰杀、清理整型、配料焖煮、砂糖烧烤等多道工序。宰杀后，将鸡清理干净，整型美观，再配以陈皮、肉桂、豆蔻、良姜、丁香等多种香料和陈年老汤进行焖煮，煮时用旺火煮，微火焖，浮油压气，焖煮数小时至鸡肉酥烂入味。最后，再进行砂糖烧烤，使烧鸡色泽更加诱人，香气扑鼻。
10：马集烧鸡。这道源自中国山东省济宁市嘉祥县马集镇的传统名吃，承载着深厚的历史底蕴和地方特色。其历史可追溯至清朝末年，由马集镇马集村的马登榜创制，至今已有一百多年的历史。马集烧鸡不仅在当地享有盛誉，还逐渐走出山东，成为了一道备受食客喜爱的美食佳肴。
马集烧鸡形态美观，色泽鲜亮，整体呈现出一种诱人的焦黄色泽。鸡身饱满而完整，鸡腿盘起，鸡翅紧贴，鸡头高昂。刚出锅的马集烧鸡，冒着腾腾热气，香气扑鼻，让人忍不住想要品尝一口。口感上，马集烧鸡肉质鲜嫩多汁，酥烂可口，入口即化。每一口都能感受到鸡肉的鲜美和调料的香气在口中交织，让人回味无穷。口味上，马集烧鸡咸淡适中，鲜美异常，带有一种独特的香气，那是多种香料和百年老汤完美融合的味道。
在制作过程中，马集烧鸡选料严格，工艺考究。一般选用当地放养的火鸡或家养鸡为原料，这些鸡肉质紧实，口感好，营养丰富。制作时，需经过宰杀、清理、整型、腌制、焖煮等多道工序。宰杀后，将鸡清理干净，整型美观，再用二十多种佐料进行腌制，使鸡肉充分吸收调料的香气。然后，将腌制好的鸡放入循环使用的百年老汤中，用小火焖煮两个多小时，直至鸡肉酥烂入味。刚出锅的马集烧鸡，色泽鲜亮，香气四溢，让人垂涎欲滴。
好了，今天就这样，我是风烟食录。在复杂多变的世界中，我们要坚守信念与梦想，勇往直前，不怕困难与挫折，努力追求理想和目标，为自己书写精彩人生故事。经过风雨洗礼，才能欣赏到彩虹的美丽。陌生人，加油呀……
