春天，大地苏醒，万物复苏。

在这个生机勃勃生机盎然的季节里，大自然为我们带来了丰富多样的蔬菜。在众多春季蔬菜中，韭菜、香椿菜和芹菜以其独特的口感和营养价值，成为人们餐桌上的香辛佳肴。

图片01）：春天来了

本期图文，清江鹤将与各位亲们各位老师重点关注和聊聊关于春天3辛香蔬菜“韭菜”“香椿菜”“芹菜”的相关话题，希望你喜欢并积极参与互动评论，转发分享本期图文。

今天，我们就来聊聊这三种春季不能错过的香辛蔬菜。

韭菜，作为春季的代表性蔬菜之一，不仅口感鲜嫩，而且富含多种营养成分。

春天是吃韭菜的最佳季节。赿冬后的韭菜，经气温和地温回暖以后，营养生长速度加佳。再加上冬季“低温”的历炼，韭菜的营养和口感更好。

图片02）：春天是吃韭菜的最好时节

在中医理论中，韭菜具有温中行气、散血解毒的功效。因为韭菜之中，含有的“硫化物”对细菌真菌有一定的抑制作用。此外，韭菜植株中还含有丰富的膳食纤维等物质，春季食用韭菜，可以帮助我们驱寒暖身，增强体质。如果有人食用韭菜后，偶有不适感，则是与食入的膳食纤维含量过量有关。所以，食用韭菜时，一次吃100g~200g是比较合适的。

图片03）：韭菜乃香辛蔬菜

此外，韭菜中丰富的膳食纤维，还有助于促进肠道蠕动，降低人体中胆固醇“存留量”，有预防动脉硬化和冠心病作用。

韭菜的繁殖以分株繁殖较好。可以在春秋两季分株繁殖。方法较为简单，就是从母株上分离一部分植株及根系，定植移栽即可。

为了提高韭菜定植移栽的成活率，可以在定植移栽之前，先对根系进行“修根”，然后再用生根剂或者生根液处理根系，再定植移栽，基本上就没有萎蔫死棵的症状了。

图片04）：山野上的香椿芽

香椿菜，是春季的另一道美味时令佳肴。又称为春天“树上的蔬菜”。它的独特香气和鲜嫩的口感让人难以忘怀。

香椿菜不仅味道鲜美，而且营养价值极高，富含维生素C、胡萝卜素，硫化物质，萜烯类化合物等多种营养物质。

香椿芽中萜烯类化合物具有酯香，花香和水果香味，甜味等相对柔和气味的物质，对芽中硫化合物的刺激性气味有调节作用，所以香椿芽的嫩芽口感比老芽好。

另外，香椿芽中的B族维生素含量在蔬菜之中，也是“名列前茅”的，且对人体内的多种致病菌有抗氧化作用。

图片05）：超市里的商品香椿芽

在春季食用香椿菜，不仅可以满足味蕾的需求，还能为身体提供充足的营养。

不过，香椿芽中含有丰富的亚硝酸盐，在食用时可以焯水1分钟，可以使香椿芽仍然保持绿色，但亚硝酸盐含量可以去除一大部分。另外鲜嫩的香椿芽中亚硝酸盐含量较低，我们应该购买或者在山野上采食较为鲜嫩的香椿芽。

现在的香椿芽，很多都是“芽苗菜”或者在棚室中生产出来，我们也可以把山野上的“香椿芽”及“刺老苞”野转家生，变“废”为宝，而且还可能给我们带来很大一笔财富。

图片06）：山野上采摘香椿芽

芹菜，以其独特的香气和口感，成为了春季蔬菜中的佼佼者。芹菜与香菜在口味上似乎很相近，只因为在它们的植体中，都含有丰富的萜烯类化合物。

此外它还富含多种维生素和矿物质，尤其是钾元素的含量尤为丰富。春季食用芹菜，有助于降低血压、保持心血管健康。

此外，芹菜中还含有丰富的膳食纤维，红萝卜素，和黄酮等类物质，有助于促进消化、控制体重。

图片07）：芹菜乃香辛蔬菜

所以，我们在吃芹菜的时候，要茎叶一起吃。

如果你对种植芹菜感兴趣的话，也可以在春季开启芹菜种植，实现芹菜自由，也不是难事，比芹菜专业的商品菜种植，简单多了。

除了小菜园外，你的阳台花盆，房前屋后花坛，甚至于楼顶的废旧筐都可以成为你春天种植芹菜最好的地方。

想要在春季品尝到新鲜的韭菜、香椿菜和芹菜，不妨自己动手种植。选择肥沃的土壤，合理浇水施肥，就能收获满满的绿意。当然，在挑选时也要注意选择新鲜、无虫害的韭菜，香椿芽及芹菜等蔬菜。新鲜的蔬菜叶片鲜绿、茎部鲜嫩，口感和营养价值会更高。

图片08）：高山反季节蔬菜芹菜种植

烹饪这些春季香辛蔬菜时，我们可以选择多种方法来保留它们的原汁原味。对于韭菜，可以尝试清炒或做成韭菜盒子；香椿菜则可以搭配鸡蛋或豆腐炒制；焯水以后也可以凉拌。芹菜则可以凉拌或炒制。不同的烹饪方法不仅能展现出这些蔬菜的独特风味，还能更好地保留其营养价值。

春季是蔬菜的盛宴，而韭菜、香椿菜和芹菜则是这场盛宴中的佼佼者。它们不仅口感鲜美，营养丰富，而且具有多种健康功效。

在这个春天，不妨多品尝这些香辛蔬菜，让它们为我们的餐桌增添一抹绿意和生机。同时，通过自己动手种植和烹饪，我们也能更好地感受到春天的气息和大自然的恩赐。

图片09）：春季蔬菜盛宴