水煮牛肉，这道源自四川的经典菜肴，以其麻辣鲜香、滑嫩可口的特点征服了一代又一代食客的味蕾。记得小时候，每当爸爸掌勺，家中便弥漫着一股令人口舌生津的香气。那熟悉的气息，总能瞬间唤醒沉睡的食欲，让人迫不及待地围坐桌前，共享这人间美味。

爸爸的烹饪秘诀在于选择优质的牛肉，最好是牛里脊或牛柳部分，这样的肉质更为细腻。他会先将牛肉片成薄片，然后用适量的盐、料酒、淀粉和蛋清进行腌制，让肉片更加嫩滑。接着，他会在锅中加入大量的油，待油温升高后快速滑炒肉片，直至表面微微变色即捞出备用，保证了牛肉的嫩度与鲜美。

接下来，是制作灵魂汤底的过程。爸爸会使用豆瓣酱、花椒、干辣椒等调料爆香，再加入清水和各种蔬菜，比如豆芽、木耳、白菜等，最后放入预先炒好的牛肉，大火煮沸后转小火慢炖，让所有食材的味道充分融合。上桌前撒上一把葱花和蒜末，淋上一勺滚烫的红油，顿时香气四溢，诱人食欲大增。#牛肉#