最近工作忙得晕头转向，每天下班回到家都累得只想瘫倒在沙发上。但身为资深干饭人，晚餐可不能随便糊弄。今天就给大家分享一道我的压箱底秘籍——香煎豆腐，15分钟就能搞定，绝对是打工人的救星下饭菜！

要做出外酥里嫩、香气四溢的香煎豆腐，选对食材是关键。豆腐我推荐选北豆腐，也叫老豆腐，质地紧实，有一定的韧性，特别适合用来煎制。在超市挑选的时候，优先选表面光滑、没有气泡和裂缝，颜色呈乳白或淡黄色的，这样的豆腐更新鲜，口感也更好。另外，还需要准备好大蒜、生姜、小米辣、生抽、蚝油、盐、白糖、淀粉、葱花这些调料，它们可是让这道香煎豆腐风味十足的秘诀。

食材备齐，咱们就开始动手。先把豆腐切成厚度均匀的小块，大概0.5厘米左右就行，切的时候尽量切得规整些，这样煎的时候受热更均匀。切好的豆腐放入淡盐水中浸泡5 - 10分钟，这一步既能给豆腐入个底味，又能让豆腐更加紧实，煎的时候不容易破碎，可别小瞧了。趁着豆腐浸泡的时间，把大蒜拍扁切末，生姜切成丝，小米辣切成圈，再调个灵魂料汁。在碗里加入两勺生抽、一勺蚝油、小半勺盐、半勺白糖、一勺淀粉，再倒入半碗清水，搅拌均匀，料汁就调好了，放在一旁备用。

时间差不多了，把浸泡好的豆腐捞出，用厨房纸巾把表面的水分吸干，一定要吸得干干的，不然下锅煎的时候容易溅油，那场面可就有点“失控”了。热锅烧油，油可以稍微多放一点，能让豆腐更好地煎出酥脆的外皮。等油烧至七成热，也就是微微冒烟的时候，把豆腐小心地放入锅中，开中小火慢煎。刚下锅的时候先别急着翻动，等煎个1 - 2分钟，轻轻晃动锅子，豆腐能轻松移动，就说明底面已经煎好了，这时再翻面，继续煎另一面，同样煎至金黄。就这样，把豆腐的每一面都煎得金黄酥脆，盛出备用。

锅里留少许底油，放入蒜末、姜丝、小米辣圈煸炒出香味，这香味一出来，食欲瞬间就被勾起来了。接着把煎好的豆腐倒入锅中，轻轻翻炒几下，让豆腐均匀地裹上调料。再把调好的料汁慢慢倒入锅中，转小火，让汤汁慢慢浓稠，包裹住每一块豆腐。期间可以轻轻晃动锅子，或者用铲子小心地翻动，避免把豆腐弄碎。

等汤汁变得浓稠，撒上一把葱花，关火出锅。一盘色香味俱全的香煎豆腐就大功告成啦！端上桌，金黄的豆腐搭配翠绿的葱花和鲜红的小米辣，光是看着就让人垂涎欲滴。夹起一块豆腐，咬下去，外皮酥脆，发出“嘎吱”的声响，里面却是软嫩爽滑，鲜嫩多汁。料汁的咸香、小米辣的微辣、大蒜和生姜的香味完美融合，每一口都超满足，就着这香煎豆腐，我能一口气炫两大碗米饭！

忙碌了一天，回到家花上15分钟做上这么一道香煎豆腐，简单又美味，轻松治愈疲惫的身心。各位打工人，赶紧试试吧，让这道香煎豆腐成为你餐桌上的常客！