美厨娘Lily。
大家好，我是美厨娘Lily。西红柿和鸡蛋别再炒着吃了，今天分享一个神仙吃法。把西红柿切成丁，淋入4个鸡蛋，不烙饼不用煮，出锅鲜嫩入味，好吃又下饭。一起来看看我是怎么做的。
·首先准备3个西红柿和4个鸡蛋，先把鸡蛋放一旁备用。
·接着来处理西红柿，把洗净后的西红柿放在案板上，在上面打上十字花刀，先放一旁备用。
·锅中水提前烧开，把西红柿放入锅中煮1分钟，这样更容易给西红柿去皮。用铲子搅拌一下，让西红柿受热均匀，煮至西红柿皮微微裂开，再用漏勺控水捞出，迅速放凉水中过凉。
·放凉后再把西红柿捞出来，把西红柿皮去掉，皮很容易就去掉了。
·去皮后再把西红柿放在案板上，先给它对半切开，再把西红柿梗切下来不要了。
·然后把西红柿切成长条，最后再切成西红柿丁。
·切好后用刀剁一剁，给它剁的碎一些，最后剁成这样的颗粒感就可以。
·再把它放到大碗中，先放一旁备用。
·接着准备4个鸡蛋，把它打入大碗中，鸡蛋的量根据家里人的数量来定，4个鸡蛋搭配3个西红柿刚刚好。
·鸡蛋打好后来调一下味，加一勺食盐，加一点点料酒去腥，用筷子搅散，尽量多搅拌一会，这样做出来的鸡蛋会更加的嫩滑。大概需要搅拌2分钟左右。
·搅匀后再倒入比鸡蛋液多一倍的温水，继续用筷子搅拌均匀，让蛋液和水完全混合在一起，尽量多搅拌一会，大概需要搅拌两三分钟左右。
·搅拌至表面漂浮着这样密集的小泡泡，像这样就可以了。
·再准备一个这样的漏勺，再把鸡蛋液倒漏勺中，用漏勺过滤一下，这样做出来的鸡蛋会更加的细腻好吃。
·过滤好以后，用勺子把表面的浮沫给它撇干净，这层浮沫一定要给它撇干净，这样蒸出来的鸡蛋才不会有蜂窝，表面才会光滑。
·全部撇干净后，再把鸡蛋液全部倒入西红柿的碗中，全部倒进来以后，如果表面还有小泡泡就用勺子给它撇干净。
·然后再盖上保鲜膜密封起来，防止水蒸气进入。用牙签扎几个小孔，像这样就可以。
·蒸锅水提前烧开，把它放蒸锅中，盖上盖子，开大火蒸10分钟。
·趁这个时间，准备半个红椒，先给它切成细丝，再切成红椒丁，切好后放入盘中。
·再准备一个青椒，会更加的嫩滑，大概需要搅拌两分钟左右。
·搅匀后再倒入比鸡蛋液多一倍的温水，继续用筷子搅拌均匀，让蛋液和水完全混合在一起，尽量多搅拌一会，大概需要搅拌两三分钟左右，搅拌至表面漂浮着这样密集的小泡泡，像这样就可以了。
·再准备一个这样的漏勺，再把鸡蛋液倒漏勺中，用漏勺过滤一下，这样做出来的鸡蛋会更加的细腻好吃。过滤好以后用勺子把表面的浮沫撇干净，这层浮沫一定要撇干净，这样蒸出来的鸡蛋才不会有蜂窝，表面才会光滑。
·全部撇干净后再把鸡蛋液全部倒入西红柿的碗中，全部倒进来以后，如果表面还有小泡泡就用勺子撇干净，然后再盖上保鲜膜密封起来，防止水蒸气进入。用牙签扎几个小孔，像这样就可以。
·蒸锅水提前烧开，把它放蒸锅中，盖上盖子，开大火蒸十分钟。趁这个时间准备半个红椒，先切成细丝，再切成红椒丁，切好后放入盘中。再准备一个青椒，也是先切成细丝，再切成青椒丁，切好后放入盘中。
·再准备一块生姜，先给它切成薄片，再切成细丝，最后切成姜末，切好后放入盘中。
·再准备几瓣大蒜，先给它切成蒜片，再剁成蒜末，尽量剁的碎一些，这样蒜香味浓郁，会更好吃。最后剁成这样的颗粒感，再把它放入盘中。
·再准备几个小米椒，给它切成小圆圈，不喜欢吃辣的可以不放，切好后放入盘中。
·再准备几根小葱，把葱白和葱叶分开，把葱白切成小段，切好后放入盘中。
·再把葱叶切成葱花，切好后放另外一个盘中。
·再准备一百克猪肉，给它切成薄片，这里想怎么切就怎么切。切好之后放绞肉机中，盖上盖子，给它搅打成肉末，也不用搅的太碎了，有点颗粒感会更好吃。搅好后放入盘中，像这样的颗粒感就可以，先放一旁备用。
·接着来调一个料汁，碗中放两勺生抽，一点点老抽上色，一勺蚝油，一勺食盐这样的胡椒粉，再加一勺玉米淀粉，倒入小半碗清水，用勺子搅拌均匀，像这样料汁就调好了，搅匀后放一旁备用。
·现在鸡蛋也蒸的差不多了，打开盖子看看，把保鲜膜揭开，蒸至鸡蛋表面凝固，像这样说明就可以了，再把它取出来，放一旁备用。
·起锅烧热，放少许油，油热后放入葱、姜、蒜末和小米椒，用铲子翻炒一下，给它翻炒出香味。
·炒香后再把肉末放进来，用铲子快速翻炒均匀，把肉末炒散，全程开大火翻炒，炒的过程中要不停的翻动，防止炒糊了。
·翻炒至肉末变成这种白色，再加一勺豆瓣酱，继续用铲子翻炒均匀，给它翻炒出红油。
·炒出红油后，再把青红椒丁放进来，继续用铲子翻炒均匀，翻炒至青红椒丁断生。
·青红椒丁炒断生以后，再倒刚调好的料汁，用铲子搅拌均匀，翻炒至汤汁变浓稠，像这样就可以关火了。
·再把肉末料汁均匀的淋在鸡蛋上面，整个表面都淋上料汁，这样会更加的入味好吃。
·最后再撒点葱花点缀一下。
像这样非常好吃的西红柿肉末鸡蛋羹就做好了，太香了，看着口水都快流出来了，真的是太有食欲了。软嫩的西红柿和蛋羹的口感特别的鲜嫩滑，口配上浓郁的肉酱汁，拌着米饭真的是绝绝子，比布丁还要嫩滑的肉末水蒸蛋，口感嫩滑，肉末鲜香，入口即化，入味又好吃。
西红柿和鸡蛋这样做，全家老小都非常喜欢吃，比西红柿炒蛋、西红柿煮鸡蛋汤都要好吃，上桌分分钟就光盘了，喜欢的朋友就赶快收藏起来试试。
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