要说起来这更符合中国宝宝胃口的蔬菜沙拉，那还得是湘西泡菜。曾经到湖南旅行，最让人魂牵梦萦的就是这口湘西泡菜，风靡湖南的湘西泡菜酸辣爽口，不少尝过的消费者都对这道街边美食其念念不忘。然而近些日子，惦记这一口的消费者却惊奇的发现，湘西泡菜居然也都开进商场中，摇身一变成了年轻人的心头好！

开在商场中的泡菜小店价格也并不高，人均20元左右的价位吸引了不少消费者前来购买。同时菜品也不单单局限于泡菜，还有炸货和主食，毫不夸张的说在这样的泡菜店甚至可以轻轻松松解决掉一顿饭，有菜有肉有主食，那是相当受消费者的欢迎。不少外地网友看到了湖南的泡菜店不禁惊呼：什么时候这些泡菜店能开到我家楼下！

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实惠小吃打动消费者

其实对于很多没有尝试过湘西泡菜的消费者来说，对于泡菜的想象还停留在韩式泡菜、四川泡菜这样佐餐小菜的形式，但比起佐餐小菜，湘西泡菜则更像是小吃。香辣脆爽的湘西泡菜种类十分丰富，很多湘西泡菜的门店中光是菜品都有几十种，甚至上百种，包括但不限于各式各样的腌萝卜、黄瓜、豆干、还带、面筋等，几乎在麻辣烫中能见到的素菜都能在湘西泡菜店中见到。除了素菜外还有各式各样的炸货也可以选择，种类相当丰富。

消费者可以自选菜品然后按斤售卖，很多店铺一斤只需要10元左右，虽然商场里的门店一斤会在20元左右，但买下来人均也不过二三十元，吃起来还是很实惠的。选好菜品后商家会用辣椒油、花生米等吧菜品凉拌到一起，吃起来酸辣开胃，很多消费者把这湘西泡菜当成逛街必备小吃。

02.

泡菜店发展连锁

如今随着越来越多的消费者了解到湘西泡菜后，湘西泡菜在互联网上的知名度也越来越高。单是在小红书上检索“湘西泡菜”这个关键词，就已经有1万+的相关笔记，同时也有不少商家选择在小红书平台上售卖湘西泡菜。而线下湘西泡菜店也不断发展壮大，像长沙、常德等地区都已经出现了不少泡菜品牌。

像湘西泡菜的代表品牌“湘西姑娘泡菜 ”如今已经开店300多家，连长沙国金中心都也出现了这个品牌的身影。除了这个品牌外，受消费者欢迎的还有张氏秘制泡菜、大萝家泡菜、胃得福泡菜等，只是这些泡菜品牌目前还尚未形成规模走入更多消费者的视线中。

03.

能否走向全国？

其实看完湘西泡菜店的模式后不难发现，这个被誉为更符合中国宝宝胃口的“蔬菜沙拉”和麻辣烫、麻辣拌的经营模式很像。同样是低客单价、菜品自选、主打性价比高实惠的类型，而且还很有地域特色，那么它能否像麻辣烫麻辣拌一样冲向全国市场呢？

答案是当然可以，湘西泡菜的未来同样很明朗，菜品丰富、有稳定的消费群体和较好的口碑，而且价格便宜也方便制作，因此在走向全国市场的过程中是有优势的。目前湘西泡菜也有形成了一定规模的连锁品牌，在走出地域市场的时候，代表性的品牌是能够很好的辅助这个品类走向更大的市场。

或许在不久的未来，湘西泡菜的身影就会出现在全国各地的商场中成为消费者的新宠，但现在湘西泡菜们还是需要更加成熟的模式，更加完备的供应来发展自身，这样才能尽早走向更大的市场。

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