出品丨云酒头条

“我们愿意把国台十几年来积累的经验跟大家分享，我们走过的弯路不希望行业同仁再走一遍。”

在AIIC2024酒业创新与投资大会期间分享国台数智生态实践案例时，国台数智酒业集团副总经理、总工程师李长文曾如此表示。

国台这种开放的心态，令行业为之一动。正是因为开放的心态，国台的数智化道路越走越宽，成为酒业数智化转型样本。

大会期间，“全球酒业创新案例（2023-2024）”发布，共有11项创新案例脱颖而出，国台“国台数智生态实践”入选酒业“智能化案例”。

█ 国台生产管理已实现全链接、全感知、全智能

2011年，国台投资兴建了国台酒庄，推进智能酿造创新实践，至今已有13年。

李长文介绍，经过十几年的探索、六次技术迭代，国台已在制曲、润粮、上甑、摊晾、堆积发酵、接酒、品评、陶藏、勾调、包装等环节全面实现了数字化，并且还在持续建设智能化体系。

一是突破智能化酿酒成套装备短缺瓶颈，创建“智能酿造生产体系”。

目前，在每个1000吨的酿酒车间中，新研发的智能酿造设备超过了360台套，为智能化生产提供了坚实的基础。

二是推进工艺和质量标准数字化表征，创建“智能酿造标准体系”。

今年10月国台发布了《国台智能酿造标准体系2.0》，将茅台镇正宗大曲酱酒“12987”传统酿造工艺进一步细化为30道工序、274个工艺环节和1508项环节指标，内容更丰富、更完善、更具可操作性，持续支撑智能酿造技术进步和产品品质提升。

三是用科学方法代替感官评价，经验管理提升为科学管理。

例如，在蒸粱熟度的判断上，采用了测糊化度的方法替代了传统酒师的手捻；在润粮效果的观察上，国台引入了视觉拍摄技术；而在判断酒体一致性时，国台则增加了指纹图相似度的检测方法。

四是以大数据为依托，创建“智能酿造数字化管理体系”。

这一体系涵盖了智能车间数字底座、设备产线层、控制层、工业物联平台等多个层级，形成了一整套智能生产控制体系。同时，该体系还与WMS、ERP、OA等系统实现了联通，形成了与智能酿造相匹配的综合企业管理系统，实现了全链接、全感知、全智能的生产管理目标。

在AIIC2024酒业创新与投资大会期间接受媒体采访时，李长文表示，AI技术将是白酒发展的一个重要方向，国台也在利用智能场景，做智能模型的一些项目，“我们会把不同的场景做成数字模型，通过AI、大数据的算法，逐渐去矫正甚至替代人工，参与到整个生产过程当中。”

█ 逐渐完成数智化表达，建立全链的数智化标准

近20年来，国台智能化相关的创新从未停止，始终把科技创新作为保证国台酒品质的核心手段。

据统计，开展智能酿造以来，国台取得了一系列重大专利技术。就在今年，国台和天津科技大学展开合作，分别在1月和2月于国际食品顶级期刊发表两项重要科研成果。

近年来，国台成立专门机构，深研酱酒智能化酿造。2022年，国台联合业内顶尖科研力量成立国台研究院，下设8个分中心，涉及固态发酵工程技术、微生物与酶代谢、风味组学、数字化标准、重大项目攻关与基础研究等，形成了一个科研大平台体系。

李长文表示，国台深入贯彻新发展理念，走新型工业化道路，秉承传统不泥古，科学创新不离宗，持续推动传统酿造向智能酿造转型升级，做一批质量更恒定、批次更一致的好酒。

“酿酒的工艺没有改、原料没有改，产品质量标准没有改，只是评价的手段和方法在不断改进，生产的设备在不断地完善和提升。”他说。

通过客观化、标准化、数据化、智能化的工艺流程，国台不仅实现了白酒生产更加高质和高效，还保障了酿酒工艺传承的有效性和精准性，更是进一步解放了劳动力、改善了工人的劳动条件，在国台建立起了酱酒产业第一个全生产链智能化工厂。

今年，国台发生多项工商变更，企业名称变更为“贵州国台数智酒业集团股份有限公司”。在国台酒业的控股子公司中，已有多家公司在名称中加上了“数智”一词，如贵州国台聚智数智酒业有限公司、贵州国台茅源数智酒业有限公司、贵州国台庄园数智酒业有限公司等。

从更名也可看出国台推进数智化的决心和雄心。在接受采访时，李长文表示，国台将持续深度拥抱数智时代，提供更多数智美酒新体验，将通过科研投入，逐渐完成数智化表达，建立全链的数智化标准。

由AIIC2024酒业创新与投资大会遴选的《全球酒业创新案例（2023-2024）》，以年度产业各维度创新为线索，以创新案例、成果所具有的影响力、产业价值等为主要依据，以媒体端报道作为重要参考，综合考虑案例的影响力、创新力、社会责任和对产业经济的贡献，遴选2023-2024年度中对产业创新、行业发展具有影响的创新案例、成果，以期推动酒业高质量发展。

在11月23日举办的全球酒业创新案例发布活动上，共有11项案例重磅发布，这些案例不仅涵盖宏观层面的全球酒业创新趋势，还深入到各个细分领域，如资本上市、电商增长、庄园建设、威士忌酿造、ESG实践以及中国企业出海等。

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