众所周知，现在中国白酒香型确实是有点乱套，什么“陶香型”、“特香型”、“芝麻香”、“荷香型”等等，“八大香型”基础上衍生出来的东西，就连土鳖君老家那名不见经传的琅琊台酒也弄了个“海洋香型”，但土鳖君确实没从其中喝出一丢丢关于海洋的味道。

就如白酒那些各种乱七八糟的香型一样，现在啤酒的标签也有点多，什么精酿、原浆、纯生、白啤、黑啤、红啤、全麦、IPA、拉格、艾尔、清爽、干爽、超爽……，晃得人眼花缭乱，摸不着头脑，其实这些东西大部分是商家自己贴上的噱头。

对于土鳖君这种地道青岛银来说，对啤酒的热爱就如铭刻在骨子里一般。在热爱和好奇心的驱使下，土鳖君曾费了好大功夫去研究啤酒。

下面，土鳖君就给大家盘一盘啤酒，这个满是泡沫的精灵。

啤酒是人类最古老的饮料之一，关于其起源说法不一，最流行的说法是于公元前3500年，由新月沃地周边的苏美尔人以大麦为原料始酿，并由他们推广到尼罗河沿岸。公元4世纪左右，啤酒被凯尔特人和日耳曼人带到了西欧和北欧，迅速风靡，当时的欧洲人热衷于往啤酒中添加香料、蜂蜜和水果以改变啤酒的味道。公元822年，德国威斯特法利亚的科威修道院首次往啤酒中添加了啤酒花，啤酒的味道基本稳定下来。1516年，巴伐利亚公爵威廉四世（William IV）签订了《纯度法》，规定啤酒只能以水、大麦芽和啤酒花作为原料。这条质量标准至今仍在沿用。工业革命之后，啤酒开始大规模工业化生产。1900年，俄国人在哈尔滨修建了我国第一家啤酒厂—乌卢布列夫斯基啤酒厂（哈尔滨啤酒的前身），啤酒开始走向中国人的餐桌。在啤酒传到中国之前，我们的汉语中是没有“啤”这个字的，因为将啤酒工业带到中国的俄国人称啤酒为“PIVO”，所以这种酒最早叫做“皮酒”或者“脾酒”。其实，个人认为日语“麦酒”的翻译更加标准。

据统计，专业的啤酒风格种类有140种之多，但啤酒的风格并没有像白酒、葡萄酒那样受到强制性的规定限制，有点追逐流行的味道。作为非专业酿酒人士，我们只需要记住“艾尔”和“拉格”两个类别就行，其他风格皆是由这两个类型衍生而来。

“艾尔”和“拉格”两个类型的主要区别在于发酵位置、发酵温度和酵母菌品种，这个土鳖君下面详细介绍。

艾尔（ALE）一词，源自斯堪的纳维亚半岛，本意为“谷物发酵的饮料”，也就是啤酒的雏形。在现在啤酒产业中，“艾尔”的意思是采用了上层发酵传统工艺的啤酒，这种工艺由英格兰人在16世纪时完善定型。艾尔啤酒的酵母在桶顶部发酵，温度略高，发酵时间短，大部分的艾尔型啤酒呈现金色或琥珀色，外观透亮，泡沫细腻，酒体醇厚，麦芽香、酵母香和酒花香浓郁。艾尔啤酒的繁衍出来的种类非常多，约占80%以上，但由于工艺不适于大规模工业生产，其产量也就占到全球啤酒总产量的6%左右。

英国人以艾尔工艺为基础，衍生出很多子品种，包括苦啤酒（Bitter）、苏格兰艾尔(Scottish Ale)、淡色艾尔(Pale Ale)、棕色艾尔(Brown Ale)、低度啤酒(Session Ale)、高度啤酒(Strong Ale)、大麦烈酒(Barley wine)等等。

印度淡色艾尔（IPA）

十八世纪晚期，英国人开始大规模殖民印度，为了解决遥遥旅途之中的饮用水问题，水手们将啤酒带上了远洋船。由于船只要在热带航行很久，啤酒很容易变质，水手们就不断往啤酒桶中添加啤酒花，以减缓啤酒变质的速度。出人意料的是，等船只达到印度之后，水手们发现剩余的啤酒比出发时风味更加迷人，IPA（（India Pale Ale））就这样戏剧性的诞生了。

这种苦涩感极重，带着浓重的草药、焦糖和热带水果香味的IPA诞生之后，迅速风靡英国各殖民地，各啤酒厂不断改进IPA的工艺和配方，创造出印度单色艾尔（IPA）、双料帝国印度淡色艾尔（DOUBLE IPA）、三料印度淡啤（TRIPLE IPA）、黑色印度淡色艾尔（BLACK IPA）、美式印度淡色艾尔（American IPA）、英式淡色艾尔（EPA）、澳洲起泡艾尔(Australian Sparkling Ale)，英联邦淡色艾尔(Commonwealth Pale Ale)等子品种。反正用哪个地方的酒花、大麦和水酿造的就是淡色艾尔，就叫XX淡色艾尔。

土鳖君个人非常喜欢美式IPA那种柑橘、松针和焦糖复合香和英式IPA那种胡椒、青草、柠檬、橙子和鲜花的复合香。

波特啤酒（Porter）和世涛啤酒（Stout）

十八世纪，英国一家啤酒厂的谷仓突然起火，黄澄澄的麦芽全部成了焦麦芽，酒厂老板舍不得将其扔掉，便把黑乎乎的焦麦拿来当原料酿造了一批啤酒。由于这种啤酒颜色黢黑、口感苦涩、度数偏高，并不受酒客们的欢迎。酒厂老板将它们全部拉到码头上，廉价售给那些不在乎风格、口味，只在乎酒精度的码头搬运工饮用，没想到的是，这些工人竟然趋之若鹜。后来，这家啤酒厂就专门生产这种黑啤酒，由于码头工人的单词为（Porter），因此我们就把这种啤酒翻译为波特啤酒。

除了深受码头工人好评之外，波特啤酒意外的风靡了沙皇俄国，但俄国人口味更重，为了迎合市场需求，英国啤酒商人提高了酒精含量，酿造出加强版的波特啤酒（Stout Porter），也就是世涛啤酒。另外，它还有个更高大上的名字叫做俄罗斯帝国皇室世涛啤酒(Russian Imperial Stout)。

后来，英国人自己也开始喝世涛啤酒，但为了去掉那股浓浓的苦涩味，英国啤酒商们想方设法的往酒里添加各种调味剂，创造出咖啡世涛(Coffee Stout)、牛奶世涛(Milk Stout)、燕麦世涛(Oatmeal Stout)，甚至还有牡蛎世涛（Oyster Stout）。

土鳖君个人非常喜欢燕麦世涛那种如燕麦汤一般浓稠的酒体和顺滑的坚果巧克力风格。

艾尔工艺并不是英、美系啤酒的专利，比利时修道院酿制的啤酒绝对是艾尔啤酒中顶级产品。比利时修道院啤酒(Abbey Beer)最大的特点就是香气异彩纷呈，由于其酵母的特殊性，让其啤酒各自呈现出木香、果香、青草香，风格特点十分明显。

另外，德式小麦啤酒（Weizenbier，旗下包括：水晶小麦啤酒、德式深色小麦啤酒、全麦白啤、酵母小麦啤酒等）、德国老啤酒（Altbier）、黑麦啤酒（Roggenbier）都是使用的艾尔工艺。

土鳖君个人最喜欢口感浓郁，泡沫细腻的全麦白啤（White Beer）。

拉格（Lager）一词源自德语中的“储藏”（Lagern）。十五世纪时，巴伐利亚人发现如果把啤酒原液放到阿尔卑斯山的冰洞里发酵的话，就能让酿造出的酒液安然地度过整个夏日。有了这个发现以后，酿酒师开始建造冰窖，让酿出的啤酒得以在夏天也可以得到一个冰冷的环境，到了十六世纪中期，这种在低温发酵已经成了德国啤酒酿造工艺中必不可少的一环。但巴伐利亚公爵阿尔布雷希特五世为了控制啤酒质量，禁止了在夏季酿造啤酒。夏天酿酒的禁令在1850年废除，但是人们发现，巴伐利亚啤酒酵母已经产生了巨大的变化，新的酵母菌群更适应4-10°C的低温环境，发酵结束后，他们会沉到桶底，让啤酒酒液更加清澈。这种酵母发酵时间较长，发酵结束后，继续把啤酒放在窖中陈化几个月，才能去掉酒体中那股浓厚的硫磺味，种特别的新酵母永久改写了酿酒的历史。现代的拉格啤酒，在十八世纪晚期被创造出来。其酵母在桶底部发酵，温度较低，发酵时间长，发酵完成后要经过过滤、巴氏杀菌和窖藏等工序。拉格工艺发酵彻底，残糖低，酒体清澈，口感淡而清爽。由于，拉格工艺易于能够很好地控制质量，更适合批量化工业化生产。因此，拉格啤酒的产量约占全球啤酒产量的90%以上。当然，拉格啤酒并不等同于“工业水啤”，这个且听土鳖君慢慢道来。

博克啤酒（Bock）

博克啤酒，酿造技术来源于德国北部城市艾恩贝克，本是僧侣在斋戒期酿制的“液体面包”。17世纪早期，巴伐利亚公爵杜克马克西米利安一世将德国北部城市艾恩贝克的首席酿酒师被绑到慕尼黑，勒令他传授了这种麦芽度和酒精度都高出不少的酿酒技术。后来巴伐利亚人进一步提高了这种酒的酒精度和麦芽度，让其口感更加醇厚，更加浓烈，颜色更加深。这种加了料的啤酒迅速风靡欧洲，由于当时的巴伐利亚酒厂多以好斗公羊为商标，因此这种啤酒就被称为“Bock（德语：公羊）”。

冰馏博克啤酒（Eis Bock）

十九世纪末的一个冬天，位于德国北部Kulmbach地区的Reichelbräu啤酒厂因为把刚酿出的博克啤酒放在室外呆了一晚。第二天早晨，当人们发现桶里啤酒全被冻成了冰疙瘩，只有中间还残留着一些液态的啤酒。为了减少损失，酒厂的老板让工人把冰疙瘩砸开，把里面的液体倒出来喝掉。大大出乎他们意料的是，在冰的作用下，那些剩下的酒液竟然被浓缩到了极致，口感和味道直接到了巅峰，于是酒厂老板开心的把所有酒桶全部砸开，把那些泛着红宝石光泽的啤酒推进了酒馆。果不其然，这些酒大受好评，冰溜博克就此诞生。

经过冰馏过的博克味道较苦，带有一股浓重的烤面包香，虽然度数比较高（9°-14°），但是口感比较圆润顺滑，是顶级拉格啤酒的代表。

皮尔森啤酒（Pilsner）

皮尔森，也叫波希米亚皮尔森，是西捷克州的首府。十九世纪四十年代，一位来自巴伐利亚的酿酒师把拉格酿造工艺带到了这里，用浅色麦芽、萨兹酒花和当地水酿制了一款淡金黄色的啤酒，这也是世界上第一款现代拉格啤酒。这款新酒推出后，很快就以淡爽清苦的口感，浓郁的酒花香和麦芽香征服了人们的味蕾，迅速打败淡色艾尔成为最流行的啤酒，迅速的向周边国家扩张。

德国皮尔森（Germany Pilsner）

捷克的邻国德国是皮尔森啤酒第一个扩张到的国家，德国人用当地的麦芽、酒花和水酿造出的皮尔森更加的干脆而清淡，酒体更加清澈。

上述两款皮尔森的血统最为纯正，但作为世界最畅销的啤酒，全世界都在酿造这种易酿造、易储存、易入口的啤酒。但大众市场需要的只是更便宜的啤酒，商业需求让皮尔森变了味道，逐利的美国啤酒巨头们开始添加大米、玉米这些便宜的谷物，生产出一种颜色更浅，面包香、酒花香、陈放的顺滑口感都荡然无存的工业水啤，这就是所谓的“美式拉格”。随后，全世界诸如嘉士伯、百威、喜力、科罗娜、朝日、青岛、雪花、哈尔滨都采用这等工艺，甚至加入了化学提取的“酒花浸膏”，

“国际拉格”就此诞生，这种没有深度的苍白液体严重拉低了“皮尔森”和“拉格”的档次，也拉低了人们对“拉格”啤酒的印象。

德式黑啤 （Schwarzbier）

一种使用深色麦芽酿造的拉格啤酒。颜色深棕，香气以类似黑巧克力、焦糖和烤焦了的面包一般的焦麦芽香为主，啤酒花的气味轻微，口感较苦，口感干燥。

慕尼黑黑啤（Munich Dunke）

一种使用了慕尼黑黑麦芽的拉格啤酒，由于其“前煮糖化”的特殊发酵工艺，让其酒体比德式黑啤更加的厚重。

烟熏啤酒（Rauchbier）

由德国人创造出来的一种奇葩口味啤酒，这种啤酒的麦芽用山毛榉木烘烤过。这种啤酒颜色较深色，浓重的烟熏渗透入酒体，可以有效地化解油腻，是德式大肘子的最佳伴侣。

德式原浆啤酒（Kellerbier）

其实就是德式皮尔森在酒窖内熟成之后，不过滤、不杀菌直接倒酒瓶里上市。由于酒液中保留了悬浮的酵母菌，让其比较浓稠、浑浊，带有一种特殊的鲜奶油味道。

西欧小国比利时有个叫做谐纳河谷(Zenne valley)的地方，那里是全球唯一处能用空气中野生的酵母菌酿酒的地方。那里酿造的酸啤酒也是全球独一无二的。

传统兰比克啤酒（Lambics）

这应该是全世界最有个性的啤酒品种，这种空气中漂浮的野生酵母和真菌和完全失去味道的陈年啤酒花发酵而成的啤酒，有一股浓重的皮革香气和偏酸的口感，啤酒花苦涩感非常淡，口感非常另类。

法柔啤酒（Faro Lambics）

又称为“黑糖兰比克”，即在传统兰比克啤酒中加入深色的糖块，让啤酒中的酵母二次发酵而成。由于在发酵过程中产生了大量的二氧化碳，让这种酒的泡沫非常的丰富，糖的加入让其口感非常的甜。

水果酸酿兰比克啤酒（Friut Lambics）

在传统兰比克啤酒中加入樱桃、覆盆子、水蜜桃等水果，让其二次发酵。除泡沫丰富和甜度高之外，还带有浓重的果香。

啤酒风格的选择其实是一门大学问，只要选对了符合自己口味的啤酒，任何人都可能成为重度啤酒爱好者。

如果您是一个精酿啤酒的初学者，那您不妨先从柔顺的小麦啤酒或者香味更加丰富的修道院啤酒开始。

如果您是一位白酒或者干红的爱好者，那不妨先从口感厚重的世涛啤酒或者博克啤酒开始。

如果您是一位水啤的爱好者，那就先尝试一下带有焦香和热带水果气息的IPA。

如果您是一位精酿啤酒狂热分子，那不妨尝试一下兰比克和法柔这些啤酒中的另类。

另外，要注意的是啤酒跟葡萄酒一样，合适的酒杯可以突出啤酒的色泽，长期保存啤酒的泡沫，让酒液缓慢的释放出香气。所以，要想喝出啤酒最佳风味，那一定要选对酒具。

250ml啤酒杯，是最标准的啤酒酒杯，也是欧洲啤酒馆中最常见的酒杯。见这种两头窄中间鼓的酒杯，可以让酒液中的二氧化碳缓慢的释放，形成优雅的表层泡沫。这种杯子非常适合皮尔森这种泡沫丰富而干爽的啤酒，无论是小口啜饮还是大口牛饮，其泡沫总不会衰败。

特酷杯（TEKU），这是一款2010年才推出的专利酒杯，由一位酿酒师和一位著名侍酒师，联合研发而成，这种杯子与喝香槟的笛型杯以及品评葡萄酒的郁金香杯有异曲同工之妙，收紧的杯口，可以聚拢香气，非常适合修道院、IPA这些香气比较复杂的啤酒。

德式小麦啤酒杯，看名字就知道这是一款专酒专用的杯子。修长的杯身可以让人看到那浑浊酒液中那如云雾一样的梦幻。

球形玻璃杯，大肚汉造型可以让您像一个老牌的绅士一样，优雅的品尝着手中的帝国世涛，慢慢的体味那种焦糊麦芽带来的厚重感。

最后，郑重的提醒一句，那种大型马克杯只适合啤酒节上的狂欢，如果拿来喝精酿那绝对暴殄天物。

IPA推荐

鹅岛IPA，在土鳖君这种美式IPA爱好者心中，鹅岛IPA以其绵长的泡沫，悠扬的花香、果香占领着心中绝对的高地，对于新手来说，鹅岛IPA那适中的苦度也是，也非常好入门。

督威海象啤酒 IPA，说到比利时督威摩盖特酿酒厂，大部分啤酒玩家第一印象是其白啤子品牌“白熊”，其实其旗下的“海象”也是非常棒的一款入门级IPA，这款酒也是很典型的美式IPA风格，柑橘和热带水果的香气十分突出。

小麦啤酒/白啤推荐

青岛全麦白啤，作为土鳖君家乡的骄傲，土鳖君觉得非常有必要给诸位推荐一下这款优质啤酒。这是一款很德国的白啤，打开盖子扑面而来的就是浓郁的麦香和酒花香，泡沫丰富而细腻，口感顺滑中带着清爽，仔细品尝一下还有隐隐约约的花香隐藏在尾段，让人感觉有那么一丝丝销魂。

奥丁格5,0自然浑浊小麦啤酒，这个已经有几百年历史的老牌啤酒厂在德国小麦啤中就是“教科书”一样的存在。5,0啤酒属于未经过滤的原浆白啤，酒体浓厚，略带一丝丝酵母的酸味，香气以小麦啤酒那种烤面包香为主，酒花和香蕉的香味为辅，略带一丝丝酒花的辛辣气息。

世涛啤酒推荐

迷失海岸花生酱牛奶世涛，迷失海岸是一家以“玩口味”著称的美国酿酒厂。他们在酿制这款牛奶世涛时添加了太妃糖、葡萄干、烤花生，这一下让啤酒的味道变化无穷，喜欢猎奇的朋友可以尝一尝。另外迷失海岸还有一款加入了香草巧克力的香草拿铁世涛也挺好玩，像吃一支香草咖啡冰激凌的感觉。

健力士氮气世涛，健力士啤酒是爱尔兰啤酒中的王者，这个已有近三百年历史的老牌酒厂创新性的将氮气与啤酒联姻，让人在打开的酒罐的瞬间让丰富的泡沫和浓郁的巧克力、咖啡香气瞬间冲进鼻息，倒入酒杯中，泡沫久久不散。

修道院啤酒推荐

罗斯福#10四料啤酒，罗斯福应该是全球最有名的修道院啤酒品牌，这个从1595年就开始酿造啤酒的修道院，总共仅有#6、#8和#10三种啤酒，由于这些啤酒均需要窖藏5年以上，因此产量非常低。

#10是罗斯福酿造的四料啤酒，24.5°的麦芽度和11.3°的酒精度带给人们的是极为有力的冲击感和极为饱满的馥郁度，一口下去，在如同挨了一拳后，便是修道院啤酒那些复杂的水果香，什么桃子、李子、葡萄轮番奉上，几乎穷尽了鼻神经和味蕾的能力，让人难以自拔。

皮尔森啤酒推荐

青岛啤酒皮尔森，不好意思，土鳖君又来推青啤了。青啤的这款皮尔森是非常典型的德国皮尔森，用的是德国进口酒花和二楞大麦，德国功勋酵母和纯净的超软水。其实，这应该就是青啤向历史致敬，青啤刚建厂时就是酿造皮尔森啤酒。这款酒突出的是德式皮尔森那经典的草木香和超级干爽的口感，入口极为杀口，下咽时啤酒花带来的苦涩和辛辣余韵悠长，土鳖君个人非常喜欢这种感觉。

冰溜博克啤酒推荐

酿酒狗酒花射击冰馏博克，这一款酒口味极重，入口时的苦度和甜度都非常高，24.7°的高酒精含量还会让舌头感到烧灼，入喉之时，冰溜博克独有的那种太妃糖味混合着柑橘味突出出来，让人很快忘记了刚才的苦涩。