培根作为大家喜闻乐见的西方引进食品之一，受到了广大群众，尤其是青年人的热爱，但很多人说培根对身体有害，这是真的吗？

培根系由英语“Bacon”译音而来，其原意是烟熏肋条肉（即方肉）或烟熏咸背脊肉。培根是西式肉制品三大主要品种(火腿、香肠)之一，其风味除带有适口的咸味之外，还具有浓郁的烟熏香味。培根外皮油润呈金黄色，皮质坚硬，用手指弹击有轻度的“卟卟”声；瘦肉呈深棕色，质地干硬，切开后肉色鲜艳。

烟肉最早产生于中国，为了保存猪肉，用烟均匀涂抹至猪肉表面，并稍微加热，使得猪皮提升硬度与轫度，之后风干，以此保存过年时吃不掉的猪肉，现在在我国此种做饭仍然十分常见。

西方的烟肉主要由猪五花肉、背脊肉腌制而成，腌制过程与我国腊肉大同小异，只不过在盐的基础上加入了西方的各种香料，之后烟熏而成，吃的时候有烟熏的香味。培根最早起源于纽芬兰，是当地的猎人将吃剩的驼鹿肉切成片，用海水浸泡腌制来保存产生的一种腌制肉，当地人把鹿肉叫做培根，所以，培根最开始是鹿肉，流传至今成为这种片状腌肉的名字。

培根肉中含有丰富的优质蛋白、胆固醇，以及碳水化合物，同时也含有适量的微量元素，适当吃培根肉能够补充身体所需要的营养成分。但培根脂肪含量很高，吃的时候又是经过油煎，即使是橄榄油，也无法减少培根的脂肪含量，美国推出了一种无脂肪培根，但是其味道大打折扣，喜欢的人不多，常食用过多的培根肉可能会导致脂肪堆积，引起身体肥胖，同时还可能导致血液粘稠度增高。另外培根口味上普遍也都比较咸，即便只吃50克也会摄入约1.5克的食盐，占到了全天最高盐推荐摄入量的25%。常吃很容易导致盐摄入超标，会增加高血压、骨质疏松等疾病的风险。

世界卫生组织下属的国际癌症研究机构（IARC）早在2015年就将腊肉、腊肠、火腿、培根等加工肉制品列为了1类致癌物。也就是说，有充足的证据表明，像培根这种加工肉制品会对人致癌。培根属于腌制、烟熏制品。烟熏赋予了培根良好的烟熏风味及色泽，还降低了它的水分活度并增大盐浓度，从而确保其生物安全性。可同样也是长时间的烟熏，导致培根中的杂环胺含量增加，使得它在细胞和动物实验中展示出了致癌性。

另外，肉制品中的生物胺和亚硝酸盐会发生反应产生N-亚硝胺，N-亚硝胺属于致癌物的一种。我们买的培根很多都含有亚硝胺。有研究对市售的10种西式培根品牌产品营养及安全品质进行了分析，结果表明：所调查的培根产品中均检出含量不同的9种N-亚硝胺，其中N-二甲基亚硝胺的超标率达60%。培根中的亚硝胺超标，和制作培根时加入的亚硝酸盐有关。亚硝酸盐具有呈色、抑制脂质氧化、赋予腌肉制品特有风味和抑制肉毒梭状芽孢杆菌生长及其毒素产生的特殊作用，并且无法被完全替代。不单单是培根，我们常吃的火腿肠中也有。

所以，经常吃培根肯定对身体有害，但是适度地吃，反而不会对身体造成危害，还会有效补充人体需要的各种微量元素及其他营养，所以建议一周就吃一次，且每次不超过两片。同时，如香肠等成品猪肉制品也应该少吃，建议吃新鲜的猪肉，对人体最为有益。