俗话说：“民以食为天”，吃吃喝喝才是人生中的头等大事，每个人辛辛苦苦工作，最基本的目的就是为了吃得饱、吃得好。

曾经听一位资深的老医生说过：人体的疾病，有90%以上都是和饮食相关。如果饮食方面有问题，每天把有害物质摄入身体里面。日积月累之下，就会积攒成大问题。也就是人们常说的：“病从口入”。

因此，我们的日常饮食一定要多注意。比如说：有些食物在吃之前，一定要进行焯水。否则的话，简直就等于在“吃毒”。这种说法虽然有点夸张，但是也从侧面衬托出焯水有多么重要。

有些不经常下厨的人，可能都不知道什么叫做“焯水”。所谓焯水，就是先用开水把食物烫煮过一遍。

1、具体操作很简单：

先准备一锅水，等水烧开了之后，把食物放进开水当中。再次等水烧开了之后，就可以把食物捞起来。

2、焯水的作用：

①、去除农药残留和虫卵

很多蔬菜上面都会有农药残留，或者是虫卵沾染在上面，用清水很难彻底清洗掉。但是，通过焯水，可以有效减少蔬菜里面农药残留，杀死虫卵。

②、去除杂质、异味

经过焯水的食物，可以把里面的杂质、血水、异味去除掉，让食物更加美味。

③、杀菌消毒

有些食物的表面的表面存在细菌、微生物，通过清洗是洗不干净的。通过高温焯水之后，可以把表面的细菌、微生物消灭掉，起到杀菌、消毒的作用，提高食材的安全和卫生。

有些食物在烹饪之前进行焯水，吃着更加放心，还能提高食物的口感。

1、肉类食物

不管是鸡、鸭、兔、猪、牛、羊等动物，肉类在烹饪之前最好进行焯水，尤其是炖汤的骨头。

经过焯水之后，可以去除肉质里面的血水，还可以消除异味。除此之外，还能够去除肉类表面的油脂和杂质，让肉质变得更加干净、健康，美味。

把肉切成块或切成片，放到冷水里面浸泡一会儿，把表面的血水和杂质先清洗一遍。

然后把浸泡过的肉放进锅里，加入充足的冷水，开火把水烧开。

等冷水烧开之后，就可以看到水面上有很多泡沫一样的漂浮物，这些都是血水和杂质。可以把肉捞出来，或者把杂质都清理掉，肉就变得干净了。

2、高亚硝酸盐的菜

比如：香椿。

香椿的亚硝酸盐含量很高，如果直接生炒香椿的话，食用过量容易引起急性食物中毒。

香椿的亚硝酸盐是其他蔬菜的1000倍，在烹饪之前最好焯水30秒-45秒，这样可以去掉大多数的亚硝酸盐。并且，还能够保留香椿当中的维生素C，以及多酚类物质。

3、没熟透会中毒的菜

比如：四季豆、油豆角、新鲜黄花菜、菌菇类。

四季豆和油豆角，含有皂素和植物血凝素对消化道黏膜有强烈的刺激性。如果没有熟透的话，容易出现恶心、呕吐、腹泻、腹痛、出现性炎症等问题。

新鲜黄花菜里面，含有秋水仙碱，会在体内转变成毒性很强的二秋水仙碱。

没有熟透的菌菇类，也保留各种细菌，吃进肚子里，容易出现食物中毒的情况。

这些毒素，需要彻底加热之后才能够分解。有些人喜欢爆炒、快炒，这样不容易破坏所有的毒素。

最好的方法，就是先进行焯水，把食物里面的毒素破坏掉，这样吃着更安全。

4、叶菜类

叶菜类的食物，因为叶片很多、很大，容易出现农药残留，或者是隐藏虫卵。

比如：菠菜、茼蒿、香菜、芹菜、芥兰、芥菜、空心菜、白菜、春菜等等。

经过焯水之后，残留在菜叶上面的农药、虫卵等有害物质，就会被清理掉，让蔬菜更加干净，吃着更放心。

并且，有些原本有苦涩味的蔬菜，经过焯水之后，可以减轻苦涩味，口感更好。

在焯水的时候，往水里面加一点油，可以让蔬菜保持翠绿的色泽，让人看着更加有食欲。

5、花菜类

花菜类一般是指：西兰花、菜花等蔬菜。

花菜类本身就有很强的疏水性，很容易残留农药或者虫卵，清洗的时候不容易完全洗干净。

很多常见的有机磷农药、氨基甲酸酯类农药对热都不稳定，经过焯水之后，可以有效去除农药成分。而且，可以对花菜里面的细菌、虫卵也非常有效。

花菜类本身就比较不容易熟，经过焯水之后，可以减少烹饪的时间，口感也更好。

生活中有很多的食物，经过焯水之后，吃着更加健康、放心。甚至，还能提高食物的口感，变得更加美味。