最近，国产云南蓝莓迎来上市高峰期，接力智利、秘鲁蓝莓成为消费市场主力军。
在盒马、小象超市生鲜搜索关键词“蓝莓”，产品多以果径为18毫米以上的大果为主，价格也以10元-30元/盒的亲民价格为主。
盒马鲜生蓝莓检索结果｜盒马鲜生平台
当代白领也从“无枸杞不养生”进化到“无蓝莓不养生”。
体现在销量上，数据显示，2024年以来，拼多多平台蓝莓销量较2023年同期增长300%。尤以云南产蓝莓最受消费者欢迎，江苏、山东、辽宁等地产蓝莓紧随其后。
2022年艾瑞咨询发布《美好生活水果新食尚趋势报告》，让受访者从颜值、营养价值、功效三个维度来评价水果，蓝莓夺下榜首，是受访者认为的“超级水果冠军”。
不同水果颜值、功效、营养价值比较｜图源：参考文献[1]
从年龄方面看，26-35岁的年轻群体尤其认可蓝莓的健康功效多、能代表品质的生活方式，以及食用有氛围感。
分人群蓝莓印象｜图源：参考文献[1]
那么，一天吃一盒蓝莓具体会有什么效果？市面上的蓝莓为什么又多是125克一盒呢？
一天一盒蓝莓会发生什么？
蓝莓，一种富含花青素的浆果。
江苏省农业科学院农产品加工研究所食品生物工程创新团队首席专家、江苏省农业科学院浆果产业研究院院长刘小莉研究员告诉壹读，蓝莓尤其是蓝莓果皮部位，富含花色苷、酚酸、黄酮醇等多酚物质成分。这些功能成分是蓝莓营养健康成分研究的重点。
据江苏省中国科学院植物研究所赵慧芳等学者对34个蓝莓品种的营养成分的研究发现，34个蓝莓样本中的总花色苷含量为0.68～2.49 mg·g-1，即每100g蓝莓中总花色苷含量为68～249毫克，总多酚含量为1.05～3.49 mg·g-1，即每100g蓝莓中总多酚含量约为105～349 毫克。
34个蓝莓品种果实的营养成分比较（部分）｜图源：参考文献[2]
刘小莉表示，蓝莓富含的花色苷和其他多酚具有强大的抗氧化、抗炎活性，可以清除体内自由基，减少细胞氧化损伤和炎症反应，长期摄入会对一些氧化损伤和炎症相关性疾病产生积极的健康效应，比如心血管健康、保护视力、癌症预防、脑健康、抗衰老、增强免疫力等。
而花色苷是蓝莓营养成分研究中比较热门的一类物质，是植物中不稳定的花青素与糖，以糖苷键形式结合的化合物，属于类黄酮类的多酚物质。
也就是说，以上花色苷对人体的作用，可以等同于花青素对人体的作用。
注册营养师、北京营养师协会理事顾中一在《这种食物界的『变色龙』，隐藏着健康密码！》一文中介绍，花青素（花色苷）的抗氧化作用目前已有临床试验证明。
2019年发表在《美国临床营养学杂志》上的文章《蓝莓改善代谢综合征患者的心血管代谢功能生物标志物：一项为期6个月的双盲随机对照试验》发现：代谢综合征患者在6个月内持续每天摄入一杯蓝莓（相当于150克）后，总体预计心血管疾病风险可降低12%—15%。该研究结果支持将蓝莓纳入饮食策略中，以减少心血管疾病风险。
干预组基线至6个月血管功能生物标志物和总花青素代谢产物水平的变化｜参考文献[3]
中山大学公共卫生学院针对花青素补充对于血脂异常患者的抗氧化和抗炎能力的影响展开临床研究，给169名血脂异常者补充花青素，每天40—320mg持续12周，发现血液中炎症标志物含量显著降低，与此相对，能清除自由基作用的超氧化物歧化酶含量则有所上升。
这表明花青素具有一定的抗炎和抗氧化的作用，印证了花青素对于减少与炎症和氧化应激相关的慢性疾病风险的助益。
花青素对炎症标志物的影响｜来源：参考文献[5]
刘小莉进一步解释道，蓝莓的生理功能并非某一种或者某一类元素的作用，更多是全果的综合效果。
虽然学术研究中为了排除干扰，经常会只用到某一种元素，但其实很多的多酚或者黄酮类的物质，都已经经过研究证实其抗氧化效果，并且很多物质元素之间也会产生协同效应。
顾中一对壹读表示，蓝莓中丰富的花青素和膳食纤维对于改善胰岛素敏感性，降低糖尿病风险也有益处。
一方面，蓝莓中的花青素能提升肌肉和脂肪细胞对胰岛素的反应，使得身体更有效地处理血糖，这对于预防和管理糖尿病尤为重要。
另一方面，每100克新鲜蓝莓中含膳食纤维约为2.4g，丰富的膳食纤维有助于延缓消化过程，减缓血糖水平的上升速度。
同时，蓝莓中的膳食纤维还可以帮助改善肠道运动，促进肠胃蠕动，减少便秘风险，对消化系统也有一定益处。
但是，蓝莓养生也非一日功。
蓝莓再好，也不宜一次性食用过多，蓝莓中富含的纤维特别是对于胃肠道功能较弱的人群来说，过量食用蓝莓可能会加重胃肠负担，导致出现腹胀或腹痛等不适症状。
刘小莉告诉壹读，对于成年人来说，每天食用100～200克蓝莓是可以的，具体量可以根据个人的消化能力和生理因素来调整。
顾中一也表示，推荐每天食用水果200—350g，并选择丰富品类的水果，保证营养的全面补充。
市面上售卖的蓝莓，大部分都是125g/盒，恰好位于蓝莓每天的推荐摄入量范围。“无论从含糖量还是从别的什么有害成分角度来说，这个量都挺合适的。”顾中一说道。
为什么蓝莓往往是125g一盒？
盒装水果，如香蕉、苹果、菠萝等，一般都是按照500g计算价格，为什么盒装蓝莓偏偏多是125g？
首先，像蓝莓果这样小型、较为脆弱的浆果实，需要更小的包装来保护它们避免压碎和过快腐败。
蓝莓含水量高，表皮薄，容易受到物理损伤和微生物感染。一旦蓝莓的表皮被损坏，就会加速水分流失和细菌的生长，导致果实迅速变质。而小包装可以减少来自外界的挤压，同时避免果实大量堆积、发热，减缓腐败速度。
其次，125g这个包装和分量，契合了当代年轻人对“方便水果”的需求，即便携、小分量、零食化、最好不产生垃圾。
蓝莓：不产生垃圾的方便水果｜图源：微博截图
最后，蓝莓的市场价格较高，如果用500g的规格标价，可能会劝退一大部分消费者，125g规格的价格则显得亲民很多。
以华润万家超市为例，一盒125g、果径约14mm的蓝莓售价为每盒9.9元。
华润万家超市14mm蓝莓价格｜图源：壹读
消费者小悦表示，看到这个价格时她非常心动，“每天一盒买起来也没有负担，毕竟才不到10块”。
但换算后就会发现，合计每斤要近四十块。
更大果径蓝莓则会更贵，同样125g、果径为18mm的蓝莓售价为每盒12.9元，即每斤51.6元；果径为22mm+的超大果则要每盒18.8元，即每斤75.2元。
华润万家18mm/22mm+佳沃蓝莓售价｜图源：美团截图
为什么蓝莓卖得这么贵？这主要受采摘、运输成本影响。
蓝莓需要持续长达两个月的精细化人工采摘，成本较高。
四川省农业科学院经济作物育种栽培研究所研究员董顺文在《智汇田园 | 蓝莓采后管理技术教学》一文中介绍：蓝莓的成长速度不一，即使是生长在同一串上的蓝莓果实成熟时间也可能不一样。因此需要分批采摘，每3天左右就人工采收一次，整体采收期可以持续长达两个月。
每次采收也是一次精细化的过程。采收人员不仅需要根据表皮的果粉仔细辨别是否成熟，还要求全程佩戴指套或手套，避免损伤脆弱的蓝莓果实、保护蓝莓表皮薄薄的果粉。
中国园艺学会小浆果分会前理事长、吉林农业大学教授李亚东教授告诉壹读，云南地区蓝莓的精细化采收成本达到每斤8元，就算是不那么精细的正常采摘，每斤也要2.5-3元的成本。而这也仅仅是采收环节的成本，更别说后续还有分选和包装环节。
另外，蓝莓果实相对娇气，且不耐存储，采摘后需要全程在冷库中降温、分装、储存，并通过冷链车尽快运送到超市。对处理、运输环境的高要求也促进了蓝莓成本的抬高。
蓝莓会是下一个阳光玫瑰吗？
同为从国外引进后备受欢迎的水果，阳光玫瑰也曾经历过像如今蓝莓一样的“巅峰时刻”，价格最高时超百元一斤，但随着推广面积逐渐增大，种植户的栽培技术水平和理念不同导致果品质量良莠不齐，价格跌至十元甚至五元一斤。
如今的阳光玫瑰价格|图源：壹读
类比阳光玫瑰，面对如今备受欢迎的蓝莓和快速爆发的蓝莓市场，部分网友推测蓝莓即将跌落神坛，距离“10元3斤”不远了。
对于这个观点，李亚东表示明确反对。
李亚东认为，阳光玫瑰的百元价格本身就是一种炒作出来的高价位，并没有反映它本身真正的商业价值。
作为葡萄中的一个分支品种，阳光玫瑰的价格不应脱离葡萄的正常价格范围。在阳光玫瑰出现之前，我国葡萄市场已有包括巨峰、无核白葡萄等多品种，每斤的价格普遍在10元左右，如果仅仅是因为阳光玫瑰好吃一些，售价比日常品种高一些（比如高一倍）还可以视作理性范围，但百元价格确实超出葡萄整体价格范围过多。
其次，蓝莓作为独立的水果品类，其市场总量应与同一级别的葡萄、草莓、樱桃等进行对比。根据国家统计局数据，2022年中国葡萄产量约为1544.65万吨，草莓产量接近400万吨。据李亚东估计，今年蓝莓鲜果产量不会超过30万吨，距离达到其他水果同等的年产量还有很长的路要走。
也就是说，蓝莓还有广阔的市场前景。
另外，如之前描述，蓝莓的采收、分选、包装和运输环节成本较高，这也支撑着蓝莓较高的市场价格不会快速下降。
最后，除了鲜果市场，蓝莓还有加工产品市场，可以支撑蓝莓相对较高的价格体系。蓝莓干、蓝莓酒、蓝莓酸奶等多种的蓝莓加工品形式，让蓝莓拥有广泛的市场。
蓝莓酸奶|图源：淘宝
据艾媒咨询发布的《2023-2024年全球及中国蓝莓产业研究报告》中国蓝莓加工消费市场大于鲜果消费市场，且超过50%。
全球主要蓝莓生产国家鲜食比例|图源：参考文献[7]
如果鲜果销售价格低到不能覆盖蓝莓精细化采摘、处理、运输的成本，那种植者可以通过高效且成本低廉的集中采收，以每斤5-8元左右的价格将蓝莓卖向原料加工渠道。
这也是阳光玫瑰所缺乏的市场，因为葡萄品类丰富，如酿酒等葡萄加工渠道已培育出专门的品种。
参考文献：
[1] (2022).美好生活水果新食尚趋势报告.(eds.)艾瑞咨询系列研究报告（2022年第3期）(pp.1263-1301).
[2] 赵慧芳, 吴文龙, 黄正金, 赵俸艺, 闾连飞 & 李维林. (2023). 34个蓝莓品种果实品质评价. 植物资源与环境学报 (04), 44-53+72.
[3] Curtis PJ, van der Velpen V, Berends L, Jennings A, Feelisch M, Umpleby AM, Evans M, Fernandez BO, Meiss MS, Minnion M, Potter J, Minihane AM, Kay CD, Rimm EB, Cassidy A. Blueberries improve biomarkers of cardiometabolic function in participants with metabolic syndrome-results from a 6-month, double-blind, randomized controlled trial. Am J Clin Nutr. 2019 Jun 1;109(6):1535-1545.
[4] Long-term Dietary Flavonoid Intake and Subjective Cognitive Decline in US Men and Women. Neurology. 2021 Dec 7;97(23):1096.
[5] Zhang H, Xu Z, Zhao H, Wang X, Pang J, Li Q, Yang Y, Ling W. Anthocyanin supplementation improves anti-oxidative and anti-inflammatory capacity in a dose-response manner in subjects with dyslipidemia. Redox Biol. 2020 May;32:101474.
[6]【农业技术】高丛蓝莓栽植后土壤与施肥管理关键技术！https://mp.weixin.qq.com/s/qQD8PdGZ-N8KbbIlBsD-5g
[7] (2023). 2023-2024年全球及中国蓝莓产业研究报告.艾媒咨询.
作者：辛文昊
编辑：陈燕妮
