你好！我是茶有道道，点击上方“关注”，我们为你分享旅行生活的方方面面。
这一道来自广东省梅州的客家菜，用糯米粉和芋头泥搓成一粒粒算盘珠子，加入虾米、豆干、香菇、冬笋丝等配料炒香而成，是客家人的贺年菜之一。 客家老人常教导子孙要“会划会算会当家”、“年年都有好打算”，这样的理念也潜移默化融入客家美食当中，一粒粒珠圆玉润的“算珠”象征新一年有钱算，同时期望一家人来年更加精打细算，这样才可以赚更多。即蕴含着自我警醒之意，也表达着客家人对未来的美好愿景，“算盘子”成为了客家人逢年过节必吃的一道“意头菜”。
算盘子粄
算盘子粄
算盘子粄，客家人普遍喜欢的一道美食。既可以当主食，又可以当大菜。“算盘子”便是以芋头、糯米粉、木薯粉为原料，芋头要选粉糯的品种，切块蒸熟捣烂，合在糯米粉和木薯粉里，揉搓成团成条，切成小圆饼状，再用手指在每一颗中心按出个圆窝。搓好的“算盘子”下锅开水煮熟捞起，凉水冷却，晶莹的算盘子更显得丰腴油亮。热锅猪油，算盘子油锅微煎，加入准备好的肉末、虾米、豆芽、胡萝卜丝、香菇丝等配料一起快速翻炒，只需一点盐、生抽，最后撒入田间刚采的新鲜小葱进行点缀增香，即可装盘。
算盘子粄
算盘子粄
从小山一般堆起的算盘子中夹起一颗，在灯光的照耀下看格外透亮，浓郁的油香一瞬间充盈口鼻之间。慢慢咀嚼，伴随着Q弹爽韧的质感，算盘子本身的芋头粉糯甜香缓缓释放。
据说这道菜发源于清乾隆年间，皇帝微服出巡民间后爱上了芋头，回宫之后便指明要厨师烹饪芋头为主料的菜肴。一位来自大埔的御厨便创制了这道“算盘子”，皇帝品尝之后赞不绝口。但起初，由于菜的模样看起来与芋头毫无关联，厨师还差点被定为“欺君”之罪。后来，乾隆身边一位祖籍大埔的官员返乡时，也顺带着将这道“算盘子”传播于客家地界。
客家算盘子粄
算盘子
客家算盘子粄的起源，如同许多传统美食，往往伴随着历史的演变而流传下来，具体起源难以追溯到一个确切的时间点。据普遍理解，客家算盘子粄可能起源于中国南方的客家地区。客家人是一群历史上多次迁移的汉族群体，他们因战乱、生活等原因从中原地区向南方迁移，最终在广东、福建、江西、广西等地定居下来。
算盘子粄
五彩算盘子
客家算盘子粄作为一种富有特色的客家小吃，其名字来源在其形状像算盘上的珠子，这表明它可能是在客家人的迁移和定居过程中逐渐发展出来的。在历史上，算盘是计算的重要工具，尤其是在商业活动频繁的地区，客家人的商业活动也较为活跃，因此，算盘在他们的日常生活中占据了重要位置。客家算盘子粄可能正是以这种形式演绎出来，成为一道客家餐桌上重头菜，象征性地体现了客家人对于精打细算和勤劳致富的寓意。
算盘子粄
尽管缺乏确切的文献记载关于算盘子粄的具体起源，但可以肯定的是，它如同许多其他客家传统粄类食物一样，是客家人适应新环境、保留和发扬传统的生活智慧的体现。随着时间的推移，这道美食已不仅仅是为了满足口腹之欲，更成为了客家文化的一个标志和情感的载体。客家算盘子粄，不仅在客家地区流传，也随着客家人迁徙至世界各地而传遍四海。
算盘子粄
算盘子粄
由于客家文化的传承，算盘子粄也成为了客家饮食文化中的一个组成部分。它既是一种食物，也承载着客家人对传统文化的尊重与传承。客家算盘子粄的制作过程和享用过程，往往也伴随着家庭的团聚和文化的交流。
客家算盘子粄在文化上的寓意主要体现在以下几个方面：
团圆与和谐：算盘子粄的圆润外形象征着家庭的团圆和谐。在客家文化中，食物往往承载着对家庭和睦及幸福生活的祈愿，而算盘子粄的制作和享用过程，常常围绕着家庭成员的共同参与，这种参与本身就是一种增进家庭感情、促进家庭和谐的活动。精明与智慧：算盘作为传统的计算工具，象征着精打细算、聪明智慧。客家算盘子粄的名字由此而来，可能寓意着客家人对经济上精明和对生活智慧的追求，以及在面对困难和挑战时的巧妙应对。
五彩算盘子制作
五彩算盘子制作
五彩算盘子
适应与创新：客家算盘子粄的形成和发展，也体现了客家人适应环境、创新生活的文化特质。在历史的长河中，客家人从中原迁移到南方山区，面对新的生活环境，他们不仅保留了中原文化，而且不断吸收和融合当地的文化元素，形成了独特的客家文化。算盘子粄就是这种文化融合与创新的美食例证。传统与传承：算盘子粄作为一种传统客家小吃，不仅在日常生活中为人们所享用，也是客家文化传承的重要载体。在节庆或家庭聚会时，家家户户制作算盘子粄，这种活动本身就是对传统烹饪技艺和客家饮食文化的传承。
南瓜算盘子
紫薯算盘子
财富与繁荣：由于算盘与财富计算有着密切关系，算盘子粄在某种意义上也象征着财富和繁荣。在商业活动中，客家人将算盘视为重要的计算工具，因此，算盘子粄在某些场合也可能与祈求生意兴隆和经济繁荣的文化寓意相关联。综上所述，客家算盘子粄不仅是一道美味的传统美食，更蕴涵着丰富的文化意义和对美好生活的追求。这道美食不仅在味道上让人心满意足，在文化上也给人以深刻的印象和启发。
算盘子粄作为一道传统的客家美食，虽然有着统一的基本形式，但由于不同地区的饮食习惯、食材来源和制作技艺的差异，它在不同的地方也会有所变种。以下是一些可能出现的地方变种或类似食物的例子：
算盘子粄
不同的材料：甜味版本：虽然传统算盘子粄多是咸味，但某些地方可能会制作甜味的版本，使用如糖、椰蓉、豆沙等甜味配料。可以向麻糬一样蘸着芝麻花生糖粉吃。杂粮版本：在追求健康和多样化饮食的今天，有些地方可能使用全麦粉、荞麦粉、玉米粉等杂粮粉来制作算盘子粄，以增加其营养成分。不同的配料：海鲜算盘子：沿海地区可能会加入海鲜如虾仁、鲍鱼片、海蛎子、贝类等作为配料，使得算盘子粄具有浓郁的海洋风味。蔬菜算盘子：在蔬菜丰富的地区，算盘子粄可能会添加各种时令蔬菜，如竹笋、木耳、各类叶菜等，以增加食物的纤维和营养价值。
南瓜算盘子
不同的调味：麻辣算盘子：在四川、重庆等以麻辣口味著称的地区，算盘子粄可能会加入辣椒和花椒，制作成麻辣口味的版本。酸辣算盘子：在一些偏好酸辣口味的地区，可能会添加酸菜或醋等酸味调料，再配合辣椒，制作出酸辣口味的算盘子粄。不同的烹饪方法：蒸制算盘子：除了传统的煮或炒之外，有些地方可能会将算盘子粄蒸熟后，再与其他食材混合，这种烹饪方式可以减少油脂的使用，让算盘子粄更加健康。煎或炸：在一些地区，为了追求不同的口感，人们可能会选择煎或炸的方式制作算盘子粄，使得其外皮香脆。
五彩缤纷的算盘子
五彩缤纷的算盘子
节日或庆典的特殊版本：在中国的传统节日或家庭庆典中，可能会根据特定节日的寓意和习俗，制作一些特别的算盘子粄版本。可以取瓜果天然颜色，用紫薯做成紫色，用菠菜汁做成绿色的，用胡萝卜汁做成红色的，用南瓜做成金色的等等，混合搭配成五彩缤纷的算盘子。又如，在中秋节，可能会将粄子制作成月亮形状，寓意团圆和圆满。由于中国地大物博，不同地区的风味和食材选择极为丰富，因此可能还会有很多其他地域特色的变种。这些变种不仅丰富了算盘子粄的风味，也反映了中国饮食文化的多样性和地方特色。
客家算盘子粄是一种客家传统美食，算盘子粄得名于其独特的形状，像极了算盘上的珠子，故而得名。它不仅口感独特，和配料配菜搭配色彩缤纷，常作为宴席上的佳肴或是日常小点。以下为您提供制作客家经典算盘子粄的步骤和材料：
算盘子粄配料
材料：糯米粉：350克木薯粉（或番薯粉）：150克芋头：选容易粉糯松软的芋头，如荔浦芋头、乐昌香芋等，大埔当地小芋头也很香糯。主要配料：肉末、虾米、鱿鱼丝，香菇，豆芽、胡萝卜、酸笋丝、香葱（或芹菜）、熟芝麻等其它调味料：盐、鸡精、胡椒粉、食用油、香油等适量热水：60°左右温开水，适量
算盘子粄的配茶
蒸芋头
捣成芋泥
制作步骤：和面：将芋头蒸熟捣烂，待用，芋泥的作用起粉糯松香的口感、味道芬芳、入口即化。芋泥的比例也不能太多，太多影响成型。如果用紫薯，红心番薯，南瓜代替芋头，做法同样。将糯米粉和木薯粉混合均匀。两者比例3:1左右，木薯粉起Q弹效果，太多发硬，糯米香太多，会太软难成型。取大盆一个，将芋泥、糯米粉和木薯粉混合，逐渐加入热水，边加边用筷子搅拌，使粉团受热均匀。待粉团稍凉后，要按压揉搓均匀，用手揉成光滑的面团。制粄子：将面团搓成长条，然后分割成小剂子，每个大约10-15克，如切饺子剂子一样。取一个小剂子，放在掌心轻轻压扁，用拇指在中间压出凹槽，使其形成类似算盘珠的形状。将所有小剂子都处理成算盘子形状，放置在干净的面板上，撒少许薯粉防止粘连。
小剂捏成算盘子形状
成型的算盘子
3、准备配料：
将豆芽洗净沥干水分。胡萝卜去皮切丝，青葱切小段，香菇泡软后切丝。4、煮粄子：
锅中烧开适量水，将粄子逐个放入沸水中煮，铁勺轻轻搅拌，防止粘黏。待粄子浮起后，继续煮2-3分钟，确保粄子完全熟透，也不能煮太烂。捞出粄子，用冷水冲凉，沥干水分备用。
煮算盘子
捞出粄子冲凉，沥干水分备用
5、炒配料：
热锅倒油，放入肉糜、虾米、胡萝卜丝和香菇丝快速翻炒至熟。加入豆芽继续翻炒均匀。最后撒入青葱段（或芹菜），加盐和胡椒粉调味。
炒配茶
翻炒粄子与配料
6、混合粄子与配料：
将煮好的粄子倒入炒好的配料中，快速翻炒，让粄子均匀裹上调味料。7、出锅装盘：
翻炒均匀后，撒上炒香的芝麻，即可出锅装盘，点缀香菜，趁热食用更佳。
客家算盘子粄
客家算盘子粄
客家算盘子粄的特色在于它的Q弹口感和丰富的配料，您可以根据自己的口味调整配菜和调味料，做出你家风味的算盘子。这道传统美食不仅美味，而且制作过程也非常有趣，可以全家动手，是家庭聚会或节日庆典的理想选择。祝您制作愉快，品尝美味！客家菜，历史悠久，充满地方特色，愿您享受其中。客家美食万岁！客家算盘子粄，真系好好食啊！
往期回顾：
#茶有道道# 为你分享和传播旅行生活的方方面面 申明：部分文字图片来源于网络，信息贵在分享，如涉及版权问题请联系纠错改正。本文为文旅指南，其初心是分享给大家阅读参考，如引用等有错误请评论区点评。
