广州人：

春“宵”一夜，胖八斤

4月1日，宝业路开始清拆。

这是广州人心中，最热闹的宵夜圣地。曾经，这条叫宝业路的800多米长的道路上，聚集了数十间老字号和大排档，长街上整夜地灯火通明、摇骰声鼎沸，整夜地混着啤酒、炭火和蒜蓉的香味，整夜地收留那些不肯入睡的灵魂。

永远热闹的宝业路，和宝业路的灵魂人物炒螺明。图/南都N视频、粤城记

但万幸，即便没有了宝业路，广州人依旧有很多欢愉的饱腹选择。岭南舒适宜人的夜间气候，为“广州宵夜”生意提供优质的先天条件。凌晨两点的恩宁路上，骑楼街在朦胧月色下嘈杂欢腾，噼啪作响的红泥小火炉，炭火熊熊，一排排沸腾的瓦煲散发着混杂的香气，分不清是羊肉煲和鸡煲，或是生滚粥的火焰，持续奏响着摄魂小夜曲。

粥底火锅，打边炉的一种流派。图 / 视觉中国

肠粉、滚粥、打边炉、啫啫煲……从最早的沿江路大排档，到陈家祠广场后面无名小巷的海鲜小炒一条街，继而珠江对岸的琶醍啤酒文化创意艺术区、白云区远景路韩国风情街、永远找不到停车位的天河员村四横路、距离市区十几公里外的大学城南五路，南沙区十九涌海鲜美食街一路灯火通明。

在广州宵夜里，各种煲必不可少。图 / 斯小乐

广州宵夜就像一道城市快乐的延长线。林林总总的宵夜摊，填满了漫长深夜和清晨间的空白。如果说越懂宵夜的城市，幸福感会越高，那广州人的幸福指数，全国第一。

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在广州，早晚都是要喝茶的

“夜茶”才是广州“饮茶精髓”

广州宵夜入门第一课，“夜茶”。如果一个广州人跟你说“得闲饮茶”，你不用急着做早起的准备，他说的一半可能是客套话，还有一半可能，他想跟你约的不是早茶，而是夜茶。广州茶馆从百年前开始逐渐有”三茶两饭”的形式，一天之内有早茶、午茶、晚茶三次，午饭、晚饭各一次，四方来客全天任何时间，都能留在茶馆消费。

广州老式茶馆，从早到晚都有人。图 / 耳东尘

上世纪80年代初，迪斯科音乐开始在中国流行时，广州夜茶餐饮业也一度推出了晚间音乐茶座，在广州东方宾馆，就诞生了全国当时第一个音乐茶室，演艺小舞台被搬进了茶楼，大众可以一边吃着点心一边欣赏舞台上的歌手演唱。在上世纪80、90年代，是广州“饮夜茶”风气最为鼎盛之时。长夜漫漫无心睡眠，三两好友就相约到珠江边的酒楼饮夜茶。

如今尚有一些茶楼可以看曲艺演出。图 / 耳东尘

听过音乐茶座的老广不多了。更多的中年老广，只会如数家珍地告诉你当年大三元酒家、大同酒家、爱群大酒店、新亚大酒店、新华大酒店、白宫酒店、东亚大酒店哪家的夜茶更“抵食”，哪家的凤爪排骨和烧卖虾饺更“和味”。

广州夜茶文化，一边是夜景，一边是夜茶。图 / 视觉中国

夜茶的茶点和早茶没有太大差别，但夜茶更为舒适随性，早茶是体面地“叹”，夜茶茶市里就不免耳边多了此起彼伏的广式问候语气助词（粤语粗口）的”氛围加持“，而广州人标志性的穿着，短裤人字拖，也在夜茶茶楼里更为常见。

与早茶的体面不同，夜茶的精髓在于“抢”。脱去白日里严肃和拘谨的西装外套，人声鼎沸的夜茶茶市里最想吃的那笼点心，必须抛下身段，挤到人群前排去抢，松软爆汁的奶黄流沙包和厨师招牌黑椒金钱肚，很可能上完这轮就“明日请早“。

推车上的夜茶，慢手无。图 / 视觉中国

态度不怎么好但活力十足的夜茶阿姨也是茶楼风景线，手推车一圈圈兜售着新鲜出炉茶点，一边快速熟练地把几笼滴着汤汁的点心稳稳当当地，从川流不息的食客头顶递过，还心水很清地准确用油腻腻双手在卡片纸上盖上大中小点和特点、精点的印章。

深夜11点“饮啖茶食个包”的松弛快乐，是广州人独有的“消夜”快乐。不是孜孜不倦地追求一口吃，广州人更在意的，可能是喧闹茶座背后，越夜越精彩的自由无拘束娱乐精神。