现在的零食总是太甜太油，让人吃着不放心，我今天做了一个无油无糖的酸奶小饼，松软可口还健康，用料简单制作方便，关键是吃着特别香，老人孩子都能放心吃，减肥的人也不用担心长胖。

市面上的酸奶种类繁多，选择合适的酸奶对做出好吃的小饼至关重要，建议选择原味的酸奶，因为调味的酸奶里面会加入很多糖分，这样就违背了我们健康饮食的初衷。

自制的酸奶也是很好的选择，可以完全控制配料，不用担心添加剂的问题，而且自制酸奶的发酵程度可以根据个人喜好来调整，做出来的小饼会有淡淡的奶香和酸味。

酸奶的温度也很关键，最好是常温的酸奶，这样可以帮助面团更好地发酵，如果用冰箱里刚拿出来的酸奶，要先让它回到室温再使用。

酸奶的浓稠度会影响面团的湿度，如果酸奶太稀，面团会比较湿润，这时候需要适当增加面粉的用量，反之如果酸奶太稠，就需要多加一点。

面团的发酵时间要根据室温来调整，夏天温度高发酵快，冬天温度低发酵慢，一般来说第一次发酵要到两倍大，大概需要一个小时左右。

发酵的时候要找一个温暖的地方，可以把面团放在阳光下或者烤箱里，但是不要开烤箱，只用它保温就可以，这样可以让面团发酵得更均匀。

面团发酵好了以后要轻轻地揉一下排气，不要用力过猛，否则会破坏面团的组织结构，影响最后的口感，揉完之后要让面团休息一会儿。

第二次发酵是很多人容易忽略的步骤，其实这一步很重要，可以让小饼更加蓬松柔软，发酵到一点五倍大就可以开始烙饼了。

平底锅要预热，但是不要太热，用小火慢慢烙是最好的，这样可以让小饼均匀受热，外面金黄里面熟透，如果火太大容易外焦里生。

烙饼的时候要经常翻面，这样可以让两面都烤得均匀，但是不要翻得太频繁，要给面团足够的时间定型，一般一面烤一分钟左右再翻面。

小饼烤好了以后要趁热吃，这个时候口感是最好的，如果不能马上吃完，可以用保鲜袋包起来，放在常温下可以保存两三天。

烤好的小饼表面会有一些焦黄的斑点，这是正常的，说明火候刚好，如果表面太白说明火候不够，太黑说明火太大了。

普通的中筋面粉是最基础的选择，但是如果想要更健康，可以加入一些全麦面粉，这样不仅增加了膳食纤维，还能让小饼的口感更有层次。

玉米面也是不错的选择，可以让小饼有一种特别的香甜味，但是玉米面的比例不要太高，否则面团会比较干硬，一般占总面粉量的三分之一就可以了。

黑麦面粉也很适合做这种小饼，它有独特的麦香味，而且营养价值很高，但是因为黑麦面粉的筋度比较差，所以要和普通面粉搭配使用。

不同种类的面粉吸水性不一样，所以加入酸奶的量要根据实际情况来调整，面团揉好后应该是软硬适中，不粘手也不干硬的状态。

这种小饼可以当早餐，配上一杯豆浆或者牛奶就很完美，也可以当做下午茶的点心，搭配一些新鲜水果会很开胃。

如果觉得原味太单调，可以在面团里加入一些枸杞或者葡萄干，这样不仅增加了口感，还能补充一些维生素和矿物质。

小饼可以做得薄一点当饼干吃，也可以做得厚一点当面包吃，关键是要根据自己的喜好来调整，不管怎么做都很美味。

烤好的小饼可以涂上一层蜂蜜，这样既不会太甜，又能让小饼更有滋味，特别适合喜欢甜食但又在控制糖分的人。