你是不是也觉得，啥都往冰箱里塞就万事大吉了？可对小米辣来说，冰箱的冷藏室简直就是“温柔刀”，不仅不能保鲜，反而加速了它的变质。因为冰箱的湿度大，小米辣容易受潮，滋生细菌，加上和其他食材混放，还会串味，想想就心疼！

挑选“火眼金睛”：优质小米辣的五大秘诀

想要长时间吃到新鲜的小米辣，首先得学会挑选。记住这五点，保你挑到顶呱呱的：

1. 颜色：要选那种鲜艳的深红色或橙红色，看着就精神！颜色发暗、泛白或者有黑斑的，就别考虑啦。

2. 硬度：摸起来要紧实饱满，有弹性！发软或者表皮皱巴巴的，说明已经不新鲜了。

3. 水分：表面一定要干燥！那些看起来湿漉漉的，很可能是商家“翻新”过的，别上当！

4. 果蒂：果蒂要鲜绿色，而且跟辣椒连接得紧紧的！发黄、干枯或者松动的，都说明存放时间不短了。

5. 大小：尽量挑选大小均匀的，这样成熟度比较一致，口感更好哦。

买回家后，别急着往冰箱里塞。先摊开放在通风的地方晾一晾，用厨房纸轻轻擦掉辣椒表面的水分，再把果蒂剪掉。这样做，能大大减少变质的可能性。

保鲜秘籍一：让时间沉淀风味——常温晾干法

如果你住在气候干燥的地区，或者想长期保存小米辣，常温晾干法绝对是你的不二之选。

具体怎么做呢？很简单！

1. 把处理好的小米辣平铺在竹匾或者网筛上，注意不要堆叠，让它们充分接触空气。

2. 放在阴凉通风的地方，避免阳光直射，不然会晒掉辣椒的香味。

3. 每天翻动几次，让每一面都能均匀干燥。

4. 什么时候才算完全干燥呢？用手捏一捏，感觉辣椒的表皮变得硬脆，内部的水分也完全蒸发了，就可以啦。

晾干后的小米辣，用密封罐装起来，放在阴凉干燥的地方，就能保存很久啦。

如果你住在潮湿的地区，也可以借助烤箱。用低温（80-100度）烘烤，同样可以达到干燥的效果。但一定要注意观察，别烤焦了！

常温晾干法的优点是简单易操作，保存时间长；缺点是需要耐心，干燥过程比较慢，而且会改变辣椒的口感。

保鲜秘籍二：锁住鲜嫩滋味——油封冷藏法

如果你喜欢小米辣鲜嫩的口感，油封冷藏法更适合你。

做法也很简单：

1. 把小米辣洗干净，切成小段。

2. 找一个干净的玻璃罐，最好用开水烫一下消毒。

3. 把切好的小米辣铺进玻璃罐里，倒入食用油，一定要完全没过辣椒。

4. 盖上盖子，放入冰箱冷藏。

用油封的方法保存，小米辣可以保持几个月的新鲜。而且，油封后的食用油也别浪费哦！用来炒菜，那可是香气扑鼻！

使用的时候，记得用干净的筷子夹取，避免带入水分，影响保鲜效果。

油封冷藏法的优点是能保持辣椒鲜嫩的口感，操作简单；缺点是保质期相对较短，而且热量较高。

小米辣保鲜，你问我答

* 可以冷冻保存吗？不建议！冷冻后的小米辣解冻后会变软，口感大打折扣。

* 辣椒表面发霉了怎么办？如果只是小范围发霉，可以切掉霉变部分后尽快食用；如果大面积发霉，还是忍痛割爱，扔掉吧。

* 用什么容器保存最好？推荐使用玻璃或陶瓷材质的容器，密封性好，也更安全卫生。使用前一定要用沸水烫洗并彻底晾干哦！

怎么样，看了这两个保鲜秘籍，是不是觉得小米辣的保存也没那么难了？其实，只要掌握了正确的方法，就能让这小小的辣椒，在你的餐桌上绽放出更持久的鲜辣！

你还有什么保存小米辣的小妙招吗？欢迎在评论区分享，让我们一起把美味留住！