八爪鱼和乌贼均属于海鲜类别吗？

春天适宜食用的海鲜包括哪些？应选择当季新鲜的海产品，如虾、蟹、贝类等，这些海鲜不仅美味，还富含营养，适合春季食用。

这段日常对话看似平常，但即便是对海鲜不甚了解的人也能分辨，对话中提及的“乌贼”与“八爪鱼”并非同类。

但它们之间的区别何在？

两者均为海鲜，故而引发人们对其是否为同一种类的疑问。

“乌贼”指一种软体动物乌贼，“八爪鱼”指一种软体动物八爪鱼。探究两者关系，需从其分类入手。

章鱼又称八爪鱼，有8个触手。乌贼则有10个触手，其中2个用于捕食，因此乌贼常被俗称为十爪鱼。

在该品种内，乌贼常比章鱼受欢迎，因此人们在语境中将章鱼称作“乌贼”很常见，但反之则不然。

八爪鱼为鲜嫩食材，烹饪时需注重保持其口感。要维持鲜嫩，需恰当处理，选择适宜烹饪方法以确保其风味与质地。

煮八爪鱼时，人们或许会直接用水煮，认为如普通食材般沸水可定其口感。然而，八爪鱼常煮得咬不动，原因在于未掌握正确方法。

【煮八爪鱼。】

煮泡菜是确保其脆弹的关键步骤，对八爪鱼而言仅是简单水煮。实现此目标的前置步骤包括准备泡菜及适宜的烹煮条件。

要使八爪鱼肉质鲜嫩诱人，关键在于烹饪技巧，确保肉质饱满多汁，令人垂涎欲滴，提升整体食用体验。

清洗时须充分搓洗，若发现腥味浓重，类似过量牙膏未刷牙的唇感，此现象属正常。

清洗时加入少量米醋，能有效去腥，并兼具提升肉质嫩度的意外效果。

缺失少量米醋无碍，它不会使食物腥味加重。与可能增腥的牛酸不同，米醋经发酵制成，不会带来额外腥味。

清理后勿急于下锅，先以温度计测水温，确保约为60度。下锅前，用热水稍作冲刷，以便处理。

此水温属凉水范畴，下锅后升温至80-90度，因此烹饪时间需短，以防反复加热导致食材过熟。

煮八爪鱼的时间需依据其大小而定，通常中等大小的八爪鱼需煮约5至8分钟，确保肉质熟透而不过于老硬。

市面上的八爪鱼主要分为两种：一种是进口鲜活八爪鱼，通常经过特殊处理，再经过长途运输送达。

另一种是养殖成熟且处理方式多样，故购得时已完成处理，无额外异物存在。

通常家庭购买的是第一种，故在煮制时需恰当控制时间。

下锅后倒计时五分钟，少有声响时取出，立即放入凉水中冷却。当光圈轮廓渐模糊，即表示食材已熟。

温度下降，肉质渐趋细腻，降至低温后完成此步，需即刻过凉水，直至温感器不再显示130-180度高温，确保肉质冰冷。

过凉水后，用清水洗净，确保加热后的八爪鱼肉质鲜嫩，同时达到脆弹美味的口感。这些步骤均为此目的而设。

但仅凭此尚不足，我们需确保此过程中它们未受其他有害物质侵害。

为保护八爪鱼免受侵蚀，常用保鲜膜包裹。虽有人觉浪费塑料袋，但此举确能确保安心。

剩余部分不易受损或延误，否则即使进行空间补救，也会带来诸多麻烦。

关注此过程旨在达成预期目标，如嫩滑无损，关键在盛取环节。可尝试先大火后小火的方法，或能带来意外效果。

【美味做法。】

掌握好具体做法，轻松实现目标，如做葱爆八爪鱼，需八爪鱼、油、葱、生抽、盐、白糖、料酒、淀粉为原料。

制作方法如下：明确步骤，确保逻辑清晰，用词精准，直接阐述制作流程，避免冗余，字数控制在六十五字以内。

处理八爪鱼，先划刀纹，再切片，放入碗中加生抽、盐、料酒、白糖和淀粉，拌匀后腌制10-15分钟，以备使用。

此时，将葱切段后切小圈，依需求调整切法。锅热油至冒烟，下葱花炒香，随后加入料酒爆炒，此即爆香过程。

接着加入腌制好的八爪鱼翻炒至变色，转小火后捞出装盘。随后再次大火热油，加入糖翻炒至其呈现枣红色。

随后，将剩余食材一同加入，快速翻炒至均匀，即可出锅。

另一道孜然八爪鱼需备材料：1斤新鲜或冷冻生鸡胸肉，约250克可做3-4人份，共约20根，可按人数调整准备量。

配料：孜然三汤匙为宜，辣椒粉两汤匙（口味可调），盐约三小勺（适量即可）。

准备调料：姜片若干，大葱根切段。鸡胸肉切5cm小块，加盐、干淀粉、蛋清拌匀，放入保鲜袋冷冻2小时。

冷冻鸡胸肉晶体收缩，致刀切困难。建议使用切肉专用刀，以1cm间隔切块，每块切3-5片，可有效避免粘刀现象。

分割后，需置于超市购得的喂入箱内，加葱姜蒸制15分钟，期间用铝箔纸封盖，以防冷气外泄，确保底部干燥。

蒸毕加调料，置预热200度空气炸锅中层烤25分钟，至高温循环上色后出锅冷却至室温，存入冷藏盒中。