蒸排骨的主流做法是米粉蒸，和米粉肉比起来，别有一番风味，唯一不同的是吃法。米粉肉可以尽兴大口过瘾，粉蒸排骨却要连啃带嗦，舍不得骨头上粘的米粉，啃了肉要把骨头上的米粉嗦干净再扔。

说起做法，跟粉蒸肉一样：

第一步，买排骨1000克。买用作粉蒸排骨和烧排骨、炖排骨的选择不一样。粉蒸排骨要挑选脆骨那头带肥膘的，因为米粉喝油，油不够就不香，还干糙糙不好看。

第二步，浸泡。如今的猪肉都要泡到一定时间，才能放心吃。早起买回，泡到做饭，3小时足够。

第三步，炒米碾粉。大米200克。如今的大米做炒米，不用淘洗，就电饭煲带的量米杯1杯，放入炒锅，加3个八角，中火偏小，把米炒到锅巴一样金黄色，挑出八角，放凉。然后把炒米破碎成碎米状。我用的是个手工微型钢磨，用饺皮擀面杖也能擀碎，用饭碗也可以碾碎。

第四步，调理。吃饭的小勺，1勺甜面酱，1勺甜酒酿，5勺生抽，5克盐，放到调菜盆里滑开成调味汁，排骨斩剁寸段，放入盆里，1坨姜拍开剁碎，2根香葱切段拌入排骨，腌制10分钟，放入米粉，拌均匀。

第五步，蒸。拌好的排骨，码入蒸碗，待蒸锅水开放进去，加盖，中火蒸40分钟。

第六步，开吃。