一日之计在于晨,一晨之计在寻食果腹。在哈尔滨,精简的早餐驻足在街巷,食物形态百般,滋味纷繁,冰城的早餐厨房,流转着芳华轶事的岁月。
哈尔滨的早餐,可以是一碗汤面,可以是一屉包子,可以是一只烧饼,亦或是一碗馄饨。一份用心而精致的早餐,温暖着哈尔滨每一个清晨。太阳初起时,这片土地上的人间烟火才刚刚开始。
凌晨五点,师傅们已经到达烧饼铺,将要开始和面粉的一场较量。让粉尘状的面粉归顺并不复杂,古今的智慧只有一招儿,用液体让粉末臣服。面团的干湿要恰到好处,面团太湿不容易成形,作为监察员的电烤箱只能摇头说不。
东北人的早餐讲究干稀结合,早餐必然少不了豆浆与豆腐脑,这种街边的诱惑,功劳在于“烧饼”, 今天它才是主角。
准备好的面团迅速归队在搅拌机中集合,水开始第二轮追打,这时所有面团抱紧防御外界进攻,变得黏性十足;师傅用手反复推拿让面团收集了外界的能量,面团如充气的气球般富有弹性。面粉和水双方以和为贵最后呈现出和面的基本形态。这仅仅是烧饼成形的基础。
案板上的功夫,才是师傅们真正的技术。推、拿、揉、捏、切;扯、揪、撵、压、裹;细数有十几个动作一气呵成,这都是修炼了多年的功力才驯化出独有的精致味道。
电烤箱慢慢苏醒。时间恰到好处,清晨六点半,第一批烧饼开始入炉。
古火肴在7点迎来了早高峰,来往的人络绎不绝,人们翘首以待,不骄不躁。谁也不会着急催一句,生怕赶走了这一清早的酥香。烧饼在炉膛,成就古火肴烧饼的精致,关键在于火候。待到表面金黄,便可登台。烧饼外焦却不掉渣,里酥又不粘牙。搭配一碗黏稠的豆腐脑,堪称绝配。
新亭街的街坊四邻把烧饼铺视为最佳的早餐厨房。街巷的烟火,描绘着地方人的形象,从容不迫,平易近人。
哈尔滨人精致的生活形态呈现在街头。清晨的大地如同柴锅的锅底逐渐升温,冰城的人间烟火气氤氲在公园里志趣相投的人群中;在早市的秤盘里;在街巷拐角的早点铺;冰城人热情积极让这个城市显得井井有条,精致的早餐装点着这座城市。