灌腊肠是一种菜品，主要食材是瘦肉、肥肉，调料有精盐等，制作方法是首先把瘦肉和肥肉切碎加调料腌制，再装入肠衣放置通风处来风干，待风干后即可食用。

腌制：制作这款腊肠，我们得分二个步骤，首先是将肥肉放入开水之中浸熟，拌上少量山西汾酒，埋入白糖之中（此法被称作“冰肉”，原因是肥肉腌透煮熟后呈透明，有如冰块而得名，且如此制法，可令肥肉不肥不腻），腌约1天后，用刀切成比黄豆稍大的肉粒；第二步是将瘦肉（最好是无皮猪肘肉）切成又好像黄豆大小的肉粒，调入精盐、白糖、生抽、山西汾酒和硝拌匀，腌约至少8小时。

风腊：待以上两种肉粒分别腌透后（如须令腊肉爽口，可将瘦肉先搅挞一番），放入同一钢盆之中，加入清水，借用漏斗的帮忙将肉水压入泡软的肠衣之中，以九成饱满务度，然后将两端肠衣打结，用针耙在肉肠上密插，以利疏气，再用麻绳每隔30厘米分为一段绑上，中段绑上水草，挂穿在竹杆上，先用炭火稍稍焙干，再放入通风处晾晒7天左右，以肉肠身硬为度。

灌腊肠的用料:

前腿猪肉10斤

高粱酒8两或1斤

盐，味精各1两

糖8两

肠衣1包

准备新鲜的猪肉，

切成肉丁或用破壁机搅碎

拌入调料，

腌制2小时以上

准备好肠衣

把肠衣进行浸泡

将浸泡好的肠衣晾干

把腌制好的肉准备好

在肠衣口套个同大小的食品级硬胶管，

将准备好的肉灌到肠衣

在顶端将肠衣打结，

将灌好的肉往顶端推

根据个人需求，

由自己设定好灌肉肠的长短

将灌好的肉肠，

放在窗台的通风处阴干，

请勿太阳暴晒哦。