论家常下饭菜还得是我妈做的，蒜苔炒肉丝，蒜苔翠绿爽口，肉丝嫩滑入味，就这道菜一点也夸张的说我狂炫了两碗大米饭

一、所需食材

1. 主食材：

- 蒜薹：一把新鲜脆嫩的蒜薹是这道菜的关键。挑选时，应选择颜色翠绿、粗细均匀、没有黄斑的蒜薹。

- 猪肉：适量的猪里脊肉或五花肉。里脊肉肉质鲜嫩，适合喜欢清淡口感的人；五花肉则带有一定的油脂，炒出来会更香。

2. 调味料：

- 食用油：用于炒制。

- 生抽：增添鲜味。

- 料酒：去腥提香。

- 盐：调味。

- 白糖：提鲜。

- 淀粉：用于腌制猪肉，使其更加嫩滑。

- 葱姜蒜：增加香味。

二、制作过程

1. 准备工作：

- 将蒜薹洗净，切成段，长度可根据个人喜好而定，一般在 3-5 厘米左右。注意事项：切蒜薹时尽量保持长度均匀，这样在炒制过程中受热会更均匀。

- 猪肉切成丝或片。注意事项：切猪肉时要注意顺着纹理切，这样可以使肉质更加嫩滑。如果选择五花肉，可以将其切成薄片，这样在炒制时更容易出油，增加香味。

- 葱姜蒜切末备用。注意事项：葱姜蒜的用量可以根据个人口味调整，但不宜过多，以免掩盖蒜薹和猪肉的本味。

2. 腌制猪肉：

- 将切好的猪肉放入碗中，加入适量的生抽、料酒、淀粉，搅拌均匀，腌制 10-15 分钟。注意事项：腌制猪肉时，生抽和料酒的用量不宜过多，以免影响猪肉的口感。淀粉的用量要适中，过多会使猪肉变得过于黏稠，过少则起不到嫩滑的作用。

3. 炒制过程：

- 热锅凉油，油热后放入葱姜蒜末煸炒出香味。注意事项：热锅凉油可以避免食材粘锅，同时也能更好地激发葱姜蒜的香味。煸炒葱姜蒜时要注意火候，不要炒糊了。

- 放入腌制好的猪肉，翻炒至变色。注意事项：翻炒猪肉时要迅速，避免猪肉粘连在一起。如果使用的是五花肉，可以多炒一会儿，让其出油，这样炒出来的菜会更香。

- 加入蒜薹，继续翻炒均匀。注意事项：蒜薹比较容易熟，所以不要炒得太久，以免失去脆嫩的口感。翻炒时要注意力度，不要把蒜薹炒断了。

- 加入适量的生抽、盐、白糖调味，继续翻炒均匀。注意事项：调味时要根据个人口味调整盐和白糖的用量。生抽的用量不宜过多，以免影响菜的色泽。

- 最后，翻炒几下，让调味料充分融合，即可出锅装盘。注意事项：出锅前可以尝一下味道，如果不够咸可以再适当添加一些盐。装盘时要注意美观，可以将蒜薹和猪肉摆放整齐。

蒜薹炒肉，一道简单而美味的家常菜，不仅制作过程简单，而且营养丰富。猪肉富含蛋白质和脂肪，蒜薹则含有丰富的维生素和膳食纤维，两者搭配在一起，既美味又健康。