每到初夏时节，菜市场里的大葱都顶着一个个鼓鼓囊囊的绿花苞，像极了小灯笼。每次看到大妈们麻利地掐掉葱苞，我都忍不住心疼——这可是大葱身上最金贵的宝贝啊！去年我在乡下老舅家尝过一次爆炒葱苞，那股鲜甜爽脆的滋味让我记挂了整整一年。今天就教大家两招，让这被遗忘的美味重新回到餐桌。
一、凉拌葱苞：3分钟搞定开胃小菜菜场买回的带苞大葱，轻轻掰下顶端的花苞。选那些花苞紧闭、表皮翠绿的，这样的最鲜嫩。撕去外层老皮，清水冲洗时加点面粉搓洗，能轻松去除缝隙里的灰尘。
烧一锅滚水，撒一小撮盐，葱苞焯水30秒立刻捞出过冷水。这个步骤能让葱苞保持脆嫩，还能去除生辣味。挤干水分后斜刀切段，加蒜末、小米辣，淋上2勺生抽、1勺香醋，再浇一勺现炸的花椒油。趁着热气未散快速拌匀，翠绿的葱苞裹着红亮的料汁，入口先是淡淡的葱香，接着酸辣鲜爽在舌尖炸开，配粥下饭简直绝了！
二、葱苞鸡蛋饼：早餐摊的隐藏菜单周末赶早市买的新鲜葱苞，留一小把切碎备用。碗里打3个土鸡蛋，加半勺盐搅散。秘诀是加一勺淀粉水（1勺淀粉+2勺清水），这样煎出来的蛋饼更蓬松。把葱苞碎倒进蛋液里轻轻搅匀。
平底锅烧热后转小火，倒少许菜籽油。待油微微冒烟时，沿着锅边缓缓倒入蛋液。这时候别急着翻动，等边缘开始凝固，撒一把白芝麻增香。用锅铲轻轻推起蛋饼，待底面金黄后利落翻面。两面煎至焦黄即可出锅，切块装盘时能听到"咔嚓"的酥脆声。咬一口外酥里嫩，葱香混合着蛋香在口腔里跳舞，配豆浆能吃三大块！
上周我用这方法做了葱苞鸡蛋饼，楼上的阿姨闻着香味下来讨教做法。其实大葱花苞不仅好吃，营养更不输葱白。它富含的蒜素是天然的杀菌剂，特有的挥发性芳香油还能增进食欲。现在正是葱苞最肥美的季节，下次买菜可别再让摊主掐掉啦！用这两个零失败的做法，5块钱的大葱吃出50块的满足感，快去试试看吧！
小贴士：焯水后的葱苞可以分装冷冻保存，想吃随时取。但最好在上市季节多囤些，过了端午开花后就变老啦！
