伴随着农历春节结束，几场春雨过后，春气萌动，大自然呈现出一片欣欣向荣的景象。
风光无限好，人间好“食”节，春天的美不仅要看得见，更要闻得见，尝的见。
经历了一整个寒冬，雨水润泽后的春笋纷纷破土而出，春意正浓。它们探出春泥，褪去外壳，洁白如玉，散发着春天的味道，“好竹连山觉笋香”，仿佛正在告诉你：这正是春笋尝鲜的好时节。
笋，《尔雅》中称其为“竹萌”，其白嫩如玉、口感恬淡、气味清香，自古以来就被当作是菜中珍品、鲜味第一。所以春笋可以说是春季最好的食材，是来自大自然的馈赠。
中国食笋的历史已有二千余年了，而古人极其爱食笋。
关于笋，最早记载可见于《诗经》，《诗经·大雅·韩奕》中记载“其蔌维何，维笋及蒲。”说明在周代，笋便是招待贵宾的高级食材，而“加豆之实，笋菹鱼醢”则说明笋的受欢迎程度。
唐太宗爱笋，每逢春笋上市便召集群臣共赴笋宴；白居易爱笋，“每日遂加餐，经时不思肉。”；老饕苏东坡对笋也有研究，认为笋是人间清欢味，留下了“入淮清洛渐漫漫，雪沫乳花浮午盏。蓼茸蒿笋试春盘，人间有味是清欢。”的名诗；“江南鲜笋趁鲥鱼，烂煮春风三月初”。郑板桥对鲜嫩肥美的竹笋情有独钟，他认为春笋与鲥鱼可并列为春天的珍馐；宋人林洪在美食专著《山家清供》中称笋为“傍林鲜”，他在春天拜访朋友时，用镜湖的莼菜，和稽山现挖的竹笋做了“玉带羹”当作夜宵。
明末李渔称笋为「蔬食中第一品」，在《闲情偶寄》里记录了高明的厨师会留下「焯笋之汤」用作给其他菜品提鲜，而让食客“只觉鲜美，却不知鲜之所在”；清《安吉县志》载：“安吉人偏喜食竹笋，春夏之交食春笋；夏秋食鞭笋；朔冬食冬笋。”。如果说肉食者鄙，食笋则正好相反，笋的味道就是如此清雅隽永。
在古代笋有“蔬中仑珍”的美誉。文人墨客和美食家也对笋赞叹不已。古人曾有诗赞：“笋如酥，笋味清绝酥不如。不须咒笋不成竹，顿顿食笋莫食肉”；袁枚曾在《随园食单》的〈杂素菜单〉和〈小菜单〉中多次提到春笋的美味，并记载「笋油」用来调和菜肴、拌面可“化腐朽为神奇”；苏东坡不仅认为笋是人间清欢味，还称赞道：“无竹则俗，无肉则瘦，若想不俗也不瘦，天天春笋煮肉”。因此有“尝鲜无不道春笋”之说。
春笋的赏味期短，鲜味稍纵即逝，从离开土壤的那一刻起，便会流失鲜味，口感由鲜嫩变得粗糙。每年春季，按照时间先后，有雷笋、乌笋、毛笋、红壳笋、哺鸡笋、篌竹笋、龙须笋、鳗笋、笔头笋等。
春笋之美味，只有尝过才知道，以前粮食青黄不接时，它是大自然最好的馈赠。如今荤腥泛滥的年代，则是春天给生活最好的调剂。
小时候，每年春天，奶奶总是会将春笋变换出各式各样的美味。奶奶说春笋是上海人春天餐桌不可或缺的一味食材，它脆嫩爽口，无论炒、炖、焖、煨，皆成美味。
挖出竹笋，剥去笋衣，白嫩的笋肉切成薄薄的小片或细细的小丁，加上自家冬天腌制的咸肉，或炖汤或焖饭或炒之，未尝已觉口舌生津。
春笋赏味期短，鲜味稍纵即逝，新鲜的竹笋和咸肉重叠搭配，笋的清新与肉的浓烈相互对抗的同时也相互交融，简直鲜的要掉耳朵啦！
春天要“尝春”，春笋炒咸肉，开胃下饭，越吃越香。
食材
雷笋、咸肉、葱花、猪油
步骤
咸肉先用清水浸泡，去掉多余的咸味。
咸肉入凉水锅焯水，煮掉一部分咸味和浮沫。
洗净后切成片。
新鲜竹笋放平，用刀在竹笋外壳上竖着划一刀。
不要太深，沿着开刀线将竹笋的壳掰开，就能轻松把竹笋的壳去掉。
笋切去老根。
老根不用丢可以切厚片炖汤，不要留着以免影响炒春笋的口感。
笋切滚刀块。
将笋块放入锅中加冷水，加少许盐，大火煮开后转小火煮约5-10分钟。
新鲜春笋中含有草酸和竹纤维，高温焯水可分解春笋中大部分难溶性草酸，以防止结石和过敏性疾病复发；还能去除春笋的苦涩味，保证了炒食后味道更鲜美；此外料酒和醋也能很好地去除鲜竹笋涩味。
焯水后的竹笋比较绵，快速取出过凉水，一冷一热，保持纤维的脆度，这是保持春笋爽脆口感的关键。
焯过水的春笋吃不完也可以浸泡在水中，放入冰箱冷藏，每天换水可以保存一周。
锅中放猪油，不用等猪油融化直接放入切薄片的咸肉。
将咸肉煸炒至变色出油。
咸肉里有盐，煸炒后就会变成焦黄色。
放入笋块。
快速翻炒均匀。
加点白糖和生抽提鲜。
翻炒均匀。
笋和咸肉都焯过水，本来就是熟的状态，不需要煮很久。
加入葱花。
炒香即可。
春笋炒咸肉出锅。
春笋脆嫩，咸肉咸香，超级开胃。
冬天腌制的咸肉腊肉，搭配春天最为鲜嫩的竹笋，怎么吃都好吃。
“食过春笋，方知春之味”。上海人很喜欢吃竹笋，尤以春笋为甚。每年从春笋刚上市一直要吃到落市。春笋可以做很多菜，腌笃鲜、春笋炒腊肉、荠菜笋丝炒年糕，油焖笋等，而最为出名的一道菜便是『腌笃鲜』。
腌笃鲜，是江南一代独有的春天回忆，它是江浙沪吴语地区的特色菜肴，是上海本帮菜里春天时令菜中最具有代表性的菜色之一，被誉为“上海人最爱的美食之一”，也有“高汤之王”的称号。
清代书画家，扬州八怪之首金农曾用一首诗将其做法和滋味描述的淋漓尽致：“夜打春雷第一声，满山新笋玉棱棱;买来配煮花猪肉，不问厨娘问老僧。”
“腌”，指的是腌制过的咸肉或火腿，冬季里上海人都会腌制咸肉供来年开春食用；“笃”，是上海话的象声之词，其词义本身有加厚、增厚的意思，在这里是“小火慢炖”的意思，在上海话里是一种动态的炖，类似于“熬”；“鲜”，就是新鲜的肉类(五花肉、排骨、鸡、蹄髈等)和新鲜的竹笋。
『腌笃鲜』自然就是用腌肉、鲜肉和笋一起炖的汤了。这道菜的奥妙就在于“笃”字上。“笃”是用极微弱的火，将食材长时间慢慢煨炖，因为在烹调时，锅中会发出“咕嘟”声而得名。“鲜”的前提是肉之鲜、笋之鲜，其鲜味经“笃”综合之后，成为“鲜”之厚。由于长时间焖炖，食材的原味被完全释放出来，虽不额外添加调味，但鲜美无比，口味醇厚而滑润。
每年春季，奶奶总会给我煨上一锅腌笃鲜，刚走近弄堂口可以闻到空气中弥漫着的鲜香，鲜嫩的竹笋仿佛也有了荤食的美味，一口就能吃尽春天的鲜美。奶奶教会了我“因时而食”，旧年冬季腌制的上好咸肉，精心挑选的五花肉，春季最嫩的春笋尖尖，“笃笃笃”地在汤锅里慢慢煨煮，就像奶奶当年做的味道一样鲜美。
食材
咸肉一条、五花肉一条、春笋3个
百叶两张、葱适量、清水适量、盐少许
步骤
百叶用水泡软，一张张撕开，改刀切条后打成一个个结。
薄百叶没买到，用厚的凑合一下吧，实在不想错过这鲜味了。
五花肉和咸肉改刀切大块，春笋去壳对半切开。
春笋放入凉水锅中，加点盐，中火煮4分钟左右，煮透以后捞出来，迅速过凉保持脆嫩的口感。
春笋中含有大量的草酸，容易和体内的钙结合形成不容易消化的草酸钙，焯水可以溶解春笋中大部分的草酸，同时去除涩味，还可以软化粗纤维，有助于人体消化，并能提高口感，使味道鲜美。
鲜肉和咸肉分别焯水，也可以焯水后捞出再切块。
将咸肉、春笋块放入砂锅中。
加足量的清水开大火煮，水要比料多要浸没肉和笋并且要多出很多。
等汤微开后转小火慢炖，炖大约半小时左右可以开锅盖，撇去汤面上的油脂和杂质。
小火慢慢焖，肉更易酥烂，且小火慢炖鲜肉和咸肉的味道才会完全炖透出来。
放入新鲜五花肉，继续小火慢炖。
因为咸肉本身就有足够的咸鲜味，所以炖煮的全程不需要另外放盐和味精。
待炖至咸肉和鲜肉交融的香味慢慢的飘出，汤颜色渐白，差不多需要1个小时。
加入百叶结。
小火慢炖15-20分钟至百叶结煮透。
关火。
出锅。
撒葱花，香满了整个屋子。
汤色纯白，清淡适中，鲜味浓厚，咸味里透出鲜味，无论咸肉、鲜肉均油而不腻。
豆香，笋脆，汤醇，肉鲜。
笋既能吸油又能吊鲜，咸肉鲜肉咸鲜交融，其肉质酥肥，笋清香脆嫩，千张结滋味醇厚。
汤汁浓厚鲜香，春天气息完全被包裹在口腔之中。
尝一口，春意浓。
这一期一会的春日美味，一定要试试。
春笋脆嫩鲜美，作为一个江南小囡，怎么也得吃上个五六七八次吧。
在江南一带，春笋常见的烹饪方式之一便是『油焖笋』，油焖春笋选用清明前后出土的嫩春笋，以重油、重糖烹制而成，色泽红亮，鲜嫩爽口。虽为素菜，但口味不输任何一道肉菜。作为浙江人的蒋介石，就十分喜欢油焖春笋这道菜，餐餐必有笋，有时候还会亲自下厨。
『油焖笋』是春笋菜中的常青树，入门级春菜，也是所有竹笋菜中，最过瘾的一道菜，爽脆鲜嫩，百吃不腻还下饭。做油焖笋讲究有三：一是春笋要取得嫩些，以期口感良好，正所谓“物性不良，虽易牙烹之，亦无味也。”；二是拍碎而不刀切，以期笋块入味；三是整个烹制过程中不加水，以期味浓鲜美，色泽红润。
记忆里的每个春天，餐桌上必有这样一道油焖笋。如果说『腌笃鲜』是本帮菜里“鲜”的代表，那『油焖笋』便是本帮菜“浓油赤酱”的典型代表，重油、重糖、重色，很是诱人，鲜嫩的竹笋仿佛也有了荤食的美味。
食材
雷笋、猪油、生抽、老抽、黄酒、冰糖
清水、盐（焯水用）香油、葱花
步骤
新鲜竹笋放平，用刀在竹笋外壳上竖着划一刀。
不要太深，沿着开刀线将竹笋的壳掰开，就能轻松把竹笋的壳去掉。
整个笋平放在案板上，切去老根，老根不用丢可以切厚片做汤，不要留着以免影响油焖春笋的口感。
用刀背轻拍笋，笋会自然分成等分的几份。
这样拍可以将笋拍出细纹，保持笋纤维的连续性，更好的吸附汤汁，有助于其入味。
再切成段，太大的笋块，可在非裂纹处下刀分成小块。
笋块放入锅中加冷水，加少许盐，大火煮开后转小火煮约5-10分钟。
新鲜春笋中含有草酸和竹纤维，高温焯水可分解春笋中大部分难溶性草酸，以防止结石和过敏性疾病复发；还能去除春笋的苦涩味，保证了炒食后味道更鲜美；此外料酒和醋也能很好的去除鲜竹笋涩味。
焯水后的竹笋比较绵，快速取出过凉水，一冷一热，保持纤维的脆度，这是保持春笋爽脆口感的关键。
焯过水的春笋可以浸泡在水中，放入冰箱冷藏，每天换水可以保存一周。
锅中放猪油，油比平时炒菜略多一倍。
竹笋吸油，而且油焖笋的特点就是用油焖出来。
猪油完全融化后，倒入春笋。
猪油属于荤油，含有蛋白质，让荤的鲜味和笋融合在一起，激发笋的鲜味，成菜味道更加浓郁。
慢推慢煸，保证每块竹笋都煸透，也可以选择用油炸的方法给笋块过油。
待笋块表层裹上油花，笋块表面呈至焦黄色就差不多了。
倒入黄酒，翻炒让酒气蒸发，这样做出来的笋更香。
加入生抽、老抽、冰糖。
冰糖可以提鲜也可以使颜色更漂亮。
快速翻炒均匀，以保证笋块的入味一致和色泽均匀。
转小火加盖焖8-10分钟让其入味。
中间可以开盖翻炒一次，让笋块着色均匀并防止糊锅。
待汤汁收得差不多，锅里会只剩下油，根据个人口味加盐。
再淋入少许香油，翻炒均匀。
香油可以提升酱汁的香气，也让笋的香味完全散发出来。
撒上葱花。
一提升菜品颜值，二葱香也可以激发笋香。
翻炒均匀。
出锅。
笋块油光焕发，色泽红亮，竹笋纤维充分吸收酱汁的颜色和味道。
除了春笋，油焖笋中还可以添加少许干香菇，香菇和春笋搭配很好的提了“鲜”，充分体现了春天的味道。
当江南春意变成了浓汤酱赤的油焖笋，满口都是春之味。
浓油赤酱与甘脆爽口在舌尖碰撞，唇齿留香。
不时不食，春笋季，可别忘了尝鲜哦。
春天就是要花式吃笋呀，毕竟作为“傍林鲜”的春笋怎么吃都美味，腌笃鲜、油焖笋……真是好吃到停不下来。
被称为“蔬食鲜品”的春笋，不光自己鲜美，把它作为配菜和其他菜一起煮，还能增加菜的风味呢，所以今天笋笋来推荐快手的春笋红烧肉。
红烧肉大家都不陌生，家家都会做，但家家做法又都不同，不管做法如何都可谓是下饭的好菜。很多新手党嫌弃红烧肉烹饪时间过长不愿意尝试，主要还是怕麻烦又做不好，其实一个电饭煲就可以搞定啦。
趁着春色正浓，来锅电饭煲春笋红烧肉，不用焯水，不用炒糖色，不加一滴水，所有食材全丢进锅里，一键开启，手残党和新手党也不用担心失败哦。
食材
五花肉、陈皮、姜片、葱头
老抽、生抽、料酒、胡椒粉、冰糖
步骤
五花肉洗净切块，春笋焯水，一起放入电饭煲内胆中。
加入冰糖、陈皮、姜片、葱头，没有葱头加葱段。
依次加入料酒、生抽、老抽、胡椒粉。
稍稍搅拌均匀。
电饭煲煮饭功能开始煮。
根据自家电饭煲选择合适的模式，一般煮饭功能即可，不用担心会焦，五花肉煮的过程中会出水。
有时间的半中间可以打开盖子搅拌一下，没时间不用管。
这个时候肉已经上色了，很好看。
时间到，打开电饭煲，再搅拌一下，可以看到很多汤汁。
觉得汤汁过多的可以继续煮，煮到汤汁收浓，不过有汤汁可以拌饭吃。
香喷喷的电饭煲红烧肉完成。
色泽红润，很漂亮。
撒上白芝麻或葱花增加食欲哦。
懒人版红烧肉，不用焯水不炒糖色，是不是超级方便，所有食材丢进电饭煲，一键搞定。
春笋的加入让红烧肉味道更鲜美，一点都不会感觉到油腻哦。
只用电饭煲，不加一滴水也能有很多汤汁，拿来浇饭拌面太香啦。
快来吃饭吧！
春笋，大自然给予我们时令的礼物，可不要辜负它的鲜美，快来尝尝这独属于春天的第一口山珍鲜味吧！
图文：呵呵笋
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简单又幸福
一个吃货的小世界
温暖你的心
感动你的胃
(＾－＾)V
