根据我国古代史料记载，早在三千多年以前，我们中国人的祖先就懂得，而且已经开始利用天然冰来为人类的日消暑服务了。中国古代第一部诗歌总集《诗经》中一首诗《国风·豳风·七月》（豳读bīn）中就有这样的诗句：“二之日凿冰冲冲，三之日纳于凌阴。”这就充分说明，在华夏三千多年前的商代，人们就已经知道在隆冬季节把冰雪储藏起来，供炎热的夏日使用了。到了周代，朝廷还专门设立了专职管理取冰用冰的官员—— “凌人”。

诗经《国风·豳风》

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到了大唐盛世，夏日的长安市场上开始出现了专门作冰块买卖的商人。至于做冷饮的方法，据唐代苏鹗（陕西武功人）撰写的唐代笔记小说集《杜阳杂编》中也有记载。宋代时期，我国冷饮行业又有了新的发展，冷饮的种类就更加繁多了，比如东京汴梁市场上销售的“雪泡豆儿水”、“雪泡梅花酒”等等。这时期还出现了用果汁冲调鲜奶，再加上冰块制成的冷饮佳品。“冰奶酪”在当时是一种相当名贵的食品与防暑佳品，但是由于价格昂贵，只有达官贵族才能享用，普通老百姓是没有能力消费的。

现代冰激凌图片

元朝以后，冷饮行业的制造商人们又在冰中加上蜜糖和珍珠粉，形成了冰激凌的最初形式。元世祖忽必烈执政时，开始产生了冰激凌规模化的生产。一直到十三世纪意大利旅行家马可﹒波罗到中国旅行时，才发现中国竟然有这样新奇的夏季消暑饮品，不禁为之惊叹。在他离开中国时，才把我国冰激凌等冷饮的制造技术带回意大利。以后，又传到了法国、英国等地。后来，马可﹒波罗在他的《东方见闻录》一书中曾经这样介绍说，“在东方的黄金国（指中国）里，居民们喜欢吃奶冰，是一种很新奇的饮品。”这里的奶冰，指的就是冰激凌。到了今天，冰激凌已经风行世界各地，成为全世界人民都能享用的夏季饮料了。

意大利旅行家马可﹒波罗

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