当春天的第一缕暖风吹过，唤醒了沉睡的大地，也唤醒了香椿树。香椿，这位春天的使者，带着独有的香气，在枝头摇曳生姿，宣告着又到了品尝这口鲜嫩的好时节。 小时候，一到春天，院子里那棵香椿树就成了全家的焦点。父亲总是小心翼翼地爬上梯子，用剪刀轻轻剪下最鲜嫩的香椿芽，而我和母亲则在树下满心欢喜地等待，像是在迎接一场盛大的仪式。刚摘下来的香椿，芽尖泛着诱人的红，叶片嫩绿，凑近一闻，那股特殊的香气直钻鼻腔，瞬间驱散了冬日的沉闷。

香椿的做法简单却又充满生活的智慧。最经典的当属香椿炒鸡蛋。把香椿洗净焯水，切碎后与金黄的蛋液充分融合。待油热下锅，“滋滋”几声，香气瞬间弥漫整个厨房。炒好的香椿鸡蛋，黄绿相间，光是看着就让人垂涎欲滴。夹一筷子放入口中，香椿的鲜嫩与鸡蛋的醇厚完美交融，那是春天独有的味道，让人欲罢不能。

还有香椿拌豆腐，清新爽口。洁白的豆腐切成小块，与翠绿的香椿碎拌在一起，再淋上少许香油、生抽和香醋，简单的调味却将香椿的本味衬托得淋漓尽致。一口下去，豆腐的嫩滑、香椿的清香在舌尖上碰撞，仿佛能感受到春天的蓬勃生机。

主要价值 - 食用价值：香椿嫩芽、新叶营养丰富，含蛋白质、脂肪、碳水化合物、胡萝卜素、维生素等，芳香味浓，可热食、腌制或生食，如香椿炒鸡蛋、香椿拌豆腐等。 - 药用价值：据中国药用典籍记载，香椿的根、树皮、叶、嫩枝和果实均可入药，有祛风利湿、止血止痛的作用，用以治疗痢疾、肠炎、泌尿道感染等病。 - 工业价值：香椿木屑和根含芳香油，树皮含鞣质和纤维，可提制栲胶和土农药、制成绳索。香椿木材质地柔韧，纹理直，可用于制作船舶、家具和建筑用材，种子含油率高，可榨油或制成油漆、肥皂。 - 观赏价值：香椿树干通直、冠幅较大，春秋两季季相分明，可作行道树、庭荫树，在园林绿化中，可作为上层主要树种丛植或孤植于溪边、河畔。 食用注意事项 - 焯水：香椿含有草酸和亚硝酸盐，食用前务必先焯水，可降低亚硝酸盐含量，去除草酸。 - 搭配禁忌：香椿不宜与牛奶、菜花、黄瓜等同食，会引起腹胀或影响营养物质的吸收。 - 选择新鲜的食用：香椿随着新鲜度的减弱，硝酸盐会转化成亚硝酸盐，含量增高，所以要选择新鲜的嫩芽食用，谷雨之后的香椿也不建议食用。