很多人谈到脂肪都很害怕，怕脂肪吃多了导致肥胖，怕脂肪吃多了导致胆固醇升高，等等，但是，脂肪是人体必需的营养素，如果没有脂肪，不要谈健康，就是生命也会停止。所以我们每天必需摄入脂肪。但是脂肪有好的脂肪和坏的脂肪区分。该如何选择脂肪呢？

为什么必需摄入脂肪：

对于脂肪，有必需脂肪酸，所谓的必需脂肪酸是人体一定需要的，但是人体又不能合成的，这样，只能靠食物 中摄入。那么人体必需的脂肪酸只有2种，亚油酸（欧米伽6）和亚麻酸（欧米伽3）。也就是我们饮食中有这两种脂肪酸，就能满足人体的需用了。其他的脂肪酸可以不吃。

亚油酸和亚麻酸都是不饱和脂肪酸，主要存在于植物油中，所以，我们很多人听到过植物油是健康的脂肪。但是实际上，我们现在的很多问题根源恰恰是我们认为“健康的”植物油。

1、为什么亚油酸对身体危害更大。上面提到了亚油酸是必需的，但是它也是现在导致健康问题的最大元凶。亚油酸因为是多不饱和脂肪酸，很容易被氧化产生对人体有害的反式脂肪酸。而反式脂肪酸是最“坏”的脂肪酸。我们国家的烹饪习惯是高温，煎炒膨胀这些烹饪方法都会产生大量的反式脂肪酸。即使这些油从市场上买回来，也已经有了反式脂肪酸。另外一个方面，只要亚油酸摄入多，都会导致体内产生双火（yanzheng）。而这些火是很多慢性问题的元凶。

2、亚麻酸严重缺乏。亚麻酸同样是必需脂肪酸，但是，我们的饮食结构的改变，导致我们现在饮食中严重缺乏亚麻酸。研究指出我们每天摄入的亚油酸和亚麻酸的比例在1~4:1是比较健康的。但是我们现在摄入太多的亚油酸太少的亚麻酸，使这个比例达到了25:1.亚麻酸被称为天然的“消yan”。

所以，要想真正的健康，重要的是平衡亚油酸和亚麻酸的比例，在日常饮食中减少亚油酸，增加亚麻酸，而且，富含亚油酸的植物油尽量的少加热或者加热温度不要过高。

3、橄榄油是健康的脂肪。橄榄油含有最多的单不饱和脂肪酸油酸，所以相对亚油酸和亚麻酸都是稳定的，这样产生的反式脂肪酸就比较少，所以属于健康脂肪。有研究指出，特级初榨橄榄油可以升高高密度脂蛋白（好的脂蛋白），降低低密度脂蛋白（坏的脂蛋白）。

4、椰子油是健康的脂肪。椰子油含有最多的饱和脂肪（大约92%），而且椰子油的饱和脂肪是中链和短链的脂肪酸，这样更稳定，即使在高温下也不容易被氧化，产生反式脂肪酸。

5、动物油脂。动物油脂包括猪油，牛油以及羊油等。由于大约含有50%左右的饱和脂肪酸，也是比较稳定的，即使在高温的情况下，也不容易被氧化为反式脂肪酸，所以高温烹饪，选择动物油比那些含有多不饱和脂肪酸的植物油更健康。

6、最坏的脂肪酸——反式脂肪酸。这个几乎是所有脂肪中对健康危害最大的。在日常饮食中尽量的避免，来源一个是我们的植物油高温加热产生，一个是我们在市场上购买的精加工食品，包括饼干，糕点，饮料等。很多的街边所谓的奶茶其实都是反式脂肪酸。另外，很多咖啡也添加的这种物质，自己学会辨认最重要。

食用油的结构最复杂，种类最多，对人体的影响也最大，我们需要更多的专业知识来选择和分辨。这会影响到你能否健康的活到70岁还是在50岁就被各种问题缠身。