剁椒鱼头，这道菜属于四川的经典名菜之一。鱼头肉质鲜美，富含胶原蛋白，搭配剁椒这一独特的辛辣调味料，浓烈的麻辣香气让每一口都充满了刺激与满足。今天，我将带你走进这道美味的剁椒鱼头，教你如何在家轻松制作这道川菜经典。

鳙鱼头（或花鲢鱼头）：1个（大约500g）

剁椒：4勺（根据个人口味调整）

姜：3片

蒜：3瓣

青葱：2根

食用油：适量

料酒：1勺

生抽：1勺

盐：适量

白糖：适量

酱油：1勺

料酒：适量

胡椒粉：适量

处理鱼头将鱼头剁成两半，去除鱼鳃和内脏，并用水将鱼头清洗干净。可以根据鱼头的大小调整切割方式，让其易于入味。将鱼头用刀背轻轻拍打几下，帮助鱼头更好地吸收调料的味道。

准备剁椒和配料姜切成薄片，蒜切末，葱切段。剁椒是这道菜的关键，挑选辣味适中的剁椒，能够带来浓烈的麻辣感。在锅中加入少量的油，将姜蒜炒香，再加入剁椒炒匀。

腌制鱼头将清洗干净的鱼头放入碗中，加入料酒、酱油、盐、胡椒粉，轻轻按摩鱼头，让调味料均匀渗入。腌制时间约为15分钟，能够去腥增味。

蒸制鱼头在蒸锅中铺上一些葱段和姜片，摆上腌制好的鱼头。水开后，放入蒸锅中，用中火蒸8-10分钟，直到鱼头肉质鲜嫩，肉与骨分离。

炒制剁椒酱汁锅中加油，将已炒香的姜蒜与剁椒一起放入锅中，翻炒均匀，加入生抽和白糖调味。炒制过程中，不要让火候过大，否则剁椒的香气会过于浓烈而掩盖了鱼头的鲜味。

淋汁与上蒸鱼头将炒好的剁椒酱汁均匀淋在蒸好的鱼头上，再次放入锅中，进行最后的加热，确保鱼头的每一部分都吸收了剁椒的香气。

最后的点缀在蒸好的鱼头上撒上葱花和一些香菜增添清香和色泽。可以根据个人口味加入一点点辣椒油，提升整体的辣味和香气。

装盘享用将剁椒鱼头盛出，装盘即成。此时，鱼头已经被剁椒的香气完全包围，肉质嫩滑，麻辣鲜香，口感丰富，令人垂涎欲滴。

剁椒鱼头的美味来自于剁椒的独特辣味和鱼头本身的鲜美。通过蒸制的方式，鱼头保持了原汁原味的鲜美，同时剁椒酱汁的浓烈香气又赋予了它浓厚的川菜风味。每一口都充满了麻辣的刺激，又不会掩盖住鱼头的鲜嫩，使得这道菜成为了许多人食欲无法抗拒的选择。

通过这简单的几步，你也能在家中制作出这道色香味俱佳的剁椒鱼头，带着川菜特有的麻辣鲜香，轻松享受与家人朋友一起共享的美味时光！