每当夜深晚归肚子饿想来点宵夜的时候，第一个想到的就是煮点面条拌XO酱，暖胃又暖心的滋味吃完后总是满足的进入梦乡！XO酱其实是源自香港的经典酱料，是80年代香港的半岛酒店研发的，当时主厨使用干贝、虾干等食材，很特别的组合堪称酱料界的LV！也因为高档才命名为「XO酱」，而 XO酱用法多变，小小一瓶已可做出各种美味的料理。例如「XO酱炒饭」，是下厨必备的美味酱料。其实自制出美味可口的XO酱一点都不难喔

食材：小干贝150克、干虾米50克、干油葱酥5大匙、蒜酥3大匙、干辣椒10克、米酒4大匙、素蚝油2大匙、酱油2大匙、葡萄籽油400克、冰糖2大匙

开始处理食材：小干贝买回来后清洗干净&泡水隔夜让干贝完全泡发，干辣椒用食物调理机打成辣椒粉，泡发好的干贝用食物调理机打成干贝丝备用,虾米清洗干净后用水泡发即可！泡发好了的虾米跟干贝稍微用食物调理机打成小碎块后备用。

起油锅，锅中放入葡萄籽油，油量其实可以多一点油量盖出食材才有防腐的效果！先将蒜酥油葱酥金锅中小火煸炒，看到锅中有小泡泡！小泡泡就是水分，要煸炒到没有泡泡！目的就是清除食材类的水分。加入干贝、虾米、辣椒粉&米酒、酱油、素蚝油，最后加入冰糖调味，香气四溢的XO酱完成了。