记得多备些米饭！
前几年去了趟川蜀，那时让我着迷的就是一道炒茭白。没想到清淡的茭白经过四川人手里的高温爆炒，还染上了硬朗的气质。一端上桌就香得人坐立难安，大口咀嚼，一腔激情，鲜辣之中渗透着一丝丝甜，那滋味真叫个迷惑人心。
现在想起来这道菜，口水依旧控制不住翻涌。 在家复刻了下，还真有了那味儿。 蒜末小米辣往锅里一倒便发出滋滋滋的热油声，爆炒之后释放出浓烈香气。 这时候把牛肉放进去使劲儿翻炒，把茭白和葱段搁进去，撒上灵魂的辣椒面。
辣椒面均匀地裹在茭白上，让看似寡淡的茭白突然呈现激烈的清秀。还没出锅，那饱满的香气愣是钻进鼻腔，勾去人的魂儿。
千万得趁热吃。吃的时候夹着鲜灵灵的茭白丝和油润的牛肉片一起，味道刺激厚重，还带着点儿锅气，嘴巴吃到了蔬菜和脂香混合在一起的快乐，舒服得能打通任督二脉，从脑门活络到尾椎。
茭白切丝，牛肉切小片。 
炒锅倒油烧热，下小米辣和蒜泥爆香，把牛肉倒进去大火快速翻炒到变色。 接着下茭白，加一点辣椒粉继续翻炒均匀。 
翻炒到茭白变软，倒入1大勺生抽调味，这个菜偏淡口，如果觉得味道淡可以再加适量盐。最后撒上红椒丝和小葱段，炒匀就可以出锅啦。 
香辣下饭，特 别好吃！关键做法还超简单。 
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