龙虾我相信很多人都不陌生，我们这边叫海虾，离我们再远的地方就叫马虾。现在不管是大城市的菜市场还是农村的山沟里，可以说是随处可见龙虾，更是成了我们餐桌的上美味佳肴。有的人也许会说，龙虾身上不是寄生虫特别多吗？怎么还有人那么喜欢吃呢？

其实我想说龙虾身上有寄生虫是不假，但是经过高油温爆几次，又加入锅中不断的红烧，什么寄生虫不去除干净啊，何况龙虾本身的营养是特别的丰富，又含有丰富的矿物质和蛋白质，对于刚刚出院或者需要进补的人是良好的天然美食。而作为厨师的我，说实话不是多么喜欢吃龙虾，并不是龙虾烧的难吃或者寄生虫等原因，说出来原因可能大家都不相信，是因为小时候家里穷，买不起食材，所以经常捉龙虾吃，导致现在看到龙虾没有立马嘴馋的冲动。

不过作为厨师的我，对于烧龙虾还是比较在行的，下面我就把家常红烧龙虾做法分享给大家，做出来香辣可口又美味，同时我也会用最简单、易懂的话语表达出来，让大家都能看的懂、看的明白，小伙伴随我一同看下去吧。

备料

主料：龙虾两斤

辅料：蒜子一把、生姜葱多一些、干辣椒一小把、耗油五克、东古一品鲜三克、酱油一克、鸡精味精各四克、白糖三克、青椒一个、啤酒一瓶、十三香六克

家常龙虾之步骤

首先准备龙虾清洗干净（龙虾本身就生长在淤泥里，所以要多清洗几遍最佳，这样食用起来更卫生），加入清油侵泡一两个小时备用

开油锅，油温八成热下入龙虾炸到龙虾微微卷起倒出（从龙虾入锅到出锅，这个过程会持续十五秒左右，不能炸的时间太长，容易把龙虾肉质炸散）控油

锅内刷洗干净，放入豆油下入生姜葱不断的煸炒（豆油一定要烧热烧熟，因为豆油和其它油不一样，它是生油）

煸炒到生姜微微变色，下入干辣椒继续煸炒（做这道菜一定要把生姜葱的香味煸炒到极致，否则放入生姜葱就毫无意义了）

待鼻子闻到浓重的刺鼻的香味，加入啤酒和清水三勺开始调口（放入啤酒的目的是为了增加鲜味，同时也能去除龙虾本身一部分的腥味），口味要重一些最佳

最后加入青椒（放入青椒是为了去腥提鲜）用小火慢炖半个小时（这时候锅内的汤汁还会有许多），然后关火焖一个小时左右（这一步是为了让龙虾更入味）即可出锅装盘

——【家常龙虾之你问我答】——

问：烧龙虾不用放入香料吗？

答：不用，我相信各位去饭店吃饭，也很少见大厨烧龙虾放入香料吧，如果你们见过，我相信那个厨师可能就不太专业了，因为龙虾本身香味就很重，放入香料有何意义呢？

问：我见有的人把龙虾头部减掉，这是为什么呢？

答：有的人可能会剪掉，但是不建议这样做，因为在后期烹饪的时候，龙虾里面的虾肉和虾黄就会掉出来，这样虾的营养也随之流失

问：龙虾口味是咸中带甜吗？

答：是的，如果不喜欢甜可以不放，但是龙虾的口味一定要重，同时也要稍微咸一些，这样出锅的龙虾吃起来口味才刚刚好

问：把生姜煸炒到极致是什么意思呢？

答：煸炒到极致的意思并不是炒干炒黑，而是炒到焦黄，这样在后期加水煮的时候，葱姜的香味就会慢慢融入到龙虾用

——【家常龙虾之总结】——

总结一、龙虾可以说是属于海鲜的一种，所以烧龙虾并不是大家想的这么复杂，而且调料更是不需要太多，否则会把龙虾本身味道给盖住

总结二、放入清油侵泡的目的，我相信大家也都知道，就是为了让龙虾吐出体内一些脏物，有的比较讲究卫生的，可能会提前侵泡一两天

总结三、我个人认为开油锅炸过龙虾的油应该扔掉，为何这样说呢？因为炸过龙虾的油是特别脏，几乎可以用混浊来形容，如果再拿来炒菜，多多少少都会身体不太好