导读：冬天买香菇，挑大的还是小的？老农民透露：区别很大，别买错了！

在繁忙的菜市场里，香菇总是那个不起眼却又不可或缺的食材。无论是炖汤、红烧还是包饺子，香菇的鲜美总能给菜肴增添几分独特的韵味。然而，面对摊位上琳琅满目的大小香菇，你是否也曾困惑过：究竟该挑大的还是小的？今天，我们就来深入探讨一下这个问题，并通过几道美味的香菇菜肴，让你对香菇有全新的认识。

香菇的大小其实对口感和烹饪方式有很大的影响。大香菇的菌盖大而薄，根蒂长，香气相对较为稀薄。虽然大香菇看起来很有食欲，但吃起来可能会感觉不那么香浓。这种香菇适合长时间炖煮，如炖鸡、炖鸭、炖排骨等菜肴。炖煮时间较长的食物会更容易吸收香菇的鲜味，味道更加浓郁。

相比之下，小香菇则肉质厚实，根蒂短小，菇香浓郁。小香菇的质地更为紧实，咬一口汁水满满，唇齿留香。这种香菇适合多种烹饪方式，如红烧、焖肉、做鲍鱼等。特别是用来煮汤和炖鸡，小香菇的香味和肉质简直是绝配。在炖煮时，小香菇更能吸收汤汁，口感更鲜美。

香菇的营养价值其实与大小没有太大的关系。无论是大香菇还是小香菇，都含有丰富的蛋白质、膳食纤维、维生素和矿物质。香菇中的多糖类物质还增强免疫力等生物活性。因此，在挑选香菇时，不必过分纠结于大小，更重要的是关注香菇的新鲜度和品质。

菌盖厚实：菌盖厚实、颜色呈黄褐色或黑褐色、表面无白霜的香菇通常质量更好。这样的香菇不仅口感好，而且储存能力更强。

菌柄短粗：在挑选香菇时应该选择菌柄短粗而且鲜嫩的。这样的香菇口感更加鲜美，同时也要注意观察菌盖的形状和大小是否均匀。

香味浓郁：好的香菇应该具有浓郁的香菇香气。如果香菇闻起来没有味道或者有一股刺鼻的怪味，那么可能已经变质了。

重量较重：重量较重的香菇通常更新鲜，水分充足，口感也更好。

了解了香菇的大小区别和挑选技巧后，接下来我们就来分享几道美味的香菇菜肴，让你在家也能轻松享受香菇的美味。

红烧酱汁香菇

食材：香菇20朵、蒜末、葱花

做法：

调酱汁：两勺生抽、半勺老抽、一勺蚝油、适量盐、白糖、鸡精、半勺淀粉、小半碗清水拌匀备用。

香菇洗净，白面划十字，下沸水焯水捞出沥干。

锅中油热，放入香菇两面煎至微焦，放入蒜末炒香，再倒入酱汁煮至浓稠撒上葱花即可。

香菇酿蛋

食材：香菇10个、鹌鹑蛋10个、胡萝卜半节、生抽2勺、盐一丢丢、红薯淀粉1勺

做法：

香菇洗净，剪去香菇杆，锅中水烧开焯1分钟捞出放盘中。

鹌鹑蛋打入香菇中。

胡萝卜切成末，添加盐、生抽、淀粉和少量清水调成酱汁。

酱汁倒入锅中翻炒片刻，淋在蒸好的香菇上即可。

素炒香菇

食材：香菇适量（切片）、尖椒一个（切片）、胡萝卜半个（切薄片）、葱花适量、蒜四瓣、淀粉两勺（加水调成水淀粉）

做法：

调酱汁：老抽一勺、生抽一勺、蚝油一勺、盐适量。

起锅热油，放入葱煸香，放入香菇翻炒几下，然后倒入酱汁翻炒。

接着放入胡萝卜和尖椒翻炒，加少量水翻炒大概四五分钟。

放入盐和水淀粉，熬至汤汁浓稠出锅。

香菇滑鸡

食材：鸡腿500克、香菇5个、姜5片、小米辣3根、葱花一点点

做法：

鸡腿剁成小块儿，加两匙盐、一点点胡椒粉、一勺料酒、一勺蚝油、一勺生抽、半勺香油、半勺老抽、两勺淀粉，加上姜片和切好的香菇片抓拌均匀。

上锅小火蒸40分钟，最后撒上葱花和小米辣椒圈即可。

蚝油香菇

食材：新鲜香菇250克、青椒2个、小米辣2个、蒜瓣2瓣、蚝油2勺、生抽1勺

做法：

先将香菇洗净去蒂，切成片；青椒切小；小米辣斜刀切小；蒜瓣切蒜末。

锅中热油，放入蒜末和小米辣炒香。

加入香菇和青椒翻炒片刻。

最后加2勺蚝油、1勺生抽翻炒入味即可。

香菇虽小，却蕴含着大大的美味和营养。通过了解香菇的大小区别和挑选技巧，再搭配上几道美味的香菇菜肴，相信你已经对香菇有了全新的认识和喜爱。下次再去菜市场挑选香菇时，不妨根据自己的烹饪需求和口味偏好，挑选出最适合自己的香菇吧！