导读：这菜浑身都是宝，却因名字被“嫌弃”，比韭菜营养，比荠菜还鲜！

在浩瀚的蔬菜王国里，有一种蔬菜，它以其独特的营养价值和鲜美口感默默奉献，却因名字朴素无华，常被误解甚至“嫌弃”。这便是茼蒿，一个听起来或许不那么诱人，实则全身是宝的绿色精灵。今天，就让我们一同揭开茼蒿的神秘面纱，探索它不为人知的营养价值，并分享几道家常美味的茼蒿食谱，让这被名字“耽误”的佳肴重新焕发光彩。

茼蒿：营养与美味的双重担当

茼蒿，又名蓬蒿、菊花菜，属于菊科植物，自古便是中国人餐桌上的常客。别看它名字不起眼，营养价值却不容小觑。茼蒿富含维生素A、C、E及多种B族维生素，特别是叶酸的含量极高，对于孕妇而言，是不可多得的天然营养补充品。此外，它还含有丰富的矿物质如钙、铁、钾等，以及膳食纤维，有助于促进肠胃蠕动，改善消化功能。

更为难得的是，茼蒿中的挥发性精油和胆碱成分，赋予了它独特的清香与鲜美的口感，增进食欲，提神醒脑、缓解压力。相比韭菜的辛辣，茼蒿更加温和；比起荠菜的清甜，茼蒿则多了一份细腻与层次。可以说，在春季食用茼蒿，不仅能享受到大自然的馈赠，更是对身体的一次全面滋养。

茼蒿的多样烹饪法

1. 清炒茼蒿

材料：新鲜茼蒿500克，大蒜3瓣，盐适量，食用油适量。

做法：

将茼蒿洗净，去掉老叶和根部，切成约5厘米长的段。

大蒜切末备用。

热锅凉油，油热后下入蒜末爆香。

迅速加入茼蒿，大火快速翻炒，保持茼蒿的翠绿色。

加盐调味，继续翻炒至茼蒿变软即可出锅。

小贴士：清炒茼蒿的关键在于火候，快速翻炒能锁住营养和色泽，保持茼蒿的鲜嫩。

2. 茼蒿蒸菜团

材料：茼蒿300克，面粉100克，玉米面50克，盐适量，蒜末、香油、生抽适量。

做法：

茼蒿洗净切碎，加入适量盐拌匀，静置10分钟让茼蒿出水。

将水分稍微挤干，加入面粉和玉米面，用手轻轻揉搓，使茼蒿均匀裹上面粉，形成小团状。

蒸锅加水烧开，铺上蒸布，将茼蒿菜团均匀铺开，大火蒸10分钟。

出锅后，用蒜末、香油、生抽调成蘸料，搭配食用。

小贴士：蒸制时保持大火，能确保菜团松软不散，口感更佳。

3. 茼蒿鸡蛋汤

材料：茼蒿200克，鸡蛋2个，盐适量，鸡精（可选）少许，清水适量。

做法：

茼蒿洗净切段，鸡蛋打散备用。

锅中加水烧开，先下茼蒿茎部稍煮片刻，再下叶子部分。

待水再次沸腾时，缓缓倒入打散的鸡蛋液，边倒边用筷子轻轻搅拌，形成蛋花。

加盐调味，可根据个人喜好加入少量鸡精提鲜。

煮沸后即可关火，撒上葱花增香。

小贴士：鸡蛋汤的关键在于火候控制，保持水微沸状态倒入蛋液，能形成漂亮的蛋花。

4. 茼蒿拌豆腐

材料：嫩豆腐200克，茼蒿150克，生抽、香醋、白糖、蒜末、香油适量。

做法：

豆腐切块，用开水略焯去腥，捞出沥干水分。

茼蒿洗净切段，焯水后过凉水，保持翠绿。

将豆腐和茼蒿放入大碗中，加入生抽、香醋、少量白糖、蒜末、香油，轻轻拌匀。

最后可根据个人口味调整调味料，装盘即可。

小贴士：焯水时加入少许盐和食用油，能使茼蒿保持鲜绿色泽。

结语

茼蒿，这个看似平凡却内藏乾坤的蔬菜，以其独特的营养价值和多样的烹饪方式，成为了餐桌上不可或缺的美味。它不仅丰富了我们的餐桌，更是对健康的深情告白。下一次，当你在菜市场偶遇这抹翠绿时，不妨给它一个机会，用这些简单易学的食谱，开启一场关于茼蒿的美味探索之旅。或许，你会发现，那些曾经因名字而错过的美好，正悄悄地在味蕾间绽放。