3月20日是春分，是二十四节气之一，表示着春季正式开始，气温开始回暖，大地万物复苏。春季蔬菜也开始丰收，大量上市。各种新鲜的蔬菜应接不暇，成为了市民餐桌上不可缺少的一部分。

在这个时节，春季蔬菜的价值不仅在于它们的鲜美可口，更是丰富营养。吃蔬菜还是要吃应季的蔬菜，大棚里种植的蔬菜，由于受制于外部环境、光照条件等因素，品质和口感可能会略逊一筹。在选择蔬菜时，可别错过营养正当季的“春菜”。

第一种：韭菜

推荐做法：韭菜炒牡蛎鸡蛋

韭菜清洗干净切段，沥干水分。牡蛎抓洗干净，2个鸡蛋打散备用。

锅中热油，姜和蒜爆香。放入牡蛎翻炒片刻，再倒入韭菜和鸡蛋液翻炒均匀，加入1盐调味即可。

第二种：菠菜

推荐做法：上汤菠菜

菠菜去根，焯水30秒捞出，过遍凉水切段。1根火腿肠切碎，豆腐切块，2个皮蛋剥壳备用。

锅中热油，放入皮蛋，用锅铲铲碎翻炒。倒入适量的开水，煮沸后，放入豆腐和火腿肠。汤汁变奶白后倒入菠菜，加入1勺盐和胡椒粉调味即可出锅。

第三种：马兰头

推荐做法：马兰头炒香干

马兰头洗净，下锅焯水30秒捞出，沥干切碎。香干下锅焯水10秒，捞出沥干切碎。

锅中热油，先倒入香干翻炒，再倒入马兰头，加入1勺盐和味精，快速翻炒均匀出锅。

第四种：春笋

推荐做法：鲈鱼春笋汤

春笋剥壳切小块，倒入锅中焯水去除草酸和苦味。鲈鱼处理干净，鱼身改刀，涂上少许盐。

锅中热油，下入鲈鱼煎至两面金黄。放入1勺料酒去腥，放入姜片，带入适量的开水。大火烧开后，倒入春笋。中火煮20分钟左右，鱼汤炖煮奶白色，放入1勺胡椒粉和盐调味。