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大蒜是人们生活中，必不可少搭配美食的常见食材之一，其用途广泛且总会散发着独特的气味，没有人特别喜欢它，但没有它却也会吃饭变得没滋没味儿。

然而就是这样不可缺少的食材，却每次价格合适买了一堆回家后，没多久就出现了发芽的情况，那为什么大蒜会在超市时还好好的，到家没多久就不行了呢？

在超市里的大蒜食材，为了保证其具有很好的卖相，工作人员也是会对其进行专业储存管理和保存的，即使进货数量大，但依旧可以保持其卖出的食材，这其中个也是有那么一些门道的。

在超市这样的大环境里，会有不同岗位需求的工作人员，除了人们日常会常接触到的，促销收银等工作人员外，也会有专门的理货上架的工作人员。

这些人们，可能并不需要与顾客直接沟通接触，但他们在超市的作用，却是非常重要的，每天不仅会对照有包装商品的日期，而且还会时刻关注新鲜蔬果的状态。

这就会让超市里，包括大蒜在内的任何商品，都会看着是十分新鲜的状态，人们在挑选购买的时候，也都会是商品最佳的状态。

而总是在不断进购货物的超市，还有最为突出的一点，那就是在超市中的商品，会有较大的流动性，像大蒜这种食材，可能新鲜上架没多久，就被人们买回家了。

还有就在一些大型的超市，不定时的总会搞一些促销活动，像是商品会有什么价格优惠，或是搞整体的商超满减活动等，而人流量大了那食材被卖出的就快。

像是大蒜这种日常美食必备的调味品，人在看到有促销活动，或是有新鲜的大蒜上架，那么对于会做饭的人们而言，能忍着不买上一点儿的，可能也是不多了。

除了上面的一些原因外，超市的供货也是需要具有一定保障的，像是大蒜这样的食材，在运输途中也会相对小心，磕了碰了的材料，可能超市就不会收了。

所以一般供货超市的商贩们，也会挑选相对更好一些的食材，小心的运到超市供货区，在双方都满意的情况下，交易可能才会更好的达成。

如果大蒜在运输中出现了损伤，那么大蒜变质或是坏掉的速度，也会非常的快所以运输中的大蒜，也都会用结实的材料进行密封，避免可能出现的霉变、受潮等。

最后也是最为重要的，那就是在超市的库房中，会有着专业的处理与储存工具，像是在储存的时候，多会采用低温干燥的方式，让大蒜有更好的保存环境。

像是大型冷库等都是保存大蒜的好地方，而对于较大型的超市，也可能会有杀菌灯或是干燥处理的库房，而这样的被保存的大蒜，自然也会大部分都会呈现很好的样子。

在专业储存大蒜的库房里，无论是通风条件亦或是湿度、温度等，都是能够很好抑制大蒜发芽的，所以在超市里的大蒜，大多都会是新鲜不发芽的好状态了。

然而当我们把大蒜买回家后，人们也往往会发现一些奇怪的现象，那就是没多久就会得到一堆发芽了的大蒜，这就让人们怀疑，超市是不是在大蒜里加东西了？

其实超市只是保存方式，更加能够抑制大蒜内的生长激素而已，任何植物只要温度湿度以及光照等适宜，那么就会自然而然的开始生长发芽。

大蒜自然也不例外，所以在人们将本来处于抑制环境的大蒜，买回家去放在地上，原有的抑制环境也是发生了变化，使得大蒜体内的生长激素，也就因为没有限制而开始了快速生长。

尤其是人们将大蒜买回家后，大多数时候，会将其放在橱柜里，有着自然的空气环境与温度，这就让大蒜获得了更好的发芽条件。

而一旦在人们将大蒜带回家时，有着小磕碰造成大蒜的裸露，那么也可能会更加速了大蒜的发芽速度，悄悄从内部生长的大蒜，也是很难被人们及时发现的。

那么人们如果没有及时发现，已经开始发芽的大蒜，而且每次做饭，也就取用一个或半个，突然在某个时间，发现了全部发芽的大蒜，可能也是大蒜在内部酝酿了很久的结果。

大蒜其本身也会与大多数作物一样，在收获后会有一定的自然休眠期，在那个时间段里的大蒜也是不会发芽的，这也就是新鲜的大蒜，可以再放一段时间的原因之一。

然而等大蒜放置一段时间后，又没有加以抑制其生长的条件，只是随意的放在温度湿度等适宜的橱柜里，那么大蒜也就会有了重新发芽的样子。

而放置在超市里的大蒜，要不就是正处于休眠期的大蒜，要不就是因为超市的妥当存放，使得大蒜的休眠期被延长。

而等到人们将大蒜从超市买回家后，那些本身是被延长休眠期的，或是被抑制发芽条件的大蒜，可能就在环境的改变，与过了休眠期的影响下，慢慢开始发芽了。

所以选购更合适的大蒜，以及用更妥当的方式储存大蒜，也是让大蒜更好为美食增加风味的主要原因，那发了芽的大蒜与新鲜大蒜，在味道上的差别还是蛮大的。

虽然许多食材，在很早就有说法，如果发芽后就不能吃了，但大蒜这种食材，却是与其他食材有所差别，大蒜在发芽前后，它也都可以食用的。

而大蒜这种日常不可缺少的食材佐料，也有许多种吃法，像是腌制或发酵，甚至烤着、炖着、炒着吃都对人很有好处，然而发芽后的大蒜，却也是可以很有营养。

据人民政协网消息，只要是没有发生霉变或是变色的大蒜，虽然因为放置不当发芽了，但其实也是能食用的，甚至发芽后的大蒜在抗氧化效果上，还会比新鲜的更高。

人们发现发芽了的大蒜，将其剥开就能看到中间的绿色嫩苗，可以用于代替葱花作为调味品，而如果让蒜嫩苗继续生长，那么也会得到名为青蒜的蒜苗。

质量好的蒜发芽后的蒜苗，其不仅具有高含量的营养，甚至还具有一定的杀菌能力，又不会像新鲜大蒜一样的过分辛辣，所以也是很适合些，怕刺激的人们食用。

对于大蒜的挑选，其实也有一些方法与小技巧，生活中在购买大蒜的时候，最先看到的，就大蒜的颜色，一般挑选外皮并非全白的为最好。

据人民网消息，外皮全白的大蒜，虽然看起来干干净净的很是不错，但实际上其营养价值与杀菌功效还是比较低的，所以如果遇到外皮呈现紫皮的才更好。

因为紫皮的大蒜，会具有更明显的蒜味儿，虽然有的人们可能会不太喜欢那刺激的味道，但却是比白皮蒜，具有更强的杀菌效果的。

除了表皮的颜色，如果是用手摸一下，出现有变软情况的大蒜，那么这种大蒜就很有可能是坏了或是发霉了，要不就是中间已经发芽，不再是新鲜大蒜了。

有些略微变软的大蒜，虽然当时会看不太出来，但不用多久也就会不行了，要不就是发芽了，要不就是发霉变质了，那样也就不再适合人们日常佐料食用了。

然而就算挑到了新鲜的大蒜，如果储蓄不当，也会出现些变质或是快速发芽的情况，那么怎样储存才会更好呢？

一般在大蒜储藏之前，也需要进行一定的处理，像是大蒜的储藏条件，一般会在温度-2.5℃左右，湿度也处于70%-75%的范围。

就连储藏的氧气浓度以及二氧化碳浓度，也都会在10%左右，所以在储藏之前会进行晾晒处理，让内部的水分基本都散失后，更有利于运输与休眠。

为了抑制大蒜发芽问题，会将干燥的大蒜处于不同的低温冷库中国储藏，甚至有些还会进行合理辐射处理后，才会进冷库储藏，其操作是专业且具有一定难度的。

而人们常用的且适合日常食用的储存方式，也就是像是窖藏法、挂藏法、涉嫌照射贮藏法和冷库贮藏法等，相对更好操作且也具有很好的储藏效果。

窖藏法一般都会处于土质坚硬且更为干燥、地势较高以及地下水位低的地方挖窖，而且需要定时的检查与通风，将已经腐烂变质的蒜头去除，所以可以具有一个相对稳定的储藏环境。

挂藏法也可能是相对更为简单的操作，就是将大蒜晒干后，经过挑选、剔除机械伤、以及腐烂皱缩的，然后编成辫子悬挂起来，或是用铁丝将其串起来悬挂。

而一般超市或是大蒜商贩们喜欢用的，则是冷库的方法，像是将体温接近0℃的大蒜放入冷库储藏，将冷库调成适合的温度与湿度等。

至于射线照射贮藏法，则是非常适合一些化工厂的贮藏方式，利用一种名为钴-60的伽马射线，对大蒜头进行射线照射。

这样做一方面可以杀虫杀菌，另一方面也可以抑制大蒜发芽，具有更好得到贮藏效果，一般也可以放上半年左右的时间。

百度百科——《大蒜》

人民政协网——《意想不到 大蒜发芽后营养翻倍》2015-11-13

大象微视——《同样都是大蒜，为什么超市的大蒜不生芽，但买回家没几天就发芽？看完涨知识了》2024-04-24

人民网——《这3种大蒜不要买，后悔现在才知道，看完赶快告诉家里人》2019-08-27