火锅赛道卷疯了，开火锅店还有机会吗？一个刚满一岁的火锅品牌用漂亮的成绩单给出了答案。
近日，一家在小红书上拥有3100+篇笔记的火锅店——熊猫烫引起了参某的注意。笔记中，这家火锅店 “颜值吸睛”、“菜品诱人”。经过查询，参某发现，熊猫烫火锅竟然是成立于2021年9月的一个新品牌，且在短短的一年时间里，熊猫烫火锅在深圳开出6家门店，其中，首店万象天地店已经在大众点评上收获了2000+条好评。
创立于口罩时代，逆势开店，口碑爆棚，熊猫烫火锅拿什么多店齐发，引爆流量？透过熊猫烫火锅，我们又能找到怎样的新机会点？
黑马驰来，折射出火锅赛道的AB面火锅行业的内卷，有目共睹。
大盘方面，近40万家火锅企业密集分布在全国各地，处处上演着“贴身肉搏”。《2021-2022中国火锅行业发展报告》显示，截至2021年12月底，全国共有39.5万家火锅企业。
市场方面，头部企业接连触碰天花板。“开店狂魔”海底捞推行“啄木鸟计划”，闭店300家及时止损；呷哺呷哺连续4年净利润下滑，其中2021年亏损近4亿。
大盘数据和市场表现齐齐指向火锅赛道竞争的持续白热化。但正因如此，赛道上的“黑马”更显难能可贵。
根据媒体报道，熊猫烫火锅在今年年初完成了千万级种子轮融资，由投资过和合谷、新辣道、遇见小面、Seesaw coffee等知名餐饮品牌的百福控股领投。
获得融资的熊猫烫火锅明显加快了开店节奏。8月，熊猫烫火锅登陆深圳福田卓越中心和罗湖金光华；9月，熊猫烫火锅东莞松山湖万象汇店和深圳万象食家店双店齐开；截止目前，布吉万象汇店也已进入装修尾期。即便如此，在熊猫烫火锅官方微信公众号文章的评论中，依然是一片“喊话开店”的声音。
这样的熊猫烫火锅，让参某看到了火锅品类的另一面：机会。火锅赛道，内卷是A面，机会是B面；A面是生存，B面是发展。
先出圈，“IP+品质+创意”是关键包括熊猫烫火锅在内，火锅品牌从A面抵达B面的唯一途径是差异化竞争。一家餐厅，能够让顾客产生差异化印象的表现主要分为两大维度，一是视觉；二是味型。
1、把视觉做“活”
小红书上，大量网友在笔记中提到了熊猫烫火锅“满眼熊猫”的环境。熊猫玩偶、熊猫摆盘、熊猫杯具，以及熊猫壁画等均成为笔记中高频出镜的元素。熊猫元素，也是熊猫烫火锅最初吸引参某点开笔记的重要原因。
这背后，是熊猫烫火锅的IP化动作。走进任何一家熊猫烫火锅，从门头logo到菜单，从门店设计到餐品摆盘，随处可见其IP形象“熊烫烫”。但显然，熊猫烫火锅的IP化动作不止于“场景植入”。在顾客用餐的过程中，“熊烫烫”爬上了餐桌，坐上了卡座，形成“陪伴用餐”的萌趣、温馨氛围。
那么，在熊猫烫火锅，以“熊烫烫”为具体形象，熊猫就不仅仅是一个设计元素，它还是品牌形象的载体，是品牌与消费者情感互动的通道。按照品牌IP化的逻辑，“熊猫烫烫”还可以成为品牌对外发声的出口。就目前看来，熊猫烫火锅已经尝到品牌IP化带来的红利。
一是刺激顾客的分享欲。在小红书、抖音、大众点评等社交平台，大量关于熊猫烫火锅内容的诞生，“熊烫烫”都是不折不扣的主角之一。
二是促进品牌的人格化。通过“熊烫烫”，熊猫烫火锅正在赋予品牌“萌趣”的人格魅力。而人格化可以助力顾客对品牌从视觉记忆点转化情感记忆点，由此提升消费黏性。
2、把味道做“绝”
“视觉”刺激人们产生首次消费，但吸引回购一定需要产品本身加持。
什么样的火锅当得上年轻人的一句“绝绝子”？年轻人的朋友圈会告诉你，不仅要好吃，还要新奇、要“出片”。如何做到？熊猫烫的做法是“三点定位”。
一是形式上的创新。熊猫烫火锅行业首推“熊猫锅模式”，其牛油麻辣熊猫锅是由“熊猫IP牛油麻辣锅底+现熬水果花胶鲜鸡汤”组成，在口味上充分迎合“重口味”和“朋克养生”两大年轻群体的喜好，因此在社交平台上被年轻人称为“双重的快乐”。
二是品质上的追求。在熊猫烫火锅小红书笔记和大众点评中，点击率最高的单品是雪花和牛。按照熊猫烫火锅的官方介绍，此牛肉是精选自谷饲400天的进口M9雪花牛肉，鲜切上桌，品质和新鲜决定了它奶香浓郁，鲜嫩多汁的口感。
三是视觉上的创意。把M9雪花牛肉摆出芭比粉“宝塔”造型，竹笋融入进熊猫上树的场景，还有装进菠萝坛子的牛肉，既吸睛又为牛肉带去水果的清香……这些创意造型，刺激顾客不由自主拿出手机“拍拍拍”。
至此，熊猫烫火锅的定位已经非常清晰：品牌走IP人格化路线，产品走品质创意化路线；IP对外输出品牌文化，产品对内夯实核心优势，这便是熊猫烫火锅的差异化壁垒。
后打磨，重构“人、货、场”促进降本提效餐饮老炮都知道，产品是餐饮的核心，但不是唯一。想要出色的产品真正服务于盈利，还需要对各个板块进行打磨。参某了解到，熊猫烫火锅10月的平均翻台率在6左右，它是如何做到的？
1、人：自助模式让人效提升30%
熊猫烫火锅70平的万象天地店仅有17名全职员工，这在火锅行业处于较低水平。这背后，有一个非常关键的因素——自助模式。
通过数字化运营和调料自助等模式，熊猫烫火锅提升服务的“自助率”，既为顾客打造了一个“不被打扰”的自由用餐空间，也减轻了餐厅工作人员的压力。
2、货：“火锅+甜水”让客单价提升20%
大众点评显示，熊猫烫火锅的人均消费在120-150元之间，这在火锅行业属于中端消费，但在点评中，不少顾客提到了性价比。这是因为，熊猫烫火锅的消费不只来源于火锅，还来源于店里各类清爽解腻的甜水。
目前，熊猫烫火锅已经形成了“火锅+甜水”的稳定产品架构，在提升顾客用餐体验的同时，进一步促进了客单价的提升。
3、场：“线下排队+线上引流”形成良性循环
通过观察小红书和大众点评两大平台，参某发现，熊猫烫火锅几乎在引发线下排队的同时，引爆了线上流量。且就目前看来，熊猫烫火锅已经形成了“线下+线上”双线引流的模式。
以大众点评为例，优秀的线下体验促进了顾客在线上的自发分享，同时，借线上的营销活动、优惠折扣等吸引网友到店消费，这让熊猫烫火锅形成了“线下排队+线上引流”的良性循环。
参某说内卷的火锅行业，永远不缺新品牌，但唯有顾客眼中的“新火锅”才能在激烈竞争中脱颖而出，在信息高度碎片化的时代成功“出圈”。
这里的“新”，大多时候并不是人们想象中的“对产品推翻重来”，而是基于顾客需求和喜好的“微调”，打造“差异化标签”。它可能来源于传统产品的升级或重新排列组合，消费场景的创意，文化氛围的打造，以及运营模式的重塑等等。总而言之，火锅赛道上的机会，留给“与众不同”又“贴心”的品牌。
