材料准备

主要食材：新鲜黑鱼（或草鱼）一条

酸菜：优质酸菜

配料：生姜、大葱、蒜瓣、小米辣、干辣椒、花椒、白芝麻。

调味料：生抽、蚝油、料酒、盐、鸡精/鸡粉、胡椒粉。

步骤详解

鱼肉处理：首先，将黑鱼去鳞、去内脏、去鳃，彻底清洗干净，然后沿着脊背切片，厚度大约0.5厘米，这样既容易入味又不会太薄导致煮烂。用料酒、蛋清、少量盐和胡椒粉腌制鱼片15-20分钟，使其去腥增香。

炒香配料：锅中加热适量食用油，放入切好的姜片、蒜瓣、葱花、小米辣，小火慢慢炒香，直至飘出诱人香气。

加入酸菜：当底料炒至微黄时，加入准备好的酸菜，翻炒均匀，让酸菜充分吸收油香和其他配料的味道。

熬制汤底：接着，往锅中加入足够覆盖所有食材的水，大火煮沸后转小火，慢慢熬制，酸菜的味道充分融入汤中，放入蔬菜。

下鱼：将腌制好的鱼片逐一下入沸腾的汤中，用铲子轻轻推几下，防止粘连，煮至鱼片变白，约需2-3分钟。

调味提鲜：在鱼片即将熟透时，加入生抽、鸡精、盐、蚝油进行调味，适量的醋也可以增加酸度，提升整体风味，提升鲜美度。

出锅装饰：鱼肉熟透后，撒上切好的葱花，关火。如果喜欢更浓厚的口感，可以在出锅前勾芡，让汤汁稍微收浓一点。

最后的升华：为了提升酸菜鱼的香气，可以在出锅后立即淋上一小勺热油，激发表面的葱花和鱼片的香气，这是酸菜鱼的灵魂一步，不可忽视。

小贴士

选择鱼类：黑鱼或草鱼因为肉质较为坚实，适合做酸菜鱼，不易煮碎。

火候掌握：鱼片入锅后不宜长时间翻动，以免破裂。

调味品比例：调味时可根据个人口味调整，酸、辣、咸三者需要协调统一。

酸菜处理：预先浸泡可以去除部分咸味，使酸菜口感更佳。

它不仅是一道美食，更是一场味觉的冒险旅程。无论是寒风凛冽的冬日，还是酷暑难耐的夏季，一碗酸辣适宜、鱼片滑嫩的酸菜鱼，总能带给你意想不到的满足感。快来尝试，让你的家庭餐桌多一份温馨与美味吧！