说起豆腐脑，人们最为深刻的印象便是南北间的“甜咸”之争，北方人和南方人都认为对方的口味是“邪教”，在一种社交平台上为了豆腐口味可谓是大打出手。

对于大多数中国人来说，老豆腐、油条、茶叶蛋便是早餐的最佳选择。但很少有人发现，无论是商贩售卖时还是我们的日常称呼，有时将其称之为老豆腐有时又会将其称之为豆腐脑，大多数人甚至觉得老豆腐、豆腐脑就是一样东西不同的称呼罢了。

在分清称呼这一点上，北京人可谓是明明白白，多数老一辈北京人哪怕商贩标错了名字也能一口分清。因为无论是老豆腐还是豆腐脑，可谓是呈名于北京，是伴随“地道”的北京人长大的传统名吃。那它们到底有什么区别呢？

首先就是制作方法的不同，虽说老豆腐和豆腐脑都取材于过滤之后的豆浆，但其使用的点卤的材料却大为不同。豆腐脑使用石膏作为“卤水”使豆腐凝固，制作出的成品细腻滑嫩、异常柔软，质感和脑花非常相似，于是北京人便将其戏称为“豆腐脑”。

想必大家都听过“卤水点豆腐”，这便说的是老豆腐，点出来的豆腐含水量相较于豆腐脑来说较小、表面比较粗糙、非常有韧性，所以北京人便将其称之为“老豆腐”。

而由于老豆腐和豆腐脑的卤水不同、口感不同，二者在食用时得烹饪方法也各不相同。老豆腐在食用时更注重豆腐本身的味道，所以在制作时多以酱油、芝麻酱、韭菜花、辣椒调味。而豆腐脑则是以口蘑、各种肉汤加上淀粉水勾芡出的汤底调料。

那么，我们平常吃的早餐究竟是哪种呢？其实单从我们讲话的习惯便可以看出，我们常说“油条豆腐脑”，这便表明了答案。此外，在过去老豆腐其实是一种正餐，多数人喜欢在午、晚进行食用。

其实老豆腐我们平常吃的豆腐非常相像，而豆腐脑多数呈液浆状态。可以说老豆腐和豆腐脑在豆腐上在口感上有些差异外，单论味道而言便都是黄豆的香气。

但在食用时的配料上却颇为不同，老豆腐的精华在于其卤汁与调料，所以在使用时多加韭菜花、酱油、辣椒油、咸芝麻酱等等调味料。而食用豆腐脑的时候，一般只浇卤汁，调味品的加入是极其罕见的。

最开始卖豆腐脑的多是回族人民，但在现在的大街小巷中，卖豆腐脑、吃豆腐脑的十分常见，豆腐脑不再仅是回族人的美食。但如果你想在其找到一家老豆腐，可能要着实费一番功夫，现在卖老豆腐的店铺已极其少见。

如果你当真想体验一下老豆腐的滋味，不妨去河南吧，河南人是老豆腐的忠实爱好者，最开始卖老豆腐的也多为河南人。因此，在河南老豆腐十分常见，你会在河南看到不少人将油条泡在老豆腐里做早餐晚餐。

如果并没有品尝过二者加以对比，也大可不必如此纠结，毕竟现在老豆腐算是“河南特产”了。所以，尽管早饭时吃的豆腐吃法各不相同、风味各异，但如果我们不在河南境内大可将其称之为老豆腐。