提起辣椒酱，相信大多数人都会想起“老干妈辣椒酱”，它畅销国内外。

可数据显示，“老干妈”在2022年的销量竟然暴跌22%左右，营销额比前一年减少了十多个亿。

与此同时，一款美国品牌却突然崛起，不仅在短时间内赶超了老干妈，还被众人误以为是国货。

那么，这款品牌究竟是什么？又是如何击败老干妈的？

本文信源来自官方媒体【红星新闻】【鲁中晨报】等(截图附在文章末尾)。为提升文章可读性，细节可能存在润色，请理智阅读，仅供参考！

90年代初，陶华碧和丈夫李刚在贵阳市开了一家叫“实惠饭店”的小餐馆，主打家常菜。

这期间，陶华碧发现顾客对她自制的辣椒酱赞不绝口，甚至有不少客人专程为了那一口酱香而来。

经过深思熟虑，陶华碧决定将这个家传秘方推向更广阔的市场。1996年，她正式成立了贵阳南明老干妈风味食品公司。

公司成立之初，陶华碧亲自参与每一个生产环节，从选料到制作，都力求完美。

她坚持使用贵州本地的新鲜辣椒和优质豆豉作为主要原料，采用传统的手工酿制工艺，保证了老干妈辣椒酱独特的风味和品质。

老干妈辣椒酱很快在市场上获得了巨大成功。它不仅成为了许多中国家庭的餐桌必备品，还逐渐打入国际市场，在海外华人群体中广受欢迎。

随着时间推移，年事已高的陶华碧逐渐淡出公司的日常管理。2014年，她正式将公司交给了两个儿子李贵山和李妙行打理，可他们的管理能力显然无法与他们的母亲相提并论。

李贵山试图通过多元化经营来扩大公司的业务范围，他推出了火锅底料、豆腐乳等产品，但这些尝试大多以失败告终。

而李妙行的做法更加激进，他为了降低生产成本，要求公司更换老干妈的生产原料，开始使用价格更低的河南辣椒代替贵州辣椒。

同时，配方中也减少了豆豉的用量，增加了味精，这一改变直接导致老干妈辣椒酱的口味大不如前，销量明显下滑。

但是李妙行显然并没有意识到问题所在，反而为了提高产量，逐渐放弃了传统的手工酿制工艺，转而采用机器生产。

更糟糕的是，2016年，公司的一名前员工将产品配方出售，导致市场上出现了大量相似产品。

更为严重的是，2019年，老干妈的工厂在短时间内接连发生了两次大火。

此外，老干妈的工厂还被曝出存在严重的环保问题。

这些问题的叠加，使得老干妈的品牌形象受到了严重打击，消费者开始对老干妈失去信心，转而去购买其他替代品，这其中味好美就成了首选。

味好美品牌异军突起

“味好美”这个名字给人的第一印象，就是既亲切又易记，简单三个字，既表达了“味道好、美味”的含义，又符合中文的表达习惯，让人一听就觉得亲近。

再加上包装上时不时出现的传统花纹和中式风格的字体设计，让人很自然地将它归类为一个根植于本土的“国货”。

但其实“味好美”就是一个彻头彻尾的“洋品牌”，隶属于美国麦考密克公司。

这家公司成立于1889年，已经在全球调味品领域叱咤风云多年，是行业当之无愧的龙头企业。

但直到20世纪90年代末，“味好美”这个品牌才进入中国市场。

初来乍到的味好美，并没有急于照搬美国的产品和营销手段，而是清醒地认识到：每一个地区、每一种饮食文化，都有自己独特的风味偏好，调味品必须符合到当地人的口味。

为此，味好美花了大量时间和资源进行市场调研，深入了解中国消费者的口味和烹饪习惯。

他们针对中国人的饮食习惯进行了精准调整，推出了一系列迎合本土口味的产品。

例如，味好美推出了中国家庭必备的酱油、醋、鸡精以及各种特色酱料，尤其是辣椒酱，因其适中的辣度与丰富的风味，迅速受到消费者的青睐。

此外，味好美还特别注重对产品口味的微调，确保其与地道的中式家常菜相契合。

而味好美并未止步于家庭厨房，他们成功与肯德基、麦当劳等国际快餐巨头合作。

例如，味好美生产的辣椒酱，凭借其独特的风味，成为肯德基汉堡、麦当劳鸡翅等热门食品的标配，让消费者在享受美食的同时，也潜移默化地加深了对味好美的品牌认知。

为了进一步巩固“本土品牌”的形象，味好美在广告和市场推广上也充满了“本土智慧”。

他们的广告语常常围绕“家常味道”“厨房必备”等概念，宣传风格也贴近普通中国家庭的生活场景，强调味好美产品如何帮助消费者轻松烹饪出美味的中国菜。

到了2020年，味好美在中国市场的表现已然十分亮眼，其年营收额高达377亿元人民币，成为我国调味品市场的重要参与者之一。

老干妈的反制措施

面对味好美的强势崛起和自身面临的诸多问题，老干妈开始采取一系列反制措施。

最引人注目的是，创始人陶华碧重新出山，亲自参与公司的经营管理。

这一举动不仅显示了公司重视问题、积极应对的态度，也给消费者传递了一个强烈的信号：老干妈要回归初心，找回品牌最初的质朴和真诚。

在产品方面，老干妈开始重新审视原材料和生产工艺。

公司重新启用贵州本地的优质辣椒，并且在生产过程中尽可能保留传统工艺的精髓。

虽然这可能会增加生产成本，但公司认为只有这样才能重新赢得消费者的信任和喜爱。

在营销方面，老干妈开始尝试直播带货，通过与知名主播合作，直接与消费者互动。

通过直播，消费者可以更直观地了解产品的生产过程和品质保证，这有助于重塑品牌形象。

尽管面临诸多挑战，老干妈仍然保持着约20%的市场占有率。

据报道，去年，老干妈的营收额达到了53.81亿，接近以往销售峰值。

这也让我们看到老干妈的品牌影响力和消费者忠诚度依然存在，只要能够解决管理问题和产品质量问题，老干妈仍有重新崛起的可能。

行业发展趋势

老干妈的衰落和味好美的崛起，反映了中国调味品市场的激烈竞争和快速变化。

对于老干妈来说，未来的发展仍然充满挑战，但只要能够解决管理问题和产品质量问题，老干妈仍有重新崛起的可能。

而对于其他国货品牌来说，老干妈的案例也提供了宝贵的启示：在面对外资品牌的竞争时，国产品牌必须不断提升产品质量，加强管理创新，才能在市场中立于不败之地。

在全球化的背景下，国货品牌必须学会与外资品牌竞争，同时也要保持自身的特色和优势。只有这样，国货品牌才能在全球市场中占据一席之地，赢得消费者的信任和尊重。

参考文献：