在中华美食的璀璨星河中，麻婆豆腐以其独特的麻辣鲜香和滑嫩口感，成为了一道家喻户晓的经典菜肴。今天，我要带领大家探索这道川味名肴的家常做法，让你在家也能轻松享受到这份来自四川的美味。
准备以下食材：豆腐、肉末
小料：新鲜的姜、蒜，青蒜苗，以及特制的刀口辣椒面。
【烹饪过程】我们将一步步走进厨房，体验麻婆豆腐的烹饪之旅。
🍲【余烫豆腐】1. 在锅中倒入适量的开水，加入少许盐和少许老抽，增加豆腐的底味和色泽。
2. 水开后，将切好的豆腐丁放入锅中，煮至一分钟后捞出，浸泡在水中，以保持豆腐的嫩滑。
1. 另起一锅，烧干水分后加入适量的葱油，下入肉末煸炒，直至肉末散发出香味，油脂被炒出。
2. 加入拍破剁碎的姜、蒜，煸炒至香味四溢，姜蒜微微发干。
3. 加入适量的郫县豆瓣酱，炒至颜色红亮，烹入料酒，去除豆瓣酱的生味，使颜色更加鲜艳。
4. 放入刀口辣椒面，炒出红油和辣味。
5. 加入适量的生抽酱油提味，少许老抽上色，再放入适量的豆豉增加香味，炒至油亮。
6. 倒入适量的开水或鲜汤，大火烧开后熬制两分钟，让各种鲜香味充分融合。
7. 将控干水的豆腐倒入锅中，用铲子轻轻推动，让豆腐都浸泡在汤汁中，保持中小火烧至三分钟左右。
8. 加入适量的鸡精、味精、少许白糖合味提鲜，继续保持中小火烧制一分钟。
9. 分三次勾芡，第一次勾芡后，用铲子向一个方向慢慢推动，避免来回推动导致豆腐破碎。
10. 烧至汤汁减少，进行第二次勾芡，再次用铲子向一个方向慢慢推动。
11. 烧至汁浓亮油，放入少许花椒油和葱花增香提味，稍微推动即可关火出锅装盘。
12. 最后撒上现磨的花椒面，增加香气和风味。
麻婆豆腐起源于四川，是川菜中的经典代表。它以麻辣、鲜香、烫、嫩、酥、浑等特点而闻名。这道菜的名称来源于它的创始人陈麻婆，她以独特的烹饪技艺和对食材的精挑细选，使得这道菜成为了四川乃至全国的名菜。
