凝集素是大豆的主要抗营养因子之一,会导致红细胞凝集在一起影响血液流动,增加血液粘稠度,从而诱发血栓。如果大量摄入凝集素,可能会促进身体内各种炎症的产生,损伤免疫系统。
因此在食用大豆时,可以通过以下两种方式去掉凝集素。一是通过浸泡或高温焯水,由于凝集素具有水溶性,因此通过对大豆进行浸泡或者高温焯水可去掉部分凝集素。二是通过发芽发酵,发酵会分解大豆的凝集素,例如食用豆芽和纳豆等。
凝集素是大豆的主要抗营养因子之一,会导致红细胞凝集在一起影响血液流动,增加血液粘稠度,从而诱发血栓。如果大量摄入凝集素,可能会促进身体内各种炎症的产生,损伤免疫系统。
因此在食用大豆时,可以通过以下两种方式去掉凝集素。一是通过浸泡或高温焯水,由于凝集素具有水溶性,因此通过对大豆进行浸泡或者高温焯水可去掉部分凝集素。二是通过发芽发酵,发酵会分解大豆的凝集素,例如食用豆芽和纳豆等。