门店超过2万家的连锁茶饮蜜雪冰城，又被曝出食品安全问题。

2月27日，有博主发布视频，称三个月暗访了5家蜜雪冰城门店，发现“使用过期乳酸菌”“修改有效期”等问题。截至记者发稿蜜雪冰城暂未公开回应，其官方微博还在发布“百城春游”的营销活动视频，而网友在评论区留言，督促其发布声明和处理结果。

早在去年9月蜜雪冰城递交IPO申请时，业内人士便认为其商业模式优异，主要靠给加盟商卖各类食材及奶茶杯、吸管等包装材料赚钱，几乎没有负债和应收账款，账上现金却高达数十亿元，完全是“不差钱”的主，而最大的风险就是食品安全。

目前蜜雪冰城的IPO进度扑朔迷离。据证监会网站2月10日的公示，其状态仍为“已反馈”，但迟迟未见发布具体反馈意见。今年初，有消息称餐饮连锁、白酒、学科培训等行业核准制下发行政策收紧，蜜雪冰城已撤回申请材料，但遭到公司否认。

被曝使用过期食材等问题

在这条《三个月暗访5家蜜雪冰城，使用过期乳酸菌，修改有效期》视频中，曝光了蜜雪冰城一些门店的食材有效期问题。

视频中的冷红茶汤，标签显示已过期，店员将过期的茶汤放在了操作台处，随后给茶汤打上新的标签，变成新的茶汤。还有门店存在使用过期乳酸菌饮料的问题，一瓶乳酸菌生产日期为2022年8月16日，视频拍摄时间为2023年2月17日，乳酸菌保质期为6个月，当日刚好过期。当有顾客下单乳酸菌饮料产品时，店员称可使用。

另外，蜜雪冰城将一些食材根据不同属性分别设置了最佳赏味期，如浓缩红茶需放在保温桶内，最佳赏味期为5小时。但视频显示，一家门店的标签上显示，奥利奥饼干碎已过了最佳赏味期5小时，按照要求应废弃。此时有顾客点了一杯奥利奥奶茶，店员直接将过了最佳赏味期的奥利奥装进了杯子里制作奶茶。

对上述曝光问题，截至记者发稿，蜜雪冰城暂未公开回应。

其官方微博最近的一条消息发布时间为2月28日18:30左右，内容为“雪王风筝”“春游”。而不少网友在评论区留言，催促“雪王”赶紧回复。有网友称，“有空发微博没空发声明和处理结果？”“永不道歉是吧”。

此前频繁曝出食品安全问题

公开资料显示，蜜雪冰城主要从事现制饮品、现制冰淇淋及其核心食材的研发、生产、销售以及品牌运营管理，是国内门店数量最多、规模最大、品牌影响力最强的现制饮品连锁企业之一。其各类门店就超过2万家，其中99%以上是加盟店。

而如此庞大的连锁店数量，出现食安等方面的问题似乎很难避免。2019年公司旗下一家分公司因未取得食品经营许可营业，被郑州当地市监部门处罚，公司的加盟店因使用过期原料、“吃出虫子”“有异物”等被处罚和投诉的案例则不胜枚举。

据媒体报道，2022年7月6日，蜜雪冰城北京丰台区一家门店因使用过期的冷冻荔枝汁制作茶饮，被北京丰台区市场监督管理局罚款5000元；2022年5月初，蜜雪冰城桂林恭城县一家门店，因为使用过期咖啡粉制作饮品被处罚；2022年5月底，蜜雪冰城延安市一家门店因销售超过保质期的食品原料、食品添加剂，被相关部门罚款9000元。

此外，2022年6月23日，国家企业信用信息公示系统披露，湖南省龙山县蜜雪饮品店因违反食品安全法，被龙山县市场监督管理局罚款1.2万元。目前，黑猫投诉平台上蜜雪冰城的投诉已经达4370条，近一个月就增加了数十条，其中食品安全和质量方面的投诉占相当大比例。

公开数据显示，截止2月份，蜜雪冰城已开出2.3万家门店，稳居行业第一。

新茶饮食品安全问题频出

新茶饮的食品安全问题总是屡禁不止。

除了蜜雪冰城外，其他茶饮品牌也是问题层出不穷。

2022年5月，郑州的益禾堂中牟白沙店、新郑苑陵中学店、长葛文化路店被曝均存在更换食品标签，使用过期原料问题。三店多种食材中屡次出现飞虫，店员均选择把虫子部分扔掉后，表示剩下可以继续用；在长葛文化路店，店内工作人员还存在不规范制作奶茶现象，不戴手套处理和制作柠檬、葡萄、西瓜等食品；水果与清洁工具混放；店内上岗7天的员工没有健康证也正常上班等。被问及使用过期食材时，店员称“没事，‘药’不死人”“出问题也不关我的事”等。同月，山东茶颜悦色食品有限公司销售超过保质期的酸奶果粒燕麦片，被处罚款3万元。

2022年3月，泾川县百香蜜雪冰城饮品店因特调奶浆、乳酸菌饮料过期，被罚款1万元。5月，延安市宝塔区蜜雪冰城饮品上城贰号西门店因为销售超过保质期的食品，最终被罚款9000元。6月，龙山县蜜雪饮品店因冰鲜柠檬水中发现虫子，被罚款1.2万元。

高端茶饮也不意味着无食品安全问题。早在2018年12月，有消费者在喜茶上海兴业太古汇店的外卖订单中喝出疑似“透明指套”异物，彼时，喜茶质疑系不正规的跑腿员在送货过程中导致；2019年4月，喜茶厦门万象城店被市场监管部门查出容器ATP指数严重超标，时隔多日后，喜茶官微发布声明称“整改后各项指标均已达标”；2019年5月，有消费者在喜茶苏州圆融店的外送饮品中喝出苍蝇，经相关部门到店检查并确认存在卫生问题后，喜茶发布通报表示接受整改。

奈雪的茶更是食品安全问题频出。2022年5月，天眼查显示，北京奈雪餐饮管理有限公司天津和平区第一分公司，因经营超过保质期的食品，被天津市和平区市场监督管理局罚款5000元，并没收已过期的1瓶已开封牛奶。2021年下半年，奈雪的茶三次因食品安全问题被监管部门处罚，涉及生产操作违规、菌落总数超标、产品标注虚假生产日期、保质期或超过保质期等问题，三次合计被罚没15.5万元。

难道真的是规模越大，安全管控就越难么？未必。

广东省食安保障促进会副会长朱丹蓬对记者称，新式茶饮的供应链较长，供应商、加工商诸多，包括原物料供应商、原材料加工商、仓储空间及物流等，参与主体越多，生产经营过程中的不确定性因素越多，食品安全的风险越大，加之新式茶饮多使用鲜奶、新鲜水果等不易储存的原材料，产品配料辅料众多，制作流程复杂，自动化程度低，而且制作过程需要借助大量人力，加大了食品安全隐患。随着行业规模的增加，管控的难度会越来越大。

本文由食品观察家综合中国基金报经济观察报整理报道